La tarta de queso se ha convertido en uno de los postres más famosos en nuestro país. Esta delicia ha pasado de ser una excepción en las cartas de nuestros restaurantes a ser un básico imprescindible, replicado hasta la saciedad, convirtiéndose incluso el postre favorito de muchos.
Una de las tartas de queso más virales en España es la que el popular chef madrileño Dabiz Muñoz elabora en sus restaurantes. La llama ‘la tarta de queso de la Pedroche’, en honor a la presentadora. Y no solo como un simple homenaje a la que es su pareja desde hace ya diez años, sino también como reconocimiento a la autora de esta receta.
En efecto, la receta de esta tarta es creación de Cristina Pedroche, además de una de sus elaboraciones preferidas. Muñoz, que puede presumir de haber sido el mejor chef del mundo en tres ocasiones y que cuenta con tres estrellas Michelin en su haber, ha dado su visto bueno a la receta, incorporándola incluso a la lista de platos dulces de su delivery GoXO.
También nosotros podemos preparar este delicioso postre en casa, pues sus ingredientes son muy fáciles de encontrar. Además, la propia Cristina Pedroche desvelaba hace unos años en un vídeo en su Instagram el paso a paso para hacerla. “Receta de la mejor tarta de queso del mundo. Nunca probé una cosa así”, escribe en la publicación en sus redes sociales. Eso sí, Cristina avisa que “serán las 3 horas más largas de vuestra vida”, y también da un consejo: “Si está bien hecho tiene que quedar cuajado, cremoso alrededor y cuajado, fluido en el centro”.
Tiempo de preparación
- Preparación de la base y mezcla de queso: 20 minutos.
- Horneado: 30 minutos (calor con ventilador a 190 °C).
- Gratinado: 3-4 minutos.
- Reposo: 3 horas en refrigeración.
- Tiempo total: Aprox. 4 horas.
Ingredientes
Para la mezcla de queso:
- 500 gramos de queso crema
- 250 gramos de nata (35% materia grasa)
- 5 huevos
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de queso fresco
- 80 gramos de queso parmesano
- 200 gramos de azúcar
- 10 gramos de harina
Para la base:
- Galletas (cantidad suficiente para cubrir el fondo del molde)
- Mantequilla fundida (al gusto)
Cómo hacer la tarta de queso al horno, paso a paso
Para la mezcla de queso:
- En un bol grande, batir el queso crema, la nata, los huevos, el queso fresco, el parmesano y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir la harina tamizada y mezclar nuevamente.
Para la base:
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar con mantequilla fundida poco a poco hasta lograr una pasta.
- Extender esta mezcla en el fondo de un molde, formando una capa de aproximadamente un dedo de grosor.
Horneado:
- Verter la mezcla de queso sobre la base de galletas.
- Hornear en un horno precalentado con calor con ventilador a 190 °C durante 30 minutos.
- Cambiar el horno a la posición de grill a máxima potencia y gratinar la superficie durante 3-4 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con las cantidades indicadas, esta tarta de queso rinde entre 8 y 10 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 350 kcal
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 15 g
- Carbohidratos: 25 g
- Azúcares: 20 g
- Proteínas: 6 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La tarta de queso se puede conservar en la nevera hasta 4 días, bien cubierta para mantener su frescura y evitar que absorba olores.