Taco Day: qual è l'origine di questo cibo e da quando viene celebrato

La gastronomia messicana non sarebbe la stessa senza la presenza del mais e delle sue molteplici sfaccettature che danno piatti della società come pozole, chilaquiles e, naturalmente, tortilla, la materia prima per preparare i tacos, una delle prelibatezze più acclamate del territorio nazionale, tanto che il Taco Day è celebrato il 31 marzo.

È un alimento che ha reso noto il condimento azteco in tutto il mondo. Le sue presentazioni sono infinite, perché, a rigor di termini, tutto può essere un taco. Tuttavia, quelli che prendono la corona sono quelli di pastore, barbecue, cochinita, carnitas, birria e una lunga eccetera.

Diverse fonti sottolineano che l'origine di questa tradizione risale al 2007 ed è nata grazie a una campagna lanciata da Televisa sul Canal de las Estrellas. Parte della strategia era quella di creare un sito web (che attualmente non esiste più) con tutti i tipi di fatti interessanti su questo alimento come: la sua origine precolombiana e la diversità dei tacos nel paese.

La promozione è avvenuta attraverso uno spot che diceva: «Perché tutti hanno la loro giornata: Taco Day, 31 marzo». Per dare più pubblicità, c'è stato anche un evento tenuto allo stadio Azteca e c'è stato un concerto con una fiera in cui sono stati esposti tutti i tipi di tacos. Va notato che questa celebrazione non è avvenuta solo a Città del Messico, perché le stesse attività sono state replicate nel Parco Papagayo di Acapulco.

L'accettazione di questa commemorazione è stata tale che da allora la tradizione ha iniziato a riprendere e si è convenuto che questa sarebbe stata la data per la celebrazione del taco. Anche se va notato che la risposta della gente non è stata una coincidenza, perché questo cibo è già per eccellenza nel DNA messicano.

Alcuni studi evidenziano che il nome «taco» deriva dalla parola nahuatl tlahco, «che significa «metà» o «nel mezzo», riferendosi al fatto che uno stufato viene servito nel mezzo della tortilla». D'altra parte, il governo del Messico spiega che la sua storia inizia con le culture preispaniche, «avendo due riferimenti; la prima menziona che Moctezuma usava le tortillas per contenere il suo cibo, formando qualcosa come un taco; il secondo era che le donne, quando gli uomini andavano a lavorare, inviavano loro del cibo. avvolto nelle tortillas».

A quel tempo, il cibo non era esattamente come è conosciuto oggi, poiché a quel tempo non c'erano animali come mucca, maiale o capra; la carne veniva estratta da quaglie, anatre, cervi, piccioni, lepri e conigli o era farcita con verdure come fagioli, zucche e persino peperoncino.

Sebbene fosse quotidiano consumare tortilla di mais con dello stufato, non c'erano taquizas in quanto tali, infatti, era Hernán Cortés a rendere popolari questi eventi. L'informazione è nota grazie al libro True History of the Conquest of New Spain del cronista spagnolo Bernal Díaz del Castillo.

Descrive in dettaglio come Cortés abbia organizzato una piccola festa in cui ha offerto ai partecipanti «tacos con più riempimenti stravaganti che saziavano chiunque».

Questo cibo non ha mai perso il suo valore culturale e sociale, quindi è diventato sempre più popolare fino a quando non è riuscito a conquistare il palato di tutta la sua popolazione. Oggi è comune vedere come le bancarelle che offrono questa prelibatezza non manchino mai negli angoli più noti delle colonie.

Gli esperti di cucina stanno ancora innovando nel contenuto e nella preparazione di questo piatto, come afferma il governo del Messico «nel 2017 è nato il 'taco de oro', uno dei tacos più stravaganti di Los Cabos, Baja California Sur; creato dallo chef Juan Licerio Alcalá, che ha tra i suoi ingredienti un frittata fatta con lamina d'oro commestibile, caviale, vitello kobe, brie, aragosta, tartufo bianco e nero.»

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