Всемирный день пиццы: 6 простых рецептов, которые можно приготовить дома

Нет сомнений в том, что если и есть что-то, с чем все, вероятно, согласны, так это с тем, что пицца - одно из самых любимых блюд. Сегодня это одно из самых универсальных блюд, помимо языка и обычаев каждого места. Кроме того, несмотря на сохранение духа, рецепт пиццы, вероятно, является одним из самых версионных в истории. Каждая страна и даже каждый любитель этого блюда добавляет и комбинирует ингредиенты в соответствии со своими предпочтениями. Пицца, наряду с гамбургером, являются самыми международными и узнаваемыми блюдами в мире.

Каждый год 9 февраля отмечается Всемирный день пиццы. Празднование началось в Неаполе, Италия, первоначальном месте приготовления, поскольку считается, что именно в это время возник рецепт этого вкусного блюда. Он быстро стал глобальной гастрономической достопримечательностью. Всемирный день пиццы был учрежден в этот день празднованием в Соединенных Штатах.

«Всемирный день пиццы — это возможность, которую дает нам это замечательное старинное блюдо, чтобы отпраздновать пиццу во всем мире, что является не просто едой, а возможностью поделиться блюдом, которое подарило нам столько радостей в Аргентине, будучи одной из стран с самым высоким потреблением на человека и с аутентичным самобытность, уважение к традиционным ценностям и знаку аргентинца», - сказал Infobae Хавьер Лабаке, директор профессиональной школы Ассоциации владельцев пиццерий и домов эмпанада Аргентинской Республики (Appyce).

Вот несколько рецептов, выбранных мастерами-пиццеро, чтобы приготовить пиццу из дома.

1- Классическая пицца Наполитана

Автор Мигель Вильяльба, мастер пиццы, который несколько раз представлял Аргентину на Кубке мира по пицце (Италия). Он стал победителем «Чемпионата Аргентины по пицце 2013» и занял 5-е место в «Pizza in Pala» (al molde) в последнем выпуске 2019 года.

Ингредиенты для теста: мука 000 (125 грамм); мука 0000 (125 грамм); соль (7 грамм); вода (160 куб. см); дрожжи (5 грамм); оливковое масло (7 грамм).

Ингредиенты для начинки: томатный соус (200 грамм); Моцарелла (250 грамм); помидор (350 грамм); чеснок (1 зубчик); петрушка (1 щепотка); масло (10 грамм); соль (с/н); (перец (с/п); орегано (с/н) и оливки (8 шт.).

- Соедините все сухие: муку и соль. Увлажните дрожжи водой. Начните замешивать без масла, добиваясь однородного теста.

- Поместите тесто в миску; накройте всю поверхность маслом и положите на нее полиэтиленовую пленку. Зарезервируйте в холодильнике на 1 час.

- Удалите тесто и сделайте булочку. На этот раз снова храните в холодильнике не менее 2 часов.

- Приправьте соус солью, перцем и орегано.

- Aceitar а 34 см молде.

- Выньте тесто из холодильника.

- Раскатайте тесто и поместите его в форму.

- Соус со 100 граммами уже выдержанного соуса.

- Дайте ему бродить, удвоившись в объеме.

- Предварительно готовить в духовке при 220/230° в течение 5-6 минут

- Выложите остальную часть соуса на препиццу, нарежьте и распределите моцареллу. Нарежьте помидоры кружочками и накройте всю поверхность пиццы. Добавьте соль, перец и орегано. Наконец, приготовьте настой из масла, чеснока и петрушки, чтобы поместить его на всю пиццу (это может быть до или после приготовления).

- Поместите наш препарат в духовку при температуре 230/240°, чтобы края и пол подрумянились.

- Удалите обрезку и наслаждайтесь

2- Пицца в стиле Нью-Йорк

Автор Данило Феррас, известный аргентинский мастер пиццы, владелец нескольких пиццерий и эталон «пиццы на гриле».

«На килограмм муки с тремя нулями мы используем 32% semolin (мука из твердых сортов пшеницы), что придаст ей большую хрусткость по краям и более золотистый цвет», - предлагает Феррас.

Ингредиенты: 000 муки (1 кг); манная крупа (320 грамм); вода (650 куб. см); оливковое масло (60 куб. см); соль (25 грамм); свежие дрожжи (10 грамм).

