World Pizza Day: 6 einfache Rezepte, die Sie zu Hause zubereiten können

Es besteht kein Zweifel, dass Pizza eines der beliebtesten Lebensmittel ist, wenn es eine Sache gibt, über die sich wahrscheinlich alle einig sind. Heute ist es eines der universellsten Gerichte, jenseits der Sprache und Bräuche jedes Ortes. Darüber hinaus ist das Pizzarezept trotz Beibehaltung seines Geistes wahrscheinlich eines der am meisten versionierten in der Geschichte. Jedes Land und sogar jeder Liebhaber dieses Gerichts fügt Zutaten nach seinen Vorlieben hinzu und kombiniert sie. Pizza ist zusammen mit Hamburger die internationalsten und bekanntesten Lebensmittel der Welt.

Jeden 9. Februar wird der World Pizza Day gefeiert. Die Feier begann in Neapel, Italien, dem ursprünglichen Ort der Zubereitung, da man glaubt, dass zu dieser Zeit das Rezept für dieses köstliche Essen entstand. Es wurde schnell zu einem globalen gastronomischen Wahrzeichen. Der World Pizza Day wurde an diesem Tag durch seine Feier in den Vereinigten Staaten gegründet.

„Der World Pizza Day ist die Gelegenheit, dass wir mit diesem wunderbaren alten Gericht Pizza auf der ganzen Welt feiern können. Dies ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern die Möglichkeit, ein Gericht zu teilen, das uns in Argentinien so viele Freuden bereitet hat Länder mit dem höchsten Verbrauch pro Person und mit einem authentischen Identität unter Beachtung der traditionellen Werte und des Markenzeichens des Argentiniers „, sagte Javier Labaké, Direktor der Berufsschule des Verbandes der Eigentümer von Pizzerien und Empanadas-Häusern der Argentinischen Republik (Appyce), gegenüber Infobae.

Hier sind einige Rezepte, die von Meister-Pizzeros ausgewählt wurden, um eine Pizza von zu Hause aus zuzubereiten.

1- Pizza clásica Napolitana

Von Miguel Villalba, Pizzabäcker, der Argentinien mehrfach bei der Pizza-Weltmeisterschaft (Italien) vertrat. Er war der Gewinner der „Argentine Pizza Championship 2013″ und gewann in der letzten Ausgabe von 2019 den 5. Platz in „Pizza in Pala“ (al molde).

Zutaten für den Teig: 000 Mehl (125 Gramm); 0000 Mehl (125 Gramm); Salz (7 Gramm); Wasser (160 cc); Hefe (5 Gramm); Olivenöl (7 Gramm).

Zutaten für das Topping: Tomatensauce (200 Gramm); Mozzarella (250 Gramm); Tomate (350 Gramm); Knoblauch (1 Zehe); Petersilie (1 Prise); Öl (10 Gramm); Salz (c/n); (Pfeffer (c/n); Oregano (c/n) und Oliven (8 Einheiten).

- Schließe dich allen trockenen an: Mehl und Salz. Die Hefe mit Wasser hydratisieren. Beginnen Sie ohne Öl zu kneten, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.

- Den Teig in eine Schüssel geben, die gesamte Oberfläche mit dem Öl bedecken und eine Plastikfolie darauf legen. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

- Den Teig entfernen und ein Brötchen machen. Diesmal erneut mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

- Aceitar a 34 cm geformt.

- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

- Den Teig ausrollen und in die Form geben.

- Sauce mit 100 Gramm der bereits gewürzten Sauce.

- Lassen Sie es gären und verdoppeln Sie das Volumen.

- 5 bis 6 Minuten bei 220/230° im Ofen vorgaren

- Den Rest der Sauce auf die Prepizza geben, den Mozzarella schneiden und verteilen. Die Tomaten in radartige Scheiben schneiden und die gesamte Oberfläche der Pizza bedecken. Salz, Pfeffer und Oregano dazugeben. Zum Schluss einen Aufguss mit Öl, Knoblauch und Petersilie über die gesamte Pizza geben (dies kann vor oder nach dem Kochen erfolgen).

- Stellen Sie unsere Zubereitung bei einer Temperatur von 230/240° in den Ofen, um die Ränder und den Boden zu bräunen.

- Schnitt entfernen und genießen

2- Pizza im NY-Stil

Von Danilo Ferraz, einem renommierten argentinischen Pizzabäcker, Besitzer mehrerer Pizzerien und Maßstab für „gegrillte Pizza“.

„Pro Kilo Mehl mit drei Nullen verwenden wir 32% Grieß (Hartweizenmehl), wodurch es an den Rändern knuspriger und goldener wird“, schlägt Ferraz vor.

Zutaten: 000 Mehl (1 kg); Grieß (320 Gramm); Wasser (650 cc); Olivenöl (60 cc); Salz (25 Gramm); frische Hefe (10 Gramm).

- Wir machen den Teig mit langsamer Flüssigkeitszufuhr in einem schnellen Kneter mit zwei Geschwindigkeiten. Sobald der glatte und homogene Teig erreicht ist, falten wir den Teig jede halbe Stunde. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt.

