Graine de tournesol : pourquoi consommer ce petit superaliment peut être une bonne habitude saine

« L'homme est ce qu'il mange. » Cette phrase a été écrite par Ludwig Feuerbach, philosophe et anthropologue allemand, dans son livre de 1850 « Teaching Food ». Et de plus en plus de chercheurs confirment que c'est le cas. Ainsi, au cours des dernières décennies, il a été démontré que le type de régime alimentaire influence directement les neurones et les capacités cognitives.

Après des années de report, les graines ont pris une place importante dans l'alimentation quotidienne. En raison de leur saveur distinctive et de leur haute valeur nutritionnelle, les graines de tournesol de confiserie, également appelées graines de tournesol, peuvent être consommées crues ou grillées, incorporées dans des salades, des collations et même dans des préparations à base de légumes ou de céréales telles que des gâteaux, des hamburgers, des pains ou des pizzas. C'est une option naturelle, saine et nutritive.

Parmi la famille des noix, il se distingue par ses qualités nutritionnelles plus économiques et pratiques. Et il est si important dans le régime alimentaire actuel que la production de tournesol de confiserie est devenue un choix stratégique considéré, voire stratégique pour les producteurs argentins.

L'une des zones traditionnelles de culture est la province de La Pampa, car la région possède l'un des sols les plus propices à la plantation. C'est là que la matière première est extraite, qui arrive ensuite sous forme de graine aux consommateurs.

Selon le rapport sur les propriétés nutritionnelles des graines de tournesol du département de technologie du laboratoire de nutrition de l'Université nationale de Luján (UNL), cette graine est un aliment hautement énergétique en raison des quantités qu'elle fournit de lipides, de glucides et protéines.

« Les graines de tournesol sont une excellente source d'énergie », a déclaré Diego Sivori, nutritionniste et directeur de la carrière nutritionnelle de l'UADE, à Infobae. « Près de 50% de sa composition est constituée de graisses provenant d'huiles, qui font 100 grammes de graines autour de 600 calories, qui peuvent représenter entre 30% et 40% de l'énergie nécessaire à un plan alimentaire traditionnel (basé sur une personne de 60 kilos qui consomme 2000 calories par jour) «, a-t-il précisé.

Dans le rapport, la Chambre des hautes études a également déclaré qu'en contenant des fibres, elle favorise le transit intestinal et diminue l'absorption de certains nutriments tels que le glucose, un avantage pour les diabétiques et le cholestérol. De cette façon, cet excellent petit aliment contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Il est même idéal pour les sportifs, car riche en protéines, il contribue à augmenter la masse musculaire et à régénérer les tissus ; et pour les enfants et les jeunes en phase de croissance.

D'autre part, ils soulignent qu'il s'agit de l'un des aliments contenant la meilleure qualité de protéines végétales en raison de sa forte proportion d'acides aminés essentiels. Le nom essentiel signifie que l'organisme ne peut pas le synthétiser et doit être obtenu à partir d'aliments. Celles-ci sont nécessaires à de nombreuses fonctions du corps humain, principalement neurologiques et musculaires.

D'un autre côté, c'est un excellent aliment pour compléter les régimes végétariens en fournissant un apport supplémentaire en protéines. Et, en général, il est recommandé de le consommer dans toute alimentation équilibrée, en particulier pour les personnes très stressées, fatiguées, les étudiants et les athlètes.

L'UNL met l'accent sur la teneur élevée en acides gras des graines de tournesol, celles appartenant à la famille des oméga 6. Cet acide gras est essentiel et est obtenu à partir d'aliments. Ces graisses sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires et participent à de nombreuses hormones et substances dans l'organisme. C'est pourquoi il aide à la fois dans le traitement de maladies telles que le diabète, l'hypertension et l'arthrite, ainsi que dans la réduction du taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose et de crise cardiaque.

