José Andrés es uno de los chefs españoles con más prestigio en el mundo. Su difusión de la gastronomía española a nivel global y sobre todo en EEUU (su lugar de residencia actual) ha sido reconocida con casi innumerables premios como, por ejemplo, estar entre las 100 personas más influyentes del planeta según la revista Time. Y además, ahora el cocinero aprovecha diferentes canales de internet para divulgar su conocimiento y llegar a más personas.
En este sentido, su perfil de TikTok ya suma casi 600.000 seguidores y cada vez son más las interacciones de uno de sus proyectos más recientes: su Newsletter sobre cocina Longer Tables.
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A través de la plataforma Substack, José Andrés envía semanalmente recetas que le gustan, artículos históricos sobre gastronomía o entrevistas sobre el mundo culinario. Y uno de sus últimos envíos lo ha protagonizado un plato catalán fácil de elaborar que el chef conoció de primera mano durante sus años en Cataluña.
“Sé que tienes patatas en tu despensa y es fácil dar con una cabeza de col. Con eso y un poco de bacon y ajo tienes un plato de las montañas de Cataluña perfecto para el invierno”, explica. Se trata de una receta con la que la mayoría de catalanes han crecido y también José Andrés, ya que como él mismo recuerda, vivió la mayor parte de su infancia en esa comunidad autónoma.
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El plato al que hace referencia es el trinxat y el cocinero hace hincapié en cocer las patatas con la piel. Esto lleva 15 minutos extra, pero mejorará el sabor de la receta.
La receta del ‘trinxat’ catalán, según José Andrés
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1,13 kilos de repollo verde descorazonado y cortado en pedazos de alrededor de 2,5 centímetros
- 560 gramos de patata Yukon Gold sin quitarle la piel
- 5 dientes de ajo picados
- 12 lonchas de bacon cortadas finamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de AOVE
- Sal kosher
Elaboración:
- El primer paso del proceso de elaboración tiene como protagonistas a los repollos. El objetivo es cocerlos y para ello utilizaremos una olla grande con agua. Le echamos sal y esperamos a que hierva. Cuando se encuentre en ebullición, introducimos los repollos y los cocemos hasta que queden suaves. Esta operación pude durar alrededor de 10 minutos. A continuación colamos los repollos y los dejamos reposar.
- A continuación llega el turno de las patatas. Las añadimos al agua y las cocemos hasta que alcancen su punto perfecto. ¿Cómo podemos saberlo? Pinchando suavemente con un cuchillo. Si están blandas, están listas. Tal y como explicamos con anterioridad, este paso es más largo debido al hecho de cocer las patatas con la piel. Por lo tanto, habrá que esperar alrededor de 25 o 30 minutos si las patatas tienen un tamaño medio. Cuando estén listas las colamos, las dejamos enfriar y, finalmente, las pelamos.
- Seguidamente hacemos uso de las patatas y de los repollos ya colados y los colocamos conjuntamente en un amplio bol. Ahí los esmagamos hasta conseguir una masa dura.
- Pasamos al cocinado del bacon en una sartén a fuego medio. El fin es que las lonchas se doren y que queden crujientes. Cuando esté listo lo sacamos de la sartén y cocinamos en su grasa el ajo picado. Cogemos tanto el bacon como el ajo y lo introducimos en la mezcla del repollo y patatas, sazonándolo con sal.
- Estamos llegando al final de la receta y toca volver a poner la sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vertimos alrededor de la mitad de la mezcla de forma que quede una capa plana, aplastando con la espátula si es necesario con el fin de conseguir una tarta uniforme. Lo cocinamos entre 8 y 10 minutos hasta que el fondo tenga un color marrón agradable.
- El trinxat va cogiendo forma y el siguiente paso es el mismo que tiene lugar al elaborar una tortilla de patata: cubrimos la sartén con un plato, le damos la vuelta y volvemos a colocar la masa. Cocinamos por ese lado alrededor de 5 minutos.
- Repetimos la misma operación con la otra mitad de la mezcla y servimos cada una de ellas en platos diferentes.
- El último paso consiste simplemente en colocar el bacón encima del trinxat. Ya solo queda disfrutar de este delicioso plato.
Una de las chefs favoritas de José Andrés
La afinidad de José Andrés hacia la cocina española resuena en Estados Unidos, donde ha encontrado cómplices gastronómicos, como la chef Katie Button, una estadounidense que ha abrazado las tradiciones culinarias españolas. Button, junto a su esposo Félix Meana, dirige Cúrate, un restaurante de tapas en Asheville, Carolina del Norte, que se ha destacado por su dedicación a los platos y bebidas de origen español.
José Andrés no solo ha sido un pionero en la introducción de la cocina española en Estados Unidos, sino también un mentor para talentos emergentes en el ámbito culinario, como Katie Button. Tras una formación en ingeniería química y biomolecular y una experiencia previa en establecimientos notables como el café Atlantico y el restaurante ElBulli, Button decidió establecer su propio espacio gastronómico. Cúrate, abierta en primavera de 2011, refleja una auténtica pasión por España, sus técnicas culinarias, y una selección meticulosa de ingredientes y vinos españoles.
Más allá del restaurante, Button expande su influencia a través de iniciativas como La Bodega by Cúrate y Cúrate at Home, donde promueve el acceso a productos y vinos españoles. Adicionalmente, su rol como anfitriona del programa televisivo From The Source demuestra su interés por explorar los orígenes de diversos ingredientes.