- Dann in 600/620-Gramm-Brötchen schneiden. Wir backen und lassen es 24 bis 30 Stunden in der Kälte ruhen.

- Aus der Kälte nehmen, zwischen 15 und 25 Grad temperieren; mit Grieß auf einen Durchmesser von 45 cm dehnen.

- Wir strecken uns auf einem Metallgestell und schicken es direkt auf den Ofenboden, mit echter gekochter Sauce nach NY-Stil (Fior di Late Cheese und Peperoni). Beim Herausnehmen aus dem Ofen fügen wir eine Spirale eines gut duftenden Olivenöls hinzu.

- Ideal, Salz am Ende mit einigen Salzflocken.

3- Pizza al geformt

Von Juan Saint Esteben, erster Platz in der Kategorie „Empanadas“, „Fainá“ und zweiter Platz in „Glutenfreie Pizza“ bei der von APPYCE organisierten argentinischen Pizza- und Empanada-Meisterschaft 2019.

Zutaten: 000 Mehl (1 Kilo); warmes Wasser (620 cc); frische Hefe (20 Gramm), Salz (20 Gramm).

Mit diesem Teig kommen Pizzen in der Form für Fugazzeta, Schinken und Paprika, unter anderem neapolitanisch, heraus.

Im Fall von Neapolitaner hinzufügen: Mozzarella (300 Gramm).

Wir gehen in den Ofen und fügen dann die geschnittenen Tomaten und andere Zutaten hinzu (gehackter Knoblauch, Petersilie und Oliven).

Und bei Steinpizzas enthält die Zubereitung meines Rezepts folgende Zutaten: 0000 Mehl (1 Kilo); Wasser (520 cc); Salz (20 Gramm); frische Hefe (15 Gramm), Olivenöl (20 Gramm).

Im Fall des Teigs für Pizzen bis zum Stein wird er für den Tag geknetet. In diesem Fall, wenn es Schinken und Paprika waren, wird es mehr gegeben, 300 Gramm Mozzarella, Schinken und Paprika nach Geschmack und wir nehmen roh in den Ofen.

4- Pizza jamón y morrones

Von Maxi Mieres, großer argentinischer Meister 2018 der „Argentinischen Pizza- und Empanada-Meisterschaft 2018“

Rezept für 4 Pizzen mit 8 Portionen

Zutaten für den Teig: 000 Mehl (500 Gramm); 0000 Mehl (500 Gramm); Wasser (650 ml.); mittleres Salz (20 Gramm)

Schwamm: (Ferment mit einem Teil der oben genannten Zutaten); 000 Mehl (150 Gramm); Wasser (100 ml); frische Hefe (20 Gramm).

- Bilden Sie einen Brei, bis Sie sehen, dass Blasen herauskommen. 20 Minuten ruhen lassen.

Chimichurri Pizzero:

Zutaten: 4 Knoblauchzehen, Oregano, gemahlener Pfeffer, Salz, Paprika und Basilikumblätter.

Vorbereitung:

- Nehmen Sie eine große Schüssel oder einen großen Topf: Wasser hinzufügen, fermentieren (Schwamm), Mehl und Salz.

- Drücken Sie die Mischung mit den Finger einer Hand zusammen, um Klumpen zu vermeiden. Sobald alle Zutaten integriert sind, beginnen wir mit dem Kneten, das ungefähr 10 Minuten dauert.

- Wir nehmen unseren Teig und legen ihn in eine Schüssel, die mit Plastikfolie oder einer weißen Tüte bedeckt ist. 30 Minuten ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

- Die Stücke mit Mehl oder Grieß so schneiden, dass der Teig nicht so stark auf der Theke haftet oder auch mit einem Spatel.

- Den Teig in 4 Brötchen mit ca. 450 Gramm schneiden. Die Portionen verschrauben und 30 Minuten ruhen lassen.

- Dann beginnen sich die Brötchen zu dehnen und entgasen. Wir legen sie in eine geölte Pizzeria und lassen sie 30 Minuten mit einem Beutel bedeckt ruhen.

- Wir schalten den Ofen ein und lassen ihn auf 280 Grad erhitzen. Dann fügen wir dem Teig Tomatensauce hinzu und schicken sie für 5 Minuten in den Ofen.

Technik: Damit unser Teig flach ist, empfehle ich, die Prepizza aus der Form zu nehmen und mindestens 2 Minuten auf dem Ofengrill zu garen.

- Wir nehmen die Pizza heraus und fügen die Zutaten hinzu: Mozzarella, gekochter Schinken und Paprika.

- Wir fügen den Chimichurri Pizzero hinzu, den Sie nicht verpassen dürfen.

5- Steinpizza nach argentinischer Art

Von Federico Gastón Domínguez Fontán, professioneller Pizzameister, Jury der argentinischen Pizza- und Empanada-Meisterschaft. Außerdem gewann er den 18. Platz in der Kategorie „Heinz Beck“ bei der Pizza-Weltmeisterschaft 2019.

Zutaten: 000 Mehl (1 kg); warmes Wasser (660 cc.); frische Hefe (6 Gramm); feines Salz (20 Gramm).

