El queso Cotija, de sabor intenso y ligeramente salado, es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana.
Junto con hongos, nata y el perfume inconfundible del epazote, dan vida a una salsa cremosa, compleja y reconfortante, perfecta para envolver un spaghetti perfectamente al dente.
Receta de Spaghetti en salsa cremosa de queso Cotija, hongos silvestres y epazote
Esta receta toma la tradición italiana y la reinventa por completo con sabores, aromas y texturas de México, logrando un platillo espectacular y fácil de preparar.
El resultado: un spaghetti cremoso, umami, con matices herbales y terrosos que robará miradas (y repeticiones) en tu mesa navideña.
Puedes servirlo solo como plato fuerte vegetariano, o como acompañamiento de carnes, aves o pescados con toque mexicano.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti seco (o fresco)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado
- 300 g de hongos silvestres picados (setas, portobello, cremini o mezcla)
- 250 ml de crema para batir (o nata)
- 100 ml de leche entera (o vegetal para opción ligera)
- 120 g de queso Cotija rallado fino (ajusta al gusto)
- 1 ramita de epazote fresco, hojas enteras o picadas
- Sal y pimienta negra al gusto
- Extra: queso Cotija en lascas y ramita de epazote para decorar
¿Cómo hacer Spaghetti en salsa cremosa de queso Cotija, hongos silvestres y epazote?
1. Cocina la pasta:
- En una olla grande con agua salada, cocina el spaghetti hasta que esté al dente.
- Reserva 1/2 taza del agua de cocción y escurre la pasta.
2. Saltea los hongos:
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande derrite la mantequilla y aceite de oliva.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Agrega los hongos, sube a fuego medio-alto y saltea hasta que doren y suelten sus jugos (7-10 minutos).
- Salpimienta al gusto.
3. Prepara la salsa cremosa:
- Añade la crema y leche a la sartén con hongos.
- Integra la mitad del queso Cotija rallado, mezcla hasta derretir e incorporar bien.
- Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta.
4. Incorpora el epazote:
- Añade hojas de epazote fresco, mezcla y cocina a fuego bajo 2-3 minutos para que infusione su perfume.
5. Integra la pasta y sirve:
- Agrega el spaghetti ya cocido a la sartén, mezcla bien para que se impregne con la salsa.
- Ajusta sal y pimienta; suma más Cotija al gusto.
- Sirve inmediatamente, decorando con lascas de queso Cotija y hojas frescas de epazote.
¿Cuántas porciones rinde?
4 porciones como plato fuerte.
Valor nutricional aproximado (por porción)
- Calorías: 410
- Grasas: 18 g
- Grasas saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 48 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 16 g(Cifras aproximadas; pueden variar según tipo de hongos y queso.)
¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 2 días en refrigeración, en recipiente hermético. Calienta a fuego bajo añadiendo un chorrito de leche o agua para devolver cremosidad.