Semi di girasole: perché consumare questo piccolo superfood può essere un'ottima abitudine salutare

«L'uomo è ciò che mangia». Questa frase è stata scritta da Ludwig Feuerbach, un filosofo e antropologo tedesco, nel suo libro del 1850 «Insegnare il cibo». E sempre più ricercatori confermano che è così. In questo modo, negli ultimi decenni, è stato dimostrato che il tipo di dieta influenza direttamente i neuroni e le capacità cognitive.

Dopo anni di rinvio, i semi hanno assunto un posto importante nel cibo di tutti i giorni. Per il loro sapore caratteristico e l'alto valore nutritivo, i semi di girasole per pasticceria, noti anche come semi di girasole, possono essere consumati crudi o tostati, incorporati in insalate, come snack e anche in preparazioni con verdure o cereali come torte, hamburger, pane o pizze. È un'opzione naturale, sana e nutriente.

Tra la famiglia delle noci, si distingue per essere più economica e conveniente in relazione alle sue qualità nutrizionali. Ed è così importante nella dieta odierna che la produzione di girasole dolciaria è diventata una scelta considerata, anche, strategica per i produttori argentini.

Una delle zone tradizionali per la sua coltivazione è la provincia di La Pampa, poiché la regione ha uno dei terreni più adatti alla semina. È qui che viene estratta la materia prima, che poi arriva come seme ai consumatori.

Secondo il rapporto sulle proprietà nutrizionali dei semi di girasole del Dipartimento di Tecnologia del Laboratorio di Nutrizione dell'Università Nazionale di Luján (UNL), questo seme è un alimento altamente energetico a causa delle quantità che fornisce di lipidi, carboidrati e proteine.

«I semi di girasole sono una grande fonte di energia», ha detto a Infobae Diego Sivori, nutrizionista e direttore della carriera nutrizionale di UADE. «Quasi il 50% della sua composizione è costituito da grassi provenienti da oli, che producono 100 grammi di semi intorno alle 600 calorie, che possono rappresentare tra il 30% o il 40% dell'energia necessaria per un piano alimentare tradizionale (basato su una persona di 60 chili che consuma 2000 calorie al giorno) «, ha detto.

Nel rapporto, la casa degli studi alti ha anche affermato che contenendo fibre favorisce il movimento intestinale e diminuisce l'assorbimento di alcuni nutrienti come il glucosio, un beneficio per i diabetici e il colesterolo. In questo modo, questo ottimo piccolo alimento contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.

È ideale anche per gli atleti, poiché è ricco di proteine aiuta ad aumentare la massa muscolare e rigenerare i tessuti; e per bambini e giovani in fase di crescita.

D'altra parte, sottolineano che è uno degli alimenti con la migliore qualità di proteine vegetali grazie alla sua alta percentuale di aminoacidi essenziali. Il nome essenziale significa che l'organismo non può sintetizzarlo e deve essere ottenuto dal cibo. Questi sono necessari per numerose funzioni del corpo umano, principalmente neurologiche e muscolari.

D'altra parte, è un ottimo alimento per completare le diete vegetariane fornendo un apporto extra di proteine. E, in generale, si consiglia di consumarlo in qualsiasi dieta equilibrata, e soprattutto per le persone con stress elevato, affaticamento, studenti e atleti.

L'UNL sottolinea l'alto contenuto di acidi grassi nei semi di girasole, quelli appartenenti alla famiglia degli omega 6. Questo acido grasso è essenziale ed è ottenuto dal cibo. Questi grassi sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e partecipano a numerosi ormoni e sostanze nel corpo. Ecco perché aiuta sia nel trattamento di malattie come il diabete, l'ipertensione e l'artrite, sia abbassa i livelli di colesterolo, riducendo il rischio di aterosclerosi e infarti.

