Receta de paciencias de Almazán, las galletas de limón típicas de Soria que se deshacen en la boca

España está llena de secretos gastronómicos por conocer, bocados dulces y salados llenos de historia y tradición que, desgraciadamente, se ven abocados al olvido. Especialmente fuera de su lugar de origen. Algo así ocurre con las paciencias, un dulce tradicional de la provincia de Soria, más concretamente del municipio de Almazán. Tras este curioso nombre se esconden unas deliciosas pastitas, doradas y crujientes, elaboradas en la zona desde hace siglos.

Elaboradas a base de clara de huevo, azúcar, harina de trigo y un toque de limón, estas galletitas crujientes se caracterizan por su textura dura, que obliga a aquel que las disfruta a deshacerlas poco a poco en la boca, con la saliva, como si de un caramelo se tratara. De esta peculiar forma de degustación deriva su nombre, ‘paciencia’, pues disfrutarlas requiere de un momento de pausa mental y concentración en el paladar.

Las claras de huevo, montadas a punto de nieve, son la base de esta característica textura. Algunas fuentes apuntan a que, de hecho, a ellas estaría asociado su origen. Y es que en el mismo pueblo de Almazán se elaboran las famosas yemas, y sería de las sobras de esta tradicional elaboración de donde habrían surgido las paciencias, como una manera de reutilizar las claras sobrantes. Con estas claras montadas, azúcar y harina se creaba una masa ligera con la que, en su versión más artesanal, se rellenaba una manga que permite elaborarlas una a una, dándoles a estas galletas su forma tradicional.

Receta de paciencias de Almazán

Las paciencias de Almazán son unas pastas redondas, secas y ligeramente abizcochadas, preparadas principalmente con huevo, azúcar y harina. La técnica principal es el batido manual y el horneado suave, que garantiza su textura aireada y su característico color dorado.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Horneado: 30 minutos

Ingredientes

• Claras de 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina de trigo
• 1 pizca de ralladura de limón (opcional)

Cómo hacer paciencias de Almazán, paso a paso

1. Precalienta el horno a 150 °C y prepara una bandeja con papel vegetal.
2. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme.
3. Añade el azúcar poco a poco, batiendo constantemente.
4. Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes y añade ralladura de limón.
5. Con una manga pastelera (o cuchara), forma pequeños montoncitos del tamaño de una nuez sobre la bandeja.
6. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén secas y ligeramente doradas. No abras el horno durante la cocción para evitar que se bajen.
7. Retira y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipular.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 24-30 unidades pequeñas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 35 kcal
• Proteínas: 0,8 g
• Hidratos de carbono: 7,3 g
• Grasas: 0,3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conservan en perfecto estado hasta 2 semanas en recipiente hermético, en lugar fresco y seco.