El caldo de pata de res es una preparación tradicional en Colombia, especialmente apreciada en regiones como el altiplano cundiboyacense y en la zona Andina. Este caldo no solo es delicioso, sino que también es valorado por sus propiedades nutritivas y su capacidad para fortalecer el cuerpo, especialmente en climas fríos o después de realizar actividades físicas intensas.
El caldo de pata de res es conocido por su consistencia gelatinosa, resultado de la cocción prolongada de este ingrediente, que libera colágeno y otros nutrientes a la preparación. Tradicionalmente, se le atribuyen propiedades regenerativas, beneficiosas para las articulaciones y la piel, y es considerado un alimento revitalizante.
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“El colágeno está presente en todas las carnes de animales como la vaca, el cerdo, el pollo, pescado, frutos del mar, cordero, etc. Se encuentra de forma más abundante en piezas con tejidos conectivos, como tendones o cartílagos. Una forma muy eficiente de extraer más colágeno es realizando preparaciones de cocción lenta como caldos de huesos, lo que ayuda a fortalecer rodillas y articulaciones. Sin embargo siempre es importante que, además del consumo de colágeno, se evite, por ejemplo, el azúcar y aceites refinados que desencadenan procesos inflamatorios en el cuerpo”, afirmó Loana Duque, especialista en Nutrición Funcional a Infobae Colombia.
La preparación del caldo de pata de res es un proceso que requiere paciencia, ya que debe cocinarse durante varias horas para extraer todos sus nutrientes y conseguir una textura adecuada.
Tiempo de preparación
El tiempo total para la preparación del caldo de pata de res es de aproximadamente cuatro horas. Este tiempo incluye la limpieza y cocción de la pata de res, así como la preparación de los ingredientes adicionales que se incorporan al caldo.
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Ingredientes
- 1 pata de res (preferiblemente cortada en trozos)
- 4 litros de agua
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 3 papas, peladas y cortadas en cubos
- 1 yuca, pelada y cortada en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco, picado
- 1 rama de apio (opcional)
- 1 plátano verde, cortado en trozos (opcional)
Cómo hacer caldo de pata de res, paso a paso
- Limpia la pata de res bajo agua corriente y quema cualquier vello restante sobre una llama. Lava bien y colócala en una olla grande.
- Añade los cuatro litros de agua a la olla y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-alto durante unas 2 horas, espumando la superficie ocasionalmente para eliminar impurezas.
- Pasadas las dos horas, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, y las mazorcas de maíz. Cocina durante 1 hora adicional.
- Incorpora las papas, la yuca, y el plátano verde (si lo estás utilizando) al caldo. Deja cocinar hasta que las papas y la yuca estén tiernas, aproximadamente 30-45 minutos.
- Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, y agrega cilantro fresco picado.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Aproximadamente seis porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de caldo de pata de res contiene aproximadamente:
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- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 15 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Este caldo se puede conservar en la nevera por hasta cuatro días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresco. También se puede congelar por hasta tres meses.