La USA Sunflower Association (produttori e distributori di semi di girasole) definisce i semi di girasole un «superfood» perché contiene una vasta gamma di nutrienti dai quali molti non sarebbero altrimenti facilmente ottenibili. Un altro motivo per cui viene citato in questo modo è dovuto al suo alto contenuto nutrizionale, evidenziando la presenza di «grassi buoni», che sarebbero acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, considerati altamente benefici per la salute.

D'altra parte, la National Sunflower Association, la North American Sunflower Association, la posiziona come un alimento naturale, a basso contenuto di carboidrati e ricco di fibre, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo. Inoltre, fornisce acido folico, ferro e vitamina B5, che aiutano a combattere lo stress e l'emicrania.

«Ha grandi poteri antiossidanti», ha detto Sivori, essendo una fonte di vitamina E, «impedisce al corpo di invecchiare prematuramente, logicamente, contemplando anche il resto della dieta».

Secondo il rapporto realizzato presso l'Università Nazionale di Luján, «i semi di girasole contengono alti livelli di vitamine e minerali che promuovono il rafforzamento di ossa e articolazioni sane, prevenendo malattie legate all'età, come l'osteoporosi e l'artrite». Inoltre, gli specialisti che hanno lavorato al rapporto, hanno affermato di essere una fonte di vitamina E, che migliora il sistema immunitario, la circolazione sanguigna e, di conseguenza, previene la formazione di coaguli. Hanno anche evidenziato il suo alto potere antiossidante, che favorisce la prevenzione della degenerazione cellulare, che ritarda il declino cognitivo legato all'età e combatte la presenza di malattie come il cancro.

Sebbene l'elenco sembri infinito, questo piccolo seme contiene anche vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo importante nelle funzioni metaboliche e nella produzione di energia, sono anche necessarie per la salute del fegato, della pelle, dei capelli e degli occhi.

Ha grandi quantità di ferro, calcio, magnesio, fosforo e potassio. Il ferro aiuta a combattere l'anemia, cioè la carenza di globuli rossi nel sangue. Il calcio è necessario per costruire e mantenere ossa forti, tra le altre funzioni come la contrazione dei muscoli. Mentre il magnesio presente in questi semi non solo aiuta il funzionamento dei muscoli in generale, ma anche del muscolo cardiaco.

Mentre il fosforo contribuisce alla mineralizzazione delle ossa e all'assorbimento e all'utilizzo del calcio; mentre il potassio è coinvolto nell'impulso nervoso che genera il movimento muscolare e nella regolazione del volume dei liquidi nel corpo.

Al fine di ottimizzare tutti questi benefici, Sivori ha avvertito l'importanza di sottoporre questi semi ad «attivazione». «Lasciare i semi in ammollo in acqua per 12-14 ore può favorire l'assorbimento dei minerali, che altrimenti verrebbe parzialmente interrotto dagli antinutrienti presenti in tutti i semi. Possono anche essere elaborati per massimizzare e sfruttare tutte le loro risorse nutrizionali «, ha affermato il nutrizionista.

«Quando i semi di girasole vengono aggiunti a un pane, aiuta ad abbassare l'indice glicemico, che è la velocità con cui l'amido, quel carboidrato del pane, penetra nel corpo. Quindi, è una buona risorsa per l'uso del pane e ha un bell'aspetto. Puoi usare porzioni da dieci grammi, che è un cucchiaio in uno yogurt o in un'insalata, senza problemi. Inoltre, ha una buona accettazione da parte dei ragazzi, purché non siano con sale aggiunto o con zuccheri aggiunti», ha consigliato l'esperto. Inoltre, ha aggiunto che «ci sono molti posti che vendono semi di girasole pelati e caramellati. Questo trasforma già il cibo in qualcosa di totalmente diverso».

Infine, hanno un aminoacido interessante chiamato triptofano. Come ha spiegato Sivori, questa sostanza «è un precursore della serotonina cerebrale. Ci sono poi alcune associazioni, almeno dalla parte chimica del cibo, all'avere un interessante precursore di un neurotrasmettitore chiamato serotonina, che collabora nella percezione del piacere, nella tranquillità cerebrale».

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