Cómo preparar almojábanas colombianas con una taza de harina y dos de azúcar, rápido y fácil

Las almojábanas tienen un lugar especial en la gastronomía colombiana por su aroma envolvente y su irresistible sabor, capaces de evocar recuerdos de reuniones familiares o tardes tranquilas. Su presencia en panaderías y festejos evidencia la importancia que han cobrado a lo largo del tiempo en distintas regiones.

Preparar este panecillo en casa resulta muy sencillo gracias a productos accesibles como harina de maíz precocida, azúcar, huevo, mantequilla y queso panela. La mezcla adecuada de estos insumos da como resultado una consistencia esponjosa, con matices dulces y salados que caracterizan a este clásico bocadillo.

Tradicionalmente se pueden disfrutar acompañadas de café, chocolate caliente o rociadas con un almíbar especiado, logrando distintas experiencias al paladar. Ideales para desayunos o meriendas, estas piezas de panadería acercan la cultura colombiana a cualquier rincón.

Cómo hacer almojábanas colombianas

Según la receta de Larousse Cocina, la elaboración de almojábanas requiere un nivel de dificultad medio, con un tiempo estimado de preparación de 15 minutos y una cocción en horno de 40 minutos.

Ingredientes

Almojábanas

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
• 400 g de queso panela con suero, desmoronado
• 1 huevo, batido
• 5 cucharadas de leche

Terminado

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 rama de canela
• 1 anís estrella
• 2 clavos de olor

Procedimiento paso a paso

• Precalienta el horno a 180°C.
• Coloca en un recipiente la harina, azúcar, polvo para hornear, mantequilla, queso, huevo y leche. Mezcla hasta lograr una masa suave y homogénea.
• Divide la masa en diez partes iguales y forma bolitas con cada una.
• Acomoda las piezas en una charola para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Lleva al horno y cocina durante 20 minutos o hasta que adquieran un tono dorado.
• Para el jarabe, hierve el agua en una olla pequeña y añade el azúcar, removiendo hasta disolver. Incorpora la canela, el anís y los clavos. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que tome consistencia de miel. Sirve las almojábanas y báñalas con el jarabe caliente.

¿Cuál es el origen de las almojábanas?

El término almojábana, según información del Programa de Secretaría de Desarrollo Empresarial de Boyacá, podría provenir de Cataluña, con presencia en Colombia desde el siglo XIX, especialmente en Soacha, cerca del Salto del Tequendama.

Durante la colonia, los españoles presentaron dulces y panes, pero quienes los probaban pronto incorporaron ingredientes adicionales para lograr un sabor más cercano al del pan original, dando lugar así a una nueva preparación. Con el tiempo, esta receta fue adoptada y reinterpretada por distintas generaciones y zonas del país.

Mónica Acosta, responsable del espacio Sabores Locales en Caracol Radio, afirmó que las almojábanas tienen raíz árabe. Tras la conquista de la península ibérica, los españoles modificaron la receta sustituyendo la harina de trigo por la de maíz, más accesible, en lo que ella define como mestizaje culinario.

En 2014, la almojábana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de Cundinamarca, destacando su adaptación regional durante al menos 150 años y su popularidad en el territorio colombiano. Cada zona ha sumado variaciones propias al producto, generando almojábanas con cualidades particulares en la costa, el Valle o Boyacá.

La receta original, documentada en Andalucía, incluía harina de trigo, huevos y queso fresco, mezclados y cocinados al horno, en sartén o freidora, con sabores adicionales como canela o miel añadidos antes de servirse.