Pâques à Ayacucho : découvrez les plats typiques de cette ville historique

Ayacucho est l'une des régions les plus riches en histoire et en culture du Pérou. Ses traditions pour la Semaine Sainte sont connues dans le monde entier, ce qui signifie que chaque année des centaines de touristes, péruviens et étrangers, viennent assister aux fêtes religieuses dans la ville.

Cette région située au cœur des hauts plateaux péruviens se distingue non seulement par sa tradition et son histoire, mais également par sa gastronomie variée. Le cochon d'Inde, la pomme de terre, le maïs, la mote et le yucca ne sont que quelques-uns des ingrédients qui caractérisent la cuisine d'Ayacucho.

Si vous envisagez de visiter Ayacucho pendant les vacances de Pâques, dans la note suivante, nous vous expliquerons quels sont ses plats typiques, afin que vous puissiez les déguster pendant votre séjour.

SAUCISSE AYACUCHANO

Le chorizo Ayacuchano n'est pas seulement l'un des plats phares de cette ville, mais c'est aussi l'un des plats incontournables de Pâques. Malgré le fait que dans la plupart des régions, la chose traditionnelle à cette époque est de manger du poisson, dans la ville d'Ayacucho, la même chose ne se produit pas.

Il est préparé la veille en assaisonnant le porc haché avec du piment panca et du vinaigre. Ce macérât est ensuite frit dans du beurre chaud et servi avec des pommes de terre étuvées ou dorées et une salade de laitue, de betteraves et de carottes. Ce qui le distingue des chorizos traditionnels, c'est qu'il n'est pas servi dans des saucisses, mais sous forme de viande râpée.

MARINADE AYACUCHANO

La préparation d'Adobo Ayacuchano est à base de viande de porc, assaisonnée de piment panca, d'oignon, de cumin et de poivre. Il est généralement servi avec des pommes de terre étuvées et des mote. Il est d'usage de servir ce plat lors des enterrements, mais aussi comme plat de fête le samedi saint.

BOUILLON DE TÊTE

Caldo de cabeza est connu comme un « chargeur d'énergie ». C'est pourquoi il est souvent consommé par les femmes en convalescence après l'accouchement, en raison de son apport élevé en vitamines et minéraux. En outre, c'est l'un des plats typiques des fêtes de famille.

Bien que cela puisse sembler compliqué à préparer, il est en fait très facile. Après avoir bien lavé la tête de l'agneau et l'avoir hachée, on la fait bouillir pendant deux heures et on y ajoute des pommes de terre blanches pelées, du riz et du sel au goût. Il est servi avec du mote, du yucca et de la menthe.

PUCA PICANTE

La Puca Picante est l'un des plats à ne pas manquer lors des célébrations d'Ayacucho. Le mot « Puca » est un mot en quechua qui signifie « rouge », qui est la couleur caractéristique de ce plat. À ses débuts, cette couleur a été obtenue grâce au fruit de l'ayrampo, mais en raison de sa rareté, elle est maintenant obtenue à l'aide de betterave et de piment panca. Ces ingrédients couvrent les pommes de terre, le cochon d'Inde et le porc Il est généralement servi avec du riz, des couennes de porc et de la sauce créole.

MONDONGO AYACUCHANO

Il s'agit d'une soupe dont la préparation se compose de bœuf, de maïs pelé, de tripes et de viande d'agneau. Il est servi avec du poivre panca moulu et de la menthe poivrée. Selon la tradition, la cuisson devrait commencer la veille afin que le mondongo ait meilleur goût.

CUY CHACTADO

Le Cuy Chactado est l'un des plats les plus consommés lors du carnaval d'Ayacucho et des fêtes familiales. Il est préparé en ajoutant du maïs moulu et des assaisonnements au cochon d'Inde entier pelé, puis cuit sur du charbon de bois, ce qui lui donne une saveur particulière et différente. Il est servi avec des pommes de terre dorées, du maïs et une salade.

RAGOÛT D'AYACUCHANO

Ce plat est généralement consommé avant le début des troupes du carnaval d'Ayacucho, car il fournit de l'énergie à ceux qui le consomment. El Puchero Ayacuchano se caractérise par de nombreux ingrédients tels que la viande de bœuf ou de bélier séchée, le bacon de porc, la patate douce, les pommes de terre, le yucca, les pois chiches, le maïs, le chou à la pêche, la pomme et le chuño. Il est servi avec du poivron rouge.

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