La mazorcada es un plato típico de la gastronomía urbana en Colombia, muy popular en fiestas y reuniones informales. Es una mezcla de ingredientes sencillos pero llenos de sabor, siendo la mazorca desgranada la estrella del plato, acompañada de diversas carnes, salsas y verduras. Se ha vuelto una comida perfecta para compartir, debido a su versatilidad y la posibilidad de personalizarla al gusto de cada comensal.
Aunque es difícil rastrear los orígenes precisos de la mazorcada, podemos decir que su popularidad ha crecido en todo el país, especialmente en ciudades como Bogotá y Medellín, donde los platos que combinan maíz con carnes y salsas son muy apreciados. En esencia, es una preparación que refleja la capacidad de la cocina colombiana para fusionar ingredientes locales con influencias modernas, creando un plato abundante y reconfortante, perfecto para disfrutar en grupo.
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La preparación de una mazorcada comienza con el ingrediente básico: mazorca desgranada y cocida, que se mezcla con una variedad de carnes como pollo, salchicha, tocineta, chorizo, o carne desmechada. Todo esto se adereza con salsas cremosas como mayonesa, queso rallado, salsa de tomate, y otros condimentos. Es una comida ideal para preparar rápidamente y complacer a muchas personas, siendo perfecta para reuniones familiares o celebraciones.
Una de las variaciones más comunes de la mazorcada incluye el uso de verduras frescas como lechuga, tomate, y cebolla, y se sirve en grandes bandejas para compartir. Los ingredientes y salsas adicionales pueden cambiar según los gustos personales, y eso es parte de su encanto: no hay una receta fija, solo el deseo de combinar texturas y sabores irresistibles.
Tiempo de preparación
La preparación de una mazorcada toma aproximadamente 30 minutos en total. Este tiempo incluye:
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- 10 minutos para cocer las mazorcas y desgranarlas.
- 10-15 minutos para cocinar las carnes (pollo, chorizo, salchicha).
- 5 minutos para mezclar los ingredientes y añadir las salsas.
Ingredientes
- 4 mazorcas cocidas y desgranadas.
- 2 salchichas rancheras, cortadas en rodajas.
- 200 g de pechuga de pollo, cocida y desmechada.
- 100 g de tocineta, frita y picada en trozos pequeños.
- 100 g de chorizo, cocido y en rodajas.
- 1 taza de queso mozzarella rallado.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
- Papas chips trituradas para decorar (opcional).
Cómo hacer mazorcada, paso a paso
- Hierve las mazorcas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Luego desgránalas y reserva los granos.
- Cocina las salchichas, el chorizo y la tocineta en una sartén con un poco de aceite. Aparte, cocina la pechuga de pollo, desmenúzala y mezcla todas las carnes.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla y agrega el maíz desgranado. Añade las carnes y mezcla bien para que se integren los sabores.
- Agrega la mayonesa, la salsa de tomate, la mostaza y mezcla bien hasta que todo quede cubierto con las salsas.
- Justo antes de servir, añade el queso rallado y deja que se derrita con el calor de la mezcla.
- Si lo deseas, puedes decorar con papas chips trituradas para darle un toque crujiente adicional.
- Sirve la mazorcada caliente, idealmente en una bandeja grande para compartir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de mazorcada rinde aproximadamente 4 porciones generosas, perfectas para compartir en una comida o reunión.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de mazorcada contiene aproximadamente:
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- Calorías: 520
- Grasas: 35 g
- Grasas saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 25 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La mazorcada se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta. Para recalentar, es recomendable hacerlo en una sartén para mantener la textura adecuada.