La mayonesa es un básico en la alimentación de muchos, una salsa versátil y muy popular que nos acompaña en todo tipo de recetas. Ya sea como aliño de una ensaladilla rusa, para acompañar a unas patatas fritas, como aderezo de pescados y mariscos o incluso como base para preparar otras salsas. En su versión original apenas contiene dos ingredientes, huevo crudo y aceite. Pero también podemos variar su receta más clásica y preparar una rica lactonesa o mayonesa sin huevo, ideal para alérgicos o para disminuir los riesgos que conlleva el huevo crudo.
La lactonesa es una variante de la mayonesa tradicional en la que se sustituye el huevo por leche, lo que la hace más ligera y apta para quienes prefieren evitar los huevos crudos, algo especialmente importante en meses de verano, cuando el calor puede estropear la salsa y hacerla poco segura para nuestra salud. Para prepararla, solo necesitaremos una batidora de brazo, un procesador o robot de cocina, lo mismo con lo que haríamos una mayonesa habitual.
En cuanto a los ingredientes, podemos escoger leche entera o semidesnatada, acompañada del aceite que se prefiera: podemos optar por uno de oliva más suave o de girasol si no queremos una mayonesa fuerte o un AOVE para un sabor más intenso. De forma opcional, podemos añadir otros ingredientes que le darán un toque extra de sabor, como un diente de ajo, por ejemplo, para un sabor similar la del clásico alioli.
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Receta de lactonesa
La elaboración de esta salsa es muy sencilla y rápida, similar a la que seguiríamos en el caso de preparar una mayonesa clásica. En caso de que no nos convenza su textura, es muy fácil corregirla añadiendo sobre la marcha más leche o aceite.
Tiempo de preparación
- Preparación: 5 minutos
- Total: 5 minutos
Ingredientes
- 100 ml de leche entera (puedes usar semidesnatada si prefieres una versión más ligera)
- 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 diente de ajo (opcional, si quieres darle un toque de alioli)
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
- 1 pizca de sal
Cómo hacer lactonesa, paso a paso
- Preparar los ingredientes: En el vaso de la batidora, añade la leche y el ajo picado si decides utilizarlo.
- Sazonar: Agrega la sal y la cucharada de zumo de limón o vinagre.
- Emulsionar la mezcla: Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir a velocidad baja.
- Incorporar el aceite: Sin mover la batidora, vierte poco a poco el aceite en forma de hilo fino.
- Espesar la lactonesa: Cuando la mezcla empiece a emulsionar y espesar, mueve la batidora de arriba abajo lentamente hasta lograr una textura homogénea y cremosa.
- Ajustar el sabor: Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Guardar: Vierte la lactonesa en un recipiente hermético y guárdala en la nevera.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de lactonesa rinde aproximadamente 6 porciones (unas 3-4 cucharadas por porción).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de lactonesa (aprox. 30 g) contiene aproximadamente:
- Calorías: 150 kcal
- Grasas: 16 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 0 g
- Azúcares: 0 g
- Proteínas: 0.5 g
Cabe señalar que estos son valores estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La lactonesa se puede conservar en el frigorífico por un máximo de 3-4 días, siempre en un recipiente hermético y bien tapado para evitar la contaminación.
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