Poolish oder Prefermento: 000 Mehl (320 Gramm); Wasser (360 cc); Hefe (2 Gramm).

- Wir teilen das Rezept in zwei Schritte auf. Verwenden Sie für das gesamte Rezept das angegebene Gewicht für den Poolish.

- Wir lösen die Hefe im angegebenen Prozentsatz Wasser auf, geben das Mehl in eine Schüssel und gießen es unter gutem Mischen darüber. Wenn alles verschmolzen ist, decken wir den Poolish ab und bewahren ihn 4 bis 6 Stunden außerhalb des Kühlschranks auf. Dieser Prozess verbessert die Aromen und Geschmacksrichtungen unserer Pizza.

- Nach dieser Zeit haben wir mit der Zubereitung unserer Pizza begonnen.

Pizzateig:

- Den Rest des Mehls aus unserem Rezept in eine Schüssel oder einen Behälter geben.

- Die restlichen 4 Gramm Hefe im Wasser unseres Rezepts auflösen und in die Mitte des Mehls geben. Den Poolish hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, bis sie integriert sind. Nun das Öl dazugeben, mischen und das Salz dazugeben und einarbeiten.

- Den Teig 30 Minuten im Block ruhen lassen und in vier Teile (Bollar) schneiden. Nach dem Backen in Küchenbehälter geben und 24 Stunden gären und reifen lassen.

- Wir nehmen unsere Brötchen aus dem Kühlschrank und lassen sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie sich entspannen und wir sie leichter dehnen können. In dieser Zeit nutzen wir die Gelegenheit, den Ofen einzuschalten. Wir legen einen Stein zum Backen oder, falls dies nicht der Fall ist, ein Kochfeld oder ein Küchenbrett.

- Wenn die Brötchen entspannt sind (sie werden warm), beginnen wir sie zu dehnen, immer auf einer bemehlten Oberfläche, um mit unseren Brötchen gut umgehen zu können und versuchen, die Pizza zu formen.

- Wir legen den gestreckten Teig auf ein Holzbrett oder eine Schaufel und bedecken ihn mit den Zutaten. Wir legen es auf den Backstein oder das Tablett. Wir backen bei hoher Temperatur. Im Ofen zu Hause können wir zuerst den Teig in Form einer Vorpizza backen und dann die Zutaten hineinlegen und in den Ofen zurückkehren. Wenn unser Ofen mehr Kalorien hat, können wir den Teig direkt kochen (mit den Zutaten von Anfang an).

Denken Sie daran, dass Prepizzas eingefroren werden können.

- Nach dem Kochen herausnehmen und servieren.

Belag: Wir machen Kürbis, Blauschimmelkäse, geräuchertem Speck, Balsamico-Reduktion, Schnittlauch und frischem Oregano.

Wir beginnen damit, die Kürbisse ganz oder in der Mitte zu schneiden (im Süden unseres Landes kochen wir sie sehr gerne auf der Glut) und geben sie dann in ein Püree, das wir mit etwas Olivenöl emulgieren werden, richtig mit Salz und Pfeffer. Wir behalten uns vor, bis es abgekühlt ist.

Wir strecken unser Brötchen in Form einer Pizza und bedecken es mit dem Kürbis. Den geriebenen Mozzarella gut über die gesamte Oberfläche legen und den Blauschimmelkäse, den geräucherten Speck und die Oliven in Hälften geben und mit einem Schuss Olive abschmecken. Wir haben den Ofen sehr heiß in den Ofen gestellt. Kochen, bis der Belag goldbraun ist und sich um das Kochen des Specks kümmert.

- Aus dem Ofen nehmen und Balsamico-Essig, Schnittlauch und Oregano dazugeben. In Portionen schneiden und servieren.

6- Pizza in der Pfanne mit Chimichurri-Zubereitung

Von Hugo Bazán, gebürtig aus Salta, Koordinator und Lehrer der Schule für Pizzerien und Konditoren in dieser Provinz. Bei der letzten Pizza-Weltmeisterschaft 2019 gewann er den neunten Platz in „Pizza in Teglia“.

Zutaten für ein Brötchen: Mehl (250 Gramm); Wasser (160 cc.); Hefe (6 Gramm); Salz (6 Gramm).

Ausarbeitung:

Mehl und Salz sieben und eine Krone formen. Die Hefe im Wasser auflösen und in die Krone einarbeiten. Kneten, bis ein seidiger, glatter Teig entsteht.

- Die Formen mit einem dünnen Film einölen.

- Die Brötchen in die Form rollen.

- Die Tomatensauce dazugeben und gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 8 Minuten bei 260 °C vorgaren.

Tipp: Die Verwendung eines Chimichurri für Ihre Pizza verleiht Aromen und Geschmacksrichtungen und überrascht die Gäste.

Topping: Tomatensauce (100 Gramm); Mozzarella (300 Gramm); Kalabrische (100 Gramm); Kirschtomaten (100 Gramm); Basilikum (c/n); Olivenöl (150 Gramm); Knoblauch (6 Gewürznelken); Paprika (10 Gramm) und getrocknetes Basilikum (c/n).

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