La Navidad es una de las celebraciones más importantes en todo el mundo, y en el Perú, se vive con una intensidad única. Las familias se reúnen en torno a una mesa que no solo simboliza unión, sino también identidad cultural. Los aromas y sabores que emergen durante esta temporada se convierten en protagonistas, con platos que mezclan la tradición andina, la influencia europea y toques modernos. Cada región aporta su particularidad, pero en todas ellas, el espíritu navideño se traduce en recetas que conservan historia y creatividad.
El menú navideño peruano destaca por su diversidad, donde el pavo, las ensaladas y los acompañamientos cobran protagonismo. Esta mezcla de sabores refleja una cocina que, sin perder su esencia, se reinventa para esta fecha. A continuación, se detallan cinco preparaciones que resaltan en las mesas peruanas durante la Navidad.
Pavo relleno
Ingredientes:
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- Para el pavo: 1 pavo de 7 kg ½ kg de mantequilla 2 cdas de ajo molido 2 cdas de romero molido Sal y pimienta blanca 2 tazas de jugo de mandarina 2 cdas de mostaza ¼ taza de ají mirasol molido ½ taza de vino blanco ¼ taza de pisco 1 cda de salsa de ostión
- Para el relleno: 2 tazas de quinua blanca cocida 1 camote acaramelado triturado 200 g de carne de cerdo molida 100 g de tocino picado finamente Sal y pimienta Crutones de pan ½ taza de cebolla picada 2 cdas de mantequilla 3 cdas de mermelada de sauco ½ taza de manzana delicia picada Romero, estragón, perejil y huacatay
Procedimiento:
- Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero.
- Levanta la piel del pavo y unta la mezcla entre la piel y la carne, y también por fuera.
- En un bowl, mezcla el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas.
- Mezcla todos los ingredientes del relleno y rellena el pavo.
- Hornea a fuego suave por 30 minutos por cada kilo de pavo (aproximadamente 3 horas y media para un pavo de 7 kg), rociando constantemente con su jugo.
Bondiola entera al horno
Ingredientes:
- 4 kg de bondiola
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cdas de ajo molido
- 2 ramas de romero
- ½ taza de vino blanco
- 2 cdas de mostaza
- ¼ taza de ron
- ¼ taza de miel de abeja
- ½ taza de ají panca licuado
- Sal y pimienta
- Mermelada de naranja
Procedimiento:
- Sazona la carne con sal, pimienta, romero y ajo.
- Mezcla el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) en un bowl y embadurna la bondiola. Deja reposar por 2 horas.
- Lleva al horno a 170-180 °C por 2-3 horas, rociando constantemente con su jugo para glasear.
- Una vez horneado, mezcla el jugo de la bandeja con la mermelada de naranja y hierve hasta que espese ligeramente.
- Sirve. También puedes usar chuletas o lomo de cerdo, pero la bondiola es ideal por su jugosidad.
Paviburgers
Ingredientes:
- 350 g de pavo molido
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cdas de perejil picado
- 4 cdas de pan molido
- 4 cdas de kétchup
- 1 cda de mermelada de aguaymanto
- 2 cdas de mango picado
- 1 cda de rocoto picado
- 1 cdita de culantro picado
- ¾ taza de yogurt griego
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de pepino picado
- 1 cdita de hierbabuena
- 1 cda de col morada picada
- 10 tomates cherry amarillos
- 10 petit panes con ajonjolí
Procedimiento:
- Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas en una sartén.
- Prepara una salsa mezclando kétchup, mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.
- Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado.
- Corta los petit panes, coloca col morada y tomates cherry picados.
- Añade las hamburguesas, el kétchup casero de mango y la salsa de yogurt.
- Decora con brotes y tomates, tapa con el pan y asegura con un palillo.
Crema de calabaza
Ingredientes:
- 1 calabaza grande
- 2 cdas de ajo molido
- 1 taza de cebolla roja picada
- 2 ramas de huacatay
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 6 cdas de mantequilla
- 1 taza de leche evaporada
- Crutones de pan
- Curry en polvo
Procedimiento:
- Vacía la calabaza y reserva.
- Prepara un aderezo con ajo, cebolla, huacatay y ají amarillo licuado.
- Agrega la mantequilla y la calabaza. Cocina hasta que esté suave.
- Tritura, añade la leche y cocina hasta que espese.
- Añade curry y huacatay. Hierve unos minutos más y sirve con crutones.
Papitas rostizadas
Ingredientes:
- 1.5 kg de papas bebé (variedad mixta, si es posible)
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre
- 2 cdas de mantequilla
- Sal y pimienta
- 1 taza de jugo de asado de pavo
Procedimiento:
- Coloca las papas y los dientes de ajo en una bandeja para horno.
- Espolvorea sal, pimienta y rocía con aceite de oliva y vinagre.
- Distribuye trozos de mantequilla y rocía con el jugo de pavo.
- Hornea a 170 °C por 20 minutos. Luego sube a 180-190 °C y hornea por 5 minutos más.
- Retira del horno y sirve.
Quinua árabe
Ingredientes:
- ½ taza de cebolla roja picada fina
- 2 cdas de ajo molido
- ¼ taza de pimiento picado
- 3 tazas de quinua cocida
- 2 cdas de pasas rubias
- 2 cdas de pecanas
- ¼ taza de jugo de asado
- ¼ taza de caldo de pollo
- ¼ taza de chicha morada
- 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
- Sal, pimienta, comino y pimienta de chapa
Procedimiento:
- Prepara un aderezo con cebolla y ajo.
- Agrega el pimiento y deja dorar.
- Incorpora la quinua, las pasas y las pecanas. Saltea.
- Añade jugo de asado, caldo de pollo y chicha morada, dejando la preparación jugosa.
- Sazona al gusto y decora con cabello de ángel frito.
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