Pasqua ad Ayacucho: scopri i piatti tipici di questa città storica

Ayacucho è una delle regioni con più storia e cultura del Perù. Le sue tradizioni per la Settimana Santa sono conosciute in tutto il mondo, il che significa che ogni anno centinaia di turisti, sia peruviani che stranieri, vengono a godersi le feste religiose in città.

Questa regione situata nel cuore degli altopiani peruviani si distingue non solo per la sua tradizione e storia, ma anche per la sua vasta gastronomia. La cavia, la patata, il mais, il granoturco e la yucca sono solo alcuni degli ingredienti che caratterizzano la cucina Ayacucho.

Se stai pensando di visitare Ayacucho durante le vacanze di Pasqua, nella seguente nota ti diremo quali sono alcuni dei suoi piatti tipici, in modo che tu possa gustarli durante il tuo soggiorno.

SALSICCIA AYACUCHANO

Il Chorizo Ayacuchano non è solo uno dei piatti di punta di questa città, ma è uno dei piatti imperdibili durante la Pasqua. Nonostante il fatto che nella maggior parte delle regioni la cosa tradizionale in questo periodo sia mangiare pesce, nella città di Ayacucho la stessa cosa non accade.

Questo viene preparato la sera prima condendo la carne di maiale macinata con peperoncino e aceto. Questo macerato viene poi fritto nel burro caldo e servito con patate parboiled o dorate e insalata di lattuga, barbabietole e carote. Ciò che lo distingue dai chorizos tradizionali è che non viene servito in salsiccia, ma come carne tritata.

MARINATA DI AYACUCHANO

La preparazione di Adobo Ayacuchano è a base di carne di maiale, questa viene condita con peperoncino panca, cipolla, cumino e pepe. Di solito viene servito con patate parboiled e granella di granella. È consuetudine servire questo piatto alle sepolture, ma anche come piatto festivo il sabato santo.

BRODO DI TESTA

Caldo de cabeza è noto come «caricabatterie di energia». Questo è il motivo per cui viene spesso consumato dalle donne in convalescenza dopo il parto, grazie al suo elevato apporto di vitamine e minerali. Inoltre, è uno dei piatti tipici delle feste di famiglia.

Sebbene possa sembrare complicato da preparare, in realtà è molto semplice. Dopo aver lavato bene la testa dell'agnello e tritata, si fa bollire per due ore e si aggiungono patate bianche sbucciate, riso e sale a piacere. Viene servito con mote, yucca e menta.

PUCA PICANTE

La Puca Picante è uno dei piatti da non perdere nelle celebrazioni dell'Ayacucho. La parola 'Puca' è una parola in quechua che significa «rosso», che è il colore caratteristico di questo piatto. Nei suoi primi giorni, questo colore è stato ottenuto grazie al frutto di ayrampo, ma a causa della sua scarsità ora è ottenuto usando barbabietola rossa e pepe di panca. Questi ingredienti coprono patate, cavia e maiale. Di solito viene servito con riso, cotiche e salsa creola.

MONDONGO AYACUCHANO

Questa è una zuppa la cui preparazione consiste in carne di manzo, mais sbucciato, trippa e carne di agnello. Viene servito con pepe di panca macinato e menta piperita. Secondo la tradizione, la cottura dovrebbe iniziare la sera prima in modo che il mondongo abbia un sapore migliore.

CHACTADO

Il Cuy Chactado è uno dei piatti più consumati durante il carnevale di Ayacucho e le feste di famiglia. Si prepara aggiungendo mais macinato e condimenti all'intera cavia sbucciata e poi cotta sulla brace, questo gli conferisce un sapore speciale e diverso. Viene servito con patate dorate, mais e insalata.

SPEZZATINO AYACUCHANO

Questo piatto viene solitamente consumato prima dell'inizio delle compagnie di carnevale Ayacucho, poiché fornisce energia a chi lo consuma. El Puchero Ayacuchano è caratterizzato da molti ingredienti come carne secca di manzo o montone, pancetta di maiale, patate dolci, patate, yucca, ceci, mais, cavolo pesca, mela e chuño. Viene servito con peperoncino rosso.

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