Qual è l'origine dei tlayuda e come dovrebbero essere preparati

Tlayuda, quella squisita tortilla gigante piena di sapori e consistenze, è uno dei tanti tesori che le culture preispaniche hanno lasciato il paese. È un alimento rappresentativo dello stato di Oaxaca che sorprende il palato di chiunque. Può essere consumato come sope, quesadilla o taco, poiché le sue grandi dimensioni consentono al degustatore di accogliere e gustare il piatto a modo suo.

La preparazione consiste nel fare una tortilla di mais di circa 30 centimetri di diametro, va rosolata su una piastra e poi vi vengono posti vari ingredienti come carne, verdure e non possono mancare formaggio e salsa.

Il governo del Messico sottolinea che si tratta di un «piatto completo, versatile ed equilibrato, oltre ad essere una fonte di storia e identità messicana». La storia di tlayuda risale ai tempi precolombiani, qualcosa che si può vedere dal nome, poiché la stessa fonte sottolinea che il nome deriva dalla parola nahuatl tlao-li che significa «mais sgusciato» ed è completato dal suffisso uda, che denota» abbondanza».

La vita della società messicana non sarebbe la stessa senza la creatività dei popoli nativi, perché grazie alla loro conoscenza e intuizione, sono riusciti a ereditare innumerevoli stufati con mais come tamales, tortillas, pozole e, naturalmente, tlayuda.

Per questo motivo, il mais è sempre stato un sostentamento molto importante nel cibo messicano, una coltura che ha avuto rilevanza economica, sociale, culturale e soprattutto religiosa, poiché era associato a divinità preispaniche come Cintéotl, Iztauhquicintéotl, Cozauhquicintéotl, tra gli altri.

Le comunità zapoteche sono state responsabili della conservazione, del miglioramento e della condivisione di una delle ricette più caratteristiche di Oaxaca, in particolare nella regione di San Antonio de la Cal, un comune situato nel centro dello stato. Il ricercatore Alejandro Hernández sottolinea che le donne sono le protagoniste che sono state responsabili della preparazione e della distribuzione di questo cibo per secoli.

Gli ingredienti tradizionali dei tlayudas sono fagioli neri, tasajo o enchilada di carne secca, chorizo, quesillo, cecina e avocado. Tuttavia, è anche molto comune trovare proposte con cavallette, squame o crostacei.

Un'altra delle innumerevoli meraviglie di questo pasto è che la maggior parte si accontenta di un pezzo, perché a causa delle sue dimensioni caratteristiche, non tutte le persone possono mangiarne più di uno.

La popolarità di questo piatto ha varcato i confini, da quando nel 2020 tlayuda ha vinto il campionato Street Food Latin America , un evento organizzato da Netflix, una delle piattaforme di streaming più famose. L'evento si è svolto sul social network Twitter.

Infine, la gastronomia del territorio ha conquistato il cuore di molti messicani, messicani e persino stranieri. I colori, gli aromi e i sapori della cucina tradizionale messicana sono incomparabili, il loro valore è tale che nel 2010 è stata dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione, la Scienza e la Cultura (UNESCO).

In tutto il territorio è possibile trovare un'incredibile varietà di piatti unici che danno identità alle 32 entità che compongono il Messico. A questo proposito, Oaxaca è uno degli stati che si distingue di più, poiché non è solo caratterizzato da zuppa di pietra, talpa o mezcal, ma c'è anche il tlayuda, uno dei piatti principali della regione.

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