- Мы делаем тесто с медленной гидратацией, в быстром двухскоростном месильном станке. Как только тесто будет гладким и однородным, мы будем делать складки в тесте каждые полчаса. Эта процедура будет повторяться три раза.

- Затем нарежьте булочки по 600/620 граммов. Мы выпекаем и оставляем на холоде от 24 до 30 часов.

- Снимите с холода, закалите от 15 до 25 градусов; растяните манной крупой до диаметра 45 см.

- Натягиваем на металлическую стойку и отправляем прямо на пол духовки с настоящим нью-йоркским соусом (сыр фиор ди лате и пепперони). Вынимая из духовки, мы добавляем спираль оливкового масла с хорошим ароматом.

- Идеально, посолить в конце хлопьями соли.

3- Пицца аль молде

Хуан Сент-Эстебен занял первое место в категории «Эмпанадас», «Фаина» и второе место в «Безглютеновой пицце» на чемпионате Аргентины по пицце и эмпанаде 2019 года, организованном APPYCE.

Ингредиенты: 000 муки (1 кг); теплая вода (620 куб. См); свежие дрожжи (20 грамм), соль (20 грамм).

С этим тестом пицца выходит в форме для фугазеты, ветчины и болгарского перца, неаполитанского и других.

В случае неаполитанского добавьте: моцареллу (300 грамм).

Мы берем в духовку, а затем добавляем нарезанные помидоры и другие ингредиенты по вкусу (измельченный чеснок, петрушку и оливки).

А в случае с каменной пиццей приготовление моего рецепта включает следующие ингредиенты: мука 0000 (1 кг); вода (520 куб. См); соль (20 грамм); свежие дрожжи (15 грамм), оливковое масло (20 граммов).

В случае с тестом для пиццы на камень его замешивают в течение дня. В этом случае, если это были ветчина и болгарский перец, его кладут больше, 300 граммов моцареллы, ветчины и болгарского перца по вкусу и мы берем в духовку сырым.

4- Пицца хамон и морронес

Макси Миерес, великий аргентинский чемпион 2018 года на «Аргентинском чемпионате по пицце и эмпанаде 2018»

Рецепт приготовления 4 пиццы на 8 порций

Ингредиенты для теста: мука 000 (500 грамм); мука 0000 (500 грамм); вода (650 мл.); средняя соль (20 грамм)

Губка: (фермент с использованием части ингредиентов, упомянутых выше); 000 муки (150 грамм); воды (100 мл); свежих дрожжей (20 грамм).

-Сформируйте кашу, пока не увидите, что пузырьки выходят. Дайте ему отдохнуть 20 минут.

Пиццеро Чимичурри:

Ингредиенты: 4 зубчика чеснока, орегано, молотый перец, соль, листья паприки и базилика.

Подготовка:

- Возьмите большую миску или кастрюлю: добавьте воду, закваску (губку), муку и соль.

- Сожмите смесь пальцами одной руки, чтобы избежать комков. Как только все ингредиенты будут объединены, мы начнем с замешивания, которое займет примерно 10 минут.

- Мы берем наше тесто и кладем его в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой или белый пакет. Оставьте на 30 минут или пока объем не увеличится вдвое.

- Нарежьте кусочки, используя муку или манку, чтобы тесто не прилипало к стойке или лопатке.

- Разрежьте тесто на 4 булочки весом примерно 450 грамм. Разбейте порции и дайте отдохнуть 30 минут.

— Затем булочки начинают растягиваться, дегазировать. Мы помещаем их в пиццерию, смазанную маслом, и оставляем на 30 минут, накрытых пакетом.

- Включаем духовку, даем нагреться до 280 градусов. Затем добавляем томатный соус в тесто, и отправляем в духовку на 5 минут.

Техника: чтобы наше тесто получилось плоским, я рекомендую вынуть препиццу из формы и готовить ее не менее 2 минут на гриле в духовке.

- Вынимаем пиццу, добавляем ингредиенты: моцарелла, вареная ветчина и болгарский перец.

- Мы добавляем пиццеро чимичурри, которое вы не можете пропустить.

5- Каменная пицца в аргентинском стиле

Автор: Федерико Гастон Домингес Фонтан, профессиональный мастер пиццы, жюри чемпионата Аргентины по пицце и эмпанаде. Он также занял 18 место в категории «Heinz Beck» на чемпионате мира по пицце 2019 года.

