El fricasé de pollo es una receta europea que ha sido adaptada en muchas regiones del mundo, incluyendo Colombia. En su versión tradicional, se trata de una preparación suave y cremosa a base de pollo cocido en su propio jugo, vino, y un toque de crema. Esta receta, de origen francés, ha sido acogida en diferentes zonas del país, donde se han añadido ingredientes locales para darle un toque distintivo, aprovechando productos típicos de la gastronomía colombiana como el ají, el achiote, o incluso el coco en las regiones costeras.
El fricasé de pollo en Colombia incluye ingredientes como la papa criolla y el achiote, lo que le confiere un color dorado especial y un sabor más robusto. Este plato es ideal para un almuerzo dominical, donde se comparte en familia acompañado de arroz blanco y ensalada fresca.
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La base de esta receta es el pollo, que se dora y luego se cocina a fuego lento con papas, zanahorias y una salsa espesa elaborada con caldo de pollo, vino blanco y crema. En algunas zonas del país, como la región Caribe, se añade leche de coco o guiso criollo (hogao) para darle un toque más autóctono.
Tiempo de preparación
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Ingredientes
- 1 pollo ( en trozos)
- 2 papas criollas (peladas y cortadas en rodajas)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 1 cebolla blanca (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo (para espesar la salsa)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Cómo hacer fricasé de pollo colombiano, paso a paso
- En una olla grande, derrite la mantequilla o calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo cortado en trozos y dóralo por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira el pollo y resérvalo.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y transparentes, unos 3 minutos.
- Agrega la harina y el achiote, mezcla bien para formar un roux (mezcla de harina y mantequilla), y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Añade el vino blanco y el caldo de pollo, removiendo hasta que la salsa espese.
- Vuelve a poner el pollo en la olla, añade las papas, las zanahorias y la mostaza. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la olla, durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las papas se hayan cocido.
- Agrega la crema de leche, mezcla suavemente y deja cocinar unos 5 minutos adicionales para integrar los sabores.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto, y decora con perejil fresco antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente seis porciones, lo que la convierte en una opción perfecta para un almuerzo familiar, ya que su generosa cantidad permite satisfacer a varios comensales. Gracias a la combinación de sabores suaves y una salsa cremosa y sustanciosa, es un plato ideal para compartir en reuniones familiares o eventos especiales. Además, su preparación relativamente sencilla y los ingredientes accesibles hacen que sea una excelente alternativa para cualquier día de la semana, garantizando una comida nutritiva, deliciosa y bien balanceada.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 420
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 25 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 30 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El fricasé de pollo se puede conservar en el refrigerador por hasta tres días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto y en un recipiente hermético.