La USA Sunflower Association (producteurs et distributeurs de graines de tournesol) qualifie les graines de tournesol de « superaliment » car elles contiennent un large éventail de nutriments dont beaucoup ne sont pas faciles à obtenir autrement. Une autre raison pour laquelle il est mentionné de cette manière est son contenu nutritionnel élevé, soulignant la présence de « bons gras », qui seraient des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, considérés comme hautement bénéfiques pour la santé.

D'autre part, la National Sunflower Association, la North American Sunflower Association, le positionne comme un aliment naturel, faible en glucides et riche en fibres, ce qui contribue à réduire le taux de cholestérol. De plus, il fournit de l'acide folique, du fer et de la vitamine B5, qui aident à combattre le stress et les migraines.

« Il a de grands pouvoirs antioxydants », a déclaré Sivori, étant une source de vitamine E, « il empêche le corps de vieillir prématurément, logiquement, en envisageant également le reste de l'alimentation. »

Selon le rapport de l'Université nationale de Luján, « les graines de tournesol contiennent des niveaux élevés de vitamines et de minéraux qui favorisent le renforcement des os et des articulations en bonne santé, prévenant les maladies liées à l'âge, telles que l'ostéoporose et l'arthrite ». En outre, les spécialistes qui ont travaillé sur le rapport ont déclaré qu'ils étaient une source de vitamine E, ce qui améliore le système immunitaire, la circulation sanguine et, par conséquent, empêche la formation de caillots. Ils ont également souligné son pouvoir antioxydant élevé, qui favorise la prévention de la dégénérescence cellulaire, qui retarde le déclin cognitif lié à l'âge, et combat la présence de maladies telles que le cancer.

Bien que la liste semble interminable, cette petite graine contient également des vitamines B, qui jouent un rôle important dans les fonctions métaboliques et la production d'énergie, sont également nécessaires à la santé du foie, de la peau, des cheveux et des yeux.

Il contient de grandes quantités de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore et de potassium. Le fer aide à combattre l'anémie, c'est-à-dire la carence en globules rouges dans le sang. Le calcium est nécessaire à la construction et au maintien d'os solides, entre autres fonctions telles que la contraction des muscles. Alors que le magnésium présent dans ces graines contribue non seulement au fonctionnement des muscles en général, mais également au muscle cardiaque.

Alors que le phosphore contribue à la minéralisation des os, à l'absorption et à l'utilisation du calcium ; tandis que le potassium participe à l'influx nerveux qui génère le mouvement musculaire et à la régulation du volume de liquides dans le corps.

Afin d'optimiser tous ces avantages, Sivori a mis en garde contre l'importance de soumettre ces graines à une « activation ». « Laisser les graines tremper dans l'eau pendant 12 à 14 heures peut favoriser l'absorption des minéraux, qui seraient autrement partiellement interrompus par les antinutriments présents dans toutes les graines. Ils peuvent également être transformés pour maximiser et tirer parti de toutes leurs ressources nutritionnelles », a déclaré le nutritionniste.

« Lorsque des graines de tournesol sont ajoutées à un pain, cela contribue à réduire l'indice glycémique, qui est la vitesse à laquelle l'amidon, cet hydrate de carbone du pain, pénètre dans le corps. C'est donc une bonne ressource pour l'utilisation du pain et il a fière allure. Vous pouvez utiliser des portions de dix grammes, soit une cuillerée à soupe dans un yaourt ou dans une salade, sans aucun problème. Et en outre, il est bien accepté par les garçons, tant qu'ils ne sont pas additionnés de sel ou de sucre ajouté », a conseillé l'expert. En outre, il a ajouté que « de nombreux endroits vendent des graines de tournesol pelées et caramélisées. Cela transforme déjà la nourriture en quelque chose de totalement différent. »

Enfin, ils contiennent un acide aminé intéressant appelé tryptophane. Comme l'explique Sivori, cette substance « est un précurseur de la sérotonine cérébrale. Ensuite, il y a certaines associations, du moins de la partie chimique des aliments, avec un précurseur intéressant d'un neurotransmetteur appelé sérotonine, qui collabore à la perception du plaisir, à la tranquillité cérébrale. »

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