El desayuno es una de las comidas principales del día, pues nos aporta la energía necesaria para encarar toda la jornada que nos espera. Para muchos el desayuno se basa en solo un café, unas tostadas con aceite o un bol de cereales y cada uno de ellos aporta una serie de beneficios para la salud (algunos más que otros). Aunque muchas personas no tienen hambre nada más despertarse y deciden suprimir el desayuno, los nutricionistas explican que no es necesario ingerir el alimento justo al levantarnos de la cama, sino que podemos esperar un tiempo.
Aquellos que sí tienen el hábito de desayunar pueden preguntarse cuál es el alimento más saludable con el que empezar nuestro día. Lo importante es que sean alimentos con baja carga glucémica, pues así podremos mantener estables los niveles de azúcar en sangre al mismo tiempo que disfrutaremos de una cantidad de energía sostenida durante todo el día.
La Fundación Española de Nutrición (FEN) recoge la información nutricional de los alimentos, entre ellos el índice glucémico (IG). Aquellos productos con un IG bajo y que podemos incorporar en nuestros desayunos son el aguacate, las cerezas, las moras y arándanos, el pomelo, el tomate, las ciruelas, las fresas, las naranjas, las uvas, el mango y el kiwi. Frutos secos como los anacardos, las nueces, las avellanas, las almendras y cacahuetes también tienen un IG bajo, al igual que el pan integral tostado y el pan de centeno.
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Además, algunos productos lácteos y bebidas vegetales también presentan poca carga glucémica, como son el yogur griego o natural sin azúcar, el queso fresco, la leche de avena, soja y almendra o de vaca (desnatada, semidesnatada o entera).
El desayuno perfecto, según Harvard
La doctora Monique Tello es investigadora en la Universidad de Harvard y, a través de un artículo, ha indicado cuál es según su criterio el desayuno perfecto para comenzar el día: la frittata, una típica tortilla italiana que se rellena con verduras, quesos, embutidos, setas... Esta tortilla abierta se cocina inicialmente en una sartén y luego se termina en el horno.
Los huevos, el ingrediente principal de la frittata, son una fuente excelente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y construcción de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el mantenimiento de una masa muscular saludable. Una frittata típica puede proporcionar una cantidad significativa de la ingesta diaria recomendada de proteínas, ayudando a mantener la energía y la saciedad a lo largo del día.
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Además, esta tortilla italiana tiene una carga glucémica baja, lo que significa que no provoca picos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre, lo que resulta especialmente beneficioso para las personas con diabetes o aquellas que buscan mantener niveles estables de energía. Al no incluir ingredientes con alto contenido de carbohidratos refinados, como el pan o las papas, la frittata es una opción más saludable para mantener el azúcar en sangre bajo control.
Otra de las mayores ventajas de la frittata es su capacidad para incorporar una variedad de verduras, como bien puntualiza la doctora Tello. Las verduras son fuentes ricas en vitaminas, minerales y fibra dietética, todos esenciales para una dieta equilibrada. Las espinacas, los pimientos, los tomates y los champiñones no solo aportan sabor y textura, sino que también ofrecen antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.