アヤクーチョのイースター：この歴史的な街の典型的な料理を発見する

アヤクチョはペルーで最も歴史と文化がある地域のひとつです。聖週間の伝統は世界中で知られています。つまり、毎年、ペルー人と外国人の何百人もの観光客が市内で宗教的な祝祭を楽しむようになります。

ペルーの高地の中心部に位置するこの地域は、その伝統と歴史だけでなく、その広範な美食でも際立っています。モルモット、ジャガイモ、トウモロコシ、モテ、ユッカは、アヤクーチョ料理を特徴付ける材料のほんの一部です。

イースター休暇中にアヤクチョを訪れることを考えている場合は、次のメモで、滞在中に楽しめるように、その典型的な料理のいくつかを説明します。

アヤクチャノソーセージ

チョリソ・アヤクチャノは、この街の主力料理の1つであるだけでなく、復活祭の時期に欠かせない料理のひとつです。ほとんどの地域では、この時期の伝統的なことは魚を食べることですが、アヤクチョ市では同じことは起こりません。

これは、豚ひき肉をチリパンカと酢で味付けして前夜に調理したものです。このマセレートをホットバターで炒め、パーボイルドポテトまたはゴールデンポテトとレタス、ビート、ニンジンのサラダを添えます。伝統的なチョリソとの違いは、ソーセージではなく、細切り肉として提供されることです。

アヤクチャノマリネ

Adobo Ayacuchanoの準備は豚肉をベースにしており、チリパンカ、タマネギ、クミン、コショウで味付けされています。通常、ゆでたジャガイモとモテと一緒に出されます。埋葬時にこの料理を提供するのが通例ですが、聖土曜日にはお祝い料理としても提供されています。

ヘッドブロス

カルド・デ・カベサは「エネルギー充電器」として知られています。これが、ビタミンやミネラルの供給が多いため、出産後の回復期に女性が消費することが多い理由です。また、家族のお祝いの代表的な料理の1つです。

準備が複雑に見えるかもしれませんが、実際には非常に簡単です。子羊の頭をよく洗って刻んだ後、2時間茹でて、皮をむいた白いジャガイモ、米、塩を加えて味を整えます。モテ、ユッカ、ミントが添えられています。

プカ・ピカンテ

ラ・プカ・ピカンテは、アヤクーチョのお祝いには見逃せない料理のひとつです。「プカ」という言葉はケチュア語で「赤」を意味する言葉で、この料理の特徴的な色です。初期の頃、この色はアイランポの果実のおかげで実現されましたが、その希少性のために、ビートルートとパンカペッパーを使用して実現されています。これらの成分は、ジャガイモ、モルモット、豚肉をカバーしています。通常、米、豚の皮、クレオールソースが添えられています。

モンドンゴアヤクチャノ

これは、牛肉、皮をむいたトウモロコシ、胃袋、子羊の肉で構成されたスープです。挽いたパンカペッパーとペパーミントが添えられています。伝統によると、モンドンゴの味が良くなるように、料理は前日の夜に始めるべきです。

CUY CHACTADO

Cui Chactadoは、アヤクーチョのカーニバルや家族の祝祭で最も消費される料理の1つです。皮をむいたモルモット全体にトウモロコシと調味料を加え、炭火で調理することで調理され、特別で異なる風味を与えます。ゴールデンポテト、コーン、サラダが添えられています。

アヤクチャノシチュー

この料理は通常、アヤクチョのカーニバル劇団が始まる前に消費されます。なぜなら、それを消費する人々にエネルギーを提供するからです。El Puchero Ayacuchanoは、乾燥牛肉やラム肉、ポークベーコン、サツマイモ、ジャガイモ、ユッカ、ひよこ豆、トウモロコシ、ピーチキャベツ、リンゴ、チュニョなど、多くの食材が特徴です。赤唐辛子が添えられています。

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