Receta de huevos a la donostiarra rellenos de bacalao, un plato rico y sencillo con un delicioso gratinado

Los huevos son un alimento excepcional, un básico en la cocina de muchos. Son ricos en proteínas y vitaminas, son económicos y tremendamente versátiles en lo gastronómico. Hay cientos de recetas que podemos hacer con huevo, desde tortillas hasta huevos rotos, pasando por huevos estilo benedict o cazuelas con tomate y verduras. Una de las formas más sencillas de prepararlos es en forma de huevos rellenos, todo un clásico como entrante o como aperitivo en grandes celebraciones.

Hoy llevamos el concepto un paso más allá, preparando los conocidos como huevos a la donostiarra, un clásico de la cocina vasca que recuerda a los huevos rellenos al horno, aunque en esta ocasión el relleno tiene al bacalao como protagonista.

El relleno de estos huevos se prepara a base de bacalao desalado, y también lleva un sofrito de cebolla y zanahoria, al que añadiremos las yemas de huevo y una riquísima bechamel casera. Acabaremos la receta con una capa de queso gratinado, que le dará al plato un riquísimo toque gourmet.

Es un plato perfecto para los más pequeños y para aquellos que no son especialmente aficionados al pescado. Pueden ser un estupendo primer plato, o incluso un plato principal si lo acompañamos de una ensalada fresca. Además, se pueden preparar con antelación, guardándolos en la nevera hasta el momento de servir, cuando le daremos el último toque con el horno.

Receta de huevos a la donostiarra rellenos de bacalao

Los huevos a la donostiarra rellenos de bacalao consisten en huevos duros, partidos por la mitad y rellenos con una mezcla cremosa de bacalao desalado, ajo y perejil. Se gratinan al horno tras cubrirlos con bechamel, logrando una textura fundente y un aroma irresistible.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 250 g de bacalao desalado (desmigado)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 250 ml de leche entera
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Queso rallado para gratinar

Cómo hacer huevos a la donostiarra rellenos de bacalao, paso a paso

1. Cuece los huevos en agua durante 12 minutos. Deja enfriar, pélalos y pártelos por la mitad. Retira las yemas y resérvalas.
2. Desmenuza el bacalao previamente desalado. Sofríe en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que pierda el agua.
3. Añade la cebolla y los ajos bien picados. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora el perejil y la mitad de las yemas desmenuzadas. Mezcla y reserva.
5. Prepara la bechamel: en otra sartén, funde la mantequilla y añade la harina. Remueve 2 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.
6. Mezcla la bechamel (reserva 1/3) con el bacalao.
7. Rellena las claras cocidas con la mezcla. Colócalas en una fuente de horno.
8. Cubre con la bechamel reservada. Espolvorea queso rallado.
9. Gratina en el horno a 200 °C hasta dorar la superficie (8-10 minutos). No te excedas de horno para que no se resequen los huevos.
10. Sirve caliente, decorando con el resto de las yemas ralladas y un poco de perejil.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

6 unidades (3 raciones como entrante, 2 como plato principal).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 17 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 7 g
• Calorías estimadas: 210 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Hasta 2 días en nevera, bien tapados. No se recomienda congelar, ya que el huevo duro y la bechamel pierden textura.