Quelle est l'origine des tamales

L'ère préhispanique a hérité de la société mexicaine une myriade de coutumes, de techniques et d'aliments qui sont aujourd'hui des aspects fondamentaux de l'identité nationale. Les exemples incluent le jour des morts, les chinampas en tant que méthode d'agriculture et une grande liste d'aliments, parmi lesquels se distinguent les tamales.

Le tamale est l'un des mets préférés des Mexicains. C'est l'un des nombreux trésors que les cultures précolombiennes ont hérité du territoire et bien que la recette originale ait subi plusieurs modifications avec l'arrivée de la gastronomie d'autres pays, en particulier d'Espagne, c'est un fait que cette nourriture est née il y a plusieurs siècles.

À quoi ressembleraient les gens sans le classique « guajolocombo », c'est-à-dire un gâteau tamale avec son atole respectif, une combinaison à un prix raisonnable qui enlève la faim à tout le monde. De nos jours, il est très courant de voir des étals proposant la nourriture en question, cependant, on sait peu de choses sur l'histoire de cet ancien comestible.

Un article du gouvernement du Mexique indique que c'était l'un des plats préférés des grands festivals, en particulier dans lesquels la fertilité de la terre était appréciée, bien qu'il soit également courant de le trouver lors de divers événements sociaux, y compris, ils étaient un élément important de la offrandes des morts. L'aspect du tamale « était plus ferme et plus cuit, à base de légumes tels que la citrouille et le piment ».

En revanche, l'existence de tamales s'est produite après un long processus de développement, car pour leur préparation, il était nécessaire d'utiliser des instruments pour décortiquer les oreilles, fabriquer le nixtamal, broyer le grain et cuire la pâte.

En outre, des techniques spécifiques telles que la nixtamalisation, le broyage, le malaxage, l'emballage et la cuisson ont été développées. Des questions qui témoignent de la grande avancée des civilisations anciennes.

Il est à noter que le même document mentionne que le dicton populaire « donner un atole avec le doigt » remonte à l'époque des Aztèques, car « lorsque la population était inquiète parce qu'il ne pleuvait pas, on leur donnait de l'atole et des tamales » pour oublier le mauvais moment.

Il est bien connu que le maïs a joué un rôle clé dans le développement culturel, social, économique et nutritionnel de la population du pays depuis bien avant la Conquête. La revue Arqueología Mexicana de l'Institut national d'anthropologie et d'histoire (INAH) explique qu'avant la période postclassique, il n'y a aucune trace que la tortilla était un élément commun aux groupes d'origine.

Pour cette raison, grâce à une série d'enquêtes, les experts sont parvenus à la conclusion que le moyen le plus courant de préparer le maïs « dans de nombreuses régions, et depuis l'Antiquité, était ce que nous appelons le tamale, c'est-à-dire une portion de pâte de maïs - mélangée ou remplie d'autres ingrédients - enveloppée dans des feuilles et cuit à la vapeur ».

La revue souligne également qu'il existe une « absence relative de preuves physiques sur la consommation de tamales à l'époque préhispanique, compensée par l'existence de preuves iconographiques, linguistiques et épigraphiques qui fournissent des indices sur le sujet ».

La plupart des informations trouvées remontent à la période classique dans la région maya, même « un glyphe a été déchiffré pour désigner le tamale, qui est également associé de manière significative aux notions de fertilité et d'abondance ».

Le Codex de Florence a été l'une des sources de recherche les plus importantes pour les spécialistes, car il explique la diversité des tamales et précise comment ils ont été consommés et même « donne des indications sur la manière dont ils ont été préparés ».

Il y a plus de preuves que c'était une pratique dans la culture maya et mexicaine, cependant, il est également enregistré qu'ils ont été consommés sur les côtes d'Oaxaca, où ils ont été préparés avec des crevettes, de l'acuyo et du pepita, « et que parmi les purépechas, en plus des corundas, des tamales spéciaux remplis de les haricots étaient faits pour les mariages ».

Plus tard, à l'époque de la Nouvelle-Espagne, du beurre, du poulet et de la viande ont été ajoutés. Aujourd'hui, il existe des tamales de toutes tailles, couleurs et saveurs qui continuent de ravir l'estomac de plusieurs personnes.

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