Para conocer las bases de la buena cocina nada como acudir a uno de los cocineros más experimentados de nuestro país, un chef que desvela a diario los trucos y secretos que le ayudan a conseguir recetas deliciosas. Hablamos de Karlos Arguiñano. Son muchos los que han aprendido a cocinar de la mano del cocinero beasainense, que consigue llegar a todas nuestras casas gracias a compartir miles de recetas en su programa Cocina Abierta, de Antena 3.
Y esto no solo se aplica a recetas de origen español, platos tradicionales que forman parte del recetario de nuestras madres y abuelas. Arguiñano también sabe cómo bordar platos de la cocina internacional, algunos de culturas gastronómicas tan diferentes pero queridas como la mexicana. En esta ocasión escuchamos sus consejos para hacer un guacamole, la salsa mexicana por excelencia.
“Es una comida mexicana, pero hoy en día ya está introducida en muchísimos sitios”, ha apuntado el cocinero, explicando que ya son muchos los restaurantes que incluyen el guacamole en su carta. Y es que se trata de un acompañamiento de lo más interesante, hecho con alimentos frescos que le aportan un sabor brutal a cualquier comida o picoteo.
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“No tiene más misterio”, ha contado Arguiñano al preparar esta sencilla receta. Para hacer el guacamole casero que el cocinero ha elaborado en su programa, solo necesitamos seis ingredientes básicos: aguacate, tomate, cebollino, cilantro, zumo de limón y sal. Para conseguir un resultado perfecto debemos tratar de utilizar los productos más frescos que encontremos, pues esto le dará a nuestra salsa una calidad espectacular.
Propiedades nutricionales del aguacate
El aguacate es el ingrediente principal de esta salsa, un fruto que no solo destaca por su sabor y textura, sino que, además, es el aliado perfecto para aquellos que buscan llevar una dieta saludable y equilibrada. Esta fruta es rica en grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales como el potasio, un alimento que puede beneficiar a nuestra salud cardiovascular, al control del peso, a la salud digestiva y a la de la piel, entre otros muchos otros beneficios.
Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate es fuente de vitamina E, potente antioxidante, además de una gran fuente de minerales como el potasio, el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.
Receta de guacamole de Karlos Arguiñano
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 2 aguacates
- 1 tomate
- 1/2 cebolleta
- Zumo de medio limón
- Sal
- Cilantro
Elaboración:
- Retiramos la piel y el hueso a los aguacates, cortando el aguacate por la mitad y separándolo en 2 mitades. Clavamos un cuchillo en el hueso del aguacate y lo sacamos, girándolo con suavidad. Sacamos la carne del aguacate con una cuchara.
- Colocamos la carne de los aguacates en un cuenco y los aplastamos con un tenedor hasta que quede una especie de pasta.
- Pelamos y picamos finamente el tomate y la media cebolleta y lo añadimos al aguacate.
- Incorporamos a la mezcla de aguacate, tomate y cebolleta el cilantro picado y el zumo del limón. Mezclamos bien y rectificamos de sal.
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