No todo iban a ser restaurantes de alta cocina. Las grandes guías internacionales también valoran aquellos locales de cocina informal, bares y tabernas donde se come muy bien con un producto de calidad a un precio asequible. Todos estos criterios los cumple el Bar Cañete, un templo del ‘tapeo fino’ en Barcelona que ha conseguido hacerse un hueco entre las recomendaciones de la prestigiosa Guía Michelin.
La guía francesa suma cada mes nuevos restaurantes a su lista de Recomendados, una recopilación de lugares en los que comer muy bien pero que aún no alcanzan el privilegio de obtener su primera estrella Michelin. La ciudad de Barcelona ha sumado en el mes de mayo dos establecimientos a esta lista, siendo uno de ellos este tradicional bar ubicado justo al lado de la concurridísima Rambla.
Fundado por una familia de origen sevillano con una larga tradición en el mundo de la restauración, los propios propietarios de Cañete definen el bar como un “refugio en la tradición”, un lugar que evoca la nostalgia, en el que ponerse a disposición de un personal de delantal blanco que sabe cómo desempeñar su trabajo como se hacía antes. Aquí todo gira en torno al mejor producto de mercado, en general con muy poca manipulación, algo que ha conquistado a los inspectores de la guía francesa.
Qué se come en Cañete, un bar Michelin
Ubicado en la calle Unió, 17, a poca distancia del Liceu, Cañete recupera las tapas de siempre, con una larga y variada carta que refleja el vínculo de la familia con la cocina más tradicional. Para sus platos, utilizan mariscos y pescados frescos directamente llegados desde las lonjas catalanas. Además, seleccionan sus verduras de agricultores locales, asegurando que siempre sean de temporada.
Entre sus especialidades, también productos de todo el país, desde la almeja viva de Carril, hasta los boquerones fritos de Málaga, pasando por las alcachofas fritas del Prat y las anchoas de Santoña en aceite de oliva. Todo ello puede disfrutarse tanto en sus mesas, en las que sentarse a comer con calma, como en su barra, que se llena de gente cada día de la semana.
Entre sus recetas, platillos típicos de la cocina andaluza, así como guiños a la tradición catalana. En la primera categoría, frituras de pescado de varias clases, tortita de camarones del Faro de Cádiz (3,75 €) o berenjenas fritas cordobesas a la miel (8,65 €). En la segunda, elaboraciones como la butifarra de Banyoles con berenjena escalivada (13,50 €) o el canelón de pularda rustida con bechamel de foie (17,70 €). Asimismo, clásicos nacionales como sus croquetas de jamón y pollo (2,90 €) o su tortilla melosa de patatas (12,75 €).
En la actualidad, el restaurante pertenece al grupo de restauración Grup Olivé, con otros locales en la Ciudad Condal como son Baixas, L’Olivé, Pacomeralgo o BarcelonaMilano. El bar Cañete abre sus puertas de lunes a sábado, con un horario ininterrumpido desde la 13 h hasta las 00 h. El precio medio de su ticket ronda entre los 40 y los 60 euros por comensal.
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