Cómo hacer las albóndigas de pollo en salsa más fáciles y jugosas

De carne de ternera, de bacalao, de verduras y queso... Las albóndigas son una preparación versátil que puede adaptarse a los gustos y necesidades de cada caso, un plato tradicional que gusta a todos y que no puede ser más sencillo de preparar en casa. En esta ocasión, aprenderemos a preparar albóndigas de pollo en salsa, una versión ligera y jugosa, con todas las propiedades nutricionales propias de esta carne magra.

Para preparar estas albóndigas, podemos comprar el pollo ya picado o podemos picarlo en casa, con máquina o a cuchillo, utilizando para ello pechugas o contramuslos. Mezclaremos esta carne con huevo, ajo, perejil, harina y un poco de leche, para aumentar así la jugosidad en el interior de cada bola. Para comprobar si hemos condimentado bien la mezcla, podemos coger un poco de la masa y freírla en una sartén, para así probarla y rectificar si fuera necesario.

La clave para obtener el punto de cocción perfecto en las albóndigas consiste en cocinarlas en aceite a fuego medio-alto, para así que queden bien selladas y doradas por fuera, reteniendo todos los jugos en el interior. Luego, la carne de pollo se cocinará lentamente en la salsa, a fuego bajo y haciendo ‘chup, chup’, como con los platos de siempre.

En este caso, las acompañaremos con una salsa de cebolla, zanahoria, caldo de pollo y vino blanco, un condimento clásico que combina a la perfección con el sabor suave de la carne de ave. Para servirlas como plato principal, podemos acompañar estas ricas albóndigas de pollo en salsa con arroz blanco hervido o con unas patatas fritas.

Receta de albóndigas de pollo en salsa

La receta de albóndigas de pollo en salsa consiste en formar pequeñas bolas con carne picada de pollo, que doraremos por fuera y cocinaremos después lentamente en una salsa aromática. La clave está en no compactar demasiado las bolas, mantener la mezcla hidratada y dejar que la cocción en salsa las termine de ablandar, conservando así todo el jugo y sabor.

Tiempo de preparación

• Preparación de los ingredientes y mezcla: 20 minutos
• Formación y fritura de las albóndigas: 15 minutos
• Cocción en salsa: 35 minutos 

Tiempo total aproximado: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 gramos de carne picada de pollo
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Un chorrito de leche
• Harina (cantidad necesaria para espesar la masa y rebozar)
• Aceite de oliva (para freír)

Para la salsa:

• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 1 vaso de vino blanco (150 ml)
• 750 ml de caldo de ave o pollo
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer albóndigas de pollo en salsa, paso a paso

1. Bate el huevo en un bol amplio.
2. Pica muy fino los dientes de ajo y el perejil; agrégalos al huevo batido para aportar aroma fresco y sabor intenso.
3. Incorpora la carne picada de pollo, salpimenta y añade el chorrito de leche para asegurar la jugosidad.
4. Añade harina poco a poco hasta obtener una masa que permita formar bolas, pero evitando que la mezcla quede seca.
5. Forma albóndigas medianas y pásalas ligeramente por harina.
6. Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera: esto ayuda a retener los jugos y mantenerlas tiernas.
7. En una cazuela aparte, sofríe la cebolla y la zanahoria picadas en brunoise con un fondo de aceite hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse.
8. Vierte el vino blanco y déjalo reducir a fuego alto durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pollo y cocina 15 minutos más. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina, sálala al gusto y devuélvela a la cazuela.
9. Incorpora las albóndigas a la cazuela, baja el fuego y tapa. Cocina el conjunto durante unos 15 minutos, removiendo con delicadeza de vez en cuando para que no se pegue ninguna albóndiga.
10. Cuando la salsa haya espesado y las albóndigas estén tiernas y jugosas, rectifica de sal y pimienta y sirve.
11. Servir calientes, espolvoreando con algo más de perejil fresco si se desea.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente para cuatro porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías aproximadas: 315 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 13 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 2,5 g
• Sodio: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las albóndigas en salsa de zanahoria y cebolla pueden guardarse refrigeradas en recipiente hermético durante tres días. Son aptas para congelar durante hasta tres meses; recalentar lentamente en cazuela o microondas.