Asados, a la plancha, guisados, fritos, cada tipo de pescado ofrece sus mejores características de un modo concreto y hay muchas formas de preparar este producto que, según el Ministerio de Sanidad, se debe consumir entre tres y cuatro veces por semana. En un video de la cuenta de TikTok de la tienda de utensilios y menaje de cocina Tiendas OhGar (@ohgar_spain), el chef Ángel León da una serie de trucos para conservarlo y disfrutarlo del pescado “como un profesional”.
En primer lugar, recomienda no pasar el pescado por el agua del grifo tras legar a casa. “Esto no se puede hacer porque vamos a perder muchísimo sabor y sobre todo una baba que le sale al pescado, que es un protector que va a hacer que el vuestro pescado pueda durar tres o cuatro días más fresco”, explica.
En segundo lugar, señala que es importante no secar el pescado “con un paño ni con una servilleta porque el pescado es agua”. Por último, aconseja no marcar el pescado con cortes de cuchillo a la hora de hacerlo a la brasa “porque ahí vais a perder jugo, sabor y agua”.
Qué pescados elegir a la hora de comer
El mercurio está presente en aguas de mares y ríos y puede concentrarse, en proporción variable, en los pescados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) detalla que cantidad de este metal pesado que contienen los peces está relacionada con su posición dentro de la cadena trófica, por tanto, los peces depredadores, de gran tamaño y más longevos tienen concentraciones más altas.
El mercurio puede afectar al sistema nervioso central en desarrollo, lo que representa un riesgo para determinados grupos de población. Por ello, la AESAN recomienda que las mujeres embarazadas, en período de lactancia o que estén planificando un embarazo, junto con los niños menores de 10 años, eviten su consumo de especies con alto contenido, como el pez espada/emperador, atún rojo, tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja, tintorera) y lucio. Asimismo, aconsejan moderar el consumo a los niños entre 10 y 14 años y limitarlo a 120 gramos al mes. Para el resto de la población, la AESAN recomienda consumir pescado de manera segura en un rango de 3 a 4 raciones por semana, alternando entre pescados blancos y azules.
Las especies con bajo contenido de mercurio a las que pueden acudir tanto los grupos vulnerables como la población general son pescados como el abadejo, la anchoa, el bacalao, la dorada, la lubina, la merluza, el salmón, las sardinas, el jurel y la trucha, además de mariscos como mejillones, gambas, cangrejos, berberechos y sepia.
La AESAN destaca que es seguro comer pescado ya que en la legislación alimentaria europea existen límites máximos de mercurio que son de obligado cumplimiento y que, “controlados por las autoridades sanitarias, garantizan un consumo seguro de alimentos por la población”. También recuerdan sus grandes aportes nutricionales: “Aporta energía, es una fuente de proteínas de alto valor biológico y contribuye a la ingesta de nutrientes esenciales como el yodo, el selenio, el calcio y las vitaminas A y D.