Ингредиенты: 000 муки (1 кг); теплая вода (660 куб. см); свежие дрожжи (6 грамм); мелкая соль (20 грамм).

Польский или преферменто: 000 муки (320 граммов); вода (360 куб. см); дрожжи (2 грамма).

- Мы разделим рецепт на два этапа. Для всего рецепта используйте указанную массу для лака.

- Мы растворяем дрожжи в указанном процентном соотношении воды, помещаем муку в миску и переливаем, хорошо перемешивая. Когда все объединяется, мы накрываем лак и оставляем его вне холодильника на 4-6 часов. Этот процесс улучшит аромат и вкус нашей пиццы.

- После этого мы начали готовить пиццу.

Тесто для пиццы:

- Поместите оставшуюся муку из нашего рецепта в миску или контейнер.

- Растворите оставшиеся 4 грамма дрожжей в воде нашего рецепта и добавьте в центр муки. Добавьте лак. Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока они не будут интегрированы. Теперь добавьте масло, перемешайте, добавьте соль и перемешайте.

- Дайте тесту постоять в блоке в течение 30 минут и разрежьте его на четыре (боллар). После выпечки поместите их в кухонные контейнеры и дайте им бродить и созреть в течение 24 часов.

- Мы достаем булочки из холодильника и оставляем их при комнатной температуре, пока они не расслабится, и мы сможем с легкостью их растянуть. В этот промежуток мы пользуемся возможностью включить духовку. Мы помещаем камень для выпечки или, в противном случае, плиту или кухонный поднос.

- Когда булочки расслабились (они нагрелись), мы начинаем растягивать их, всегда на посыпанной мукой поверхности, чтобы хорошо обрабатывать наши булочки, пытаясь сформировать пиццу.

- Выкладываем растянутое тесто на деревянную доску или лопату и накрываем ингредиентами. Помещаем его на камень для выпечки или противень. Выпекаем при высокой температуре. В духовке дома мы можем сначала выпекать тесто в форме предварительной пиццы, а затем поместить ингредиенты и вернуться в духовку. Если в нашей духовке больше калорий, мы можем приготовить тесто напрямую (с ингредиентами с самого начала).

Помните, что препиццу можно заморозить.

- Когда приготовлено, выньте и подавайте.

Топпинг: Мы собираемся приготовить начинку из тыквы, голубого сыра, копченого бекона, уменьшения бальзамического масла, чеснока и свежего орегано.

Мы начинаем с приготовления тыквы целиком или нарезанной посередине (на юге нашей страны нам очень нравится готовить их на углях), затем мы добавляем их в пюре, которое мы собираемся эмульгировать с небольшим количеством оливкового масла, поправить солью и перцем. Мы резервируем, пока он не остынет.

Растягиваем нашу булочку в форме пиццы и накрываем тыквой. Выложите тертую моцареллу, хорошо покрыв всю поверхность, добавьте пополам сыр с плесенью, копченый бекон, оливки и добавьте немного оливок. Ставим в духовку очень жарко. Готовьте, пока начинка не станет золотисто-коричневой, заботясь о приготовлении бекона.

-Выньте из духовки и добавьте бальзамический уксус, чеснок и орегано. Нарезать порциями и подавать.

6- Пицца на сковороде с приготовлением чимичурри

Уго Базан, уроженец Сальты, координатор и преподаватель Школы пиццерий и кондитеров в этой провинции. Он занял девятое место в «Pizza in teglia» на последнем чемпионате мира по пицце 2019 года.

Ингредиенты для булочки: мука (250 грамм); вода (160 куб. см); дрожжи (6 грамм); соль (6 грамм).

Разработка:

Просейте муку и соль и сформируйте корону. Растворите дрожжи в воде и добавьте их в коронку. Месите, пока не получите шелковистое гладкое тесто.

- Смажьте формы тонкой пленкой.

- Раскатайте булочки в форму.

- Добавьте томатный соус и дайте ему бродить, пока объем не увеличится вдвое. Предварительно готовьте при 260ºC в течение 8 минут.

Совет: использование чимичурри для пиццы добавляет ароматов и вкусов и удивляет гостей.

Топпинг: томатный соус (100 грамм); моцарелла (300 грамм); калабрийский (100 грамм); помидоры черри (100 грамм); базилик (з/п); оливковое масло (150 грамм); чеснок (6 зубчиков); паприка (10 грамм) и сушеный базилик (с/н).

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: