fanesca的历史，这是一种记住耶稣和他的使徒的厄瓜多尔汤

天主教世界纪念圣周，这提醒人们耶稣基督的激情和死亡，首先是他进入耶路撒冷，参加棕榈周日，最后是周日复活。对于天主教徒来说，本周成为反思和为复活节做准备的时候。在厄瓜多尔，有天主教中常见的传统，例如游行，但也有独特的事件，例如向基督致敬的唯一葬礼纪念活动 “考达斯”（Drag of Cauda s）和法内斯卡（Fanesca），其成分让人联想到耶稣和他的使徒。

与拉丁美洲的许多人一样，拉法内斯卡（La Fanesca）是一种将土著宇宙论与进入殖民地的宗教信仰融合在一起的传统。厄瓜多尔人在复活节吃的汤也被称为 Ushucuta。这道菜以四旬期和主要周的禁欲和禁食结束。它携带十二粒谷物，每种谷物都将天主教的象征与土著仪式混合在一起。

关于谁或谁创造了Fanesca，有几种理论。传说之一是，西班牙殖民者聘请了一位法国厨师来准备一道可以作为pen悔的菜，条件是这道菜 “很重”。

也有人说 Fanesca 是由一位名叫胡安娜的女人发明的，她在基多的一座修道院里为这道菜服务。根据这个故事，当汤被创造出来时，它被称为 Juanesca，然后它的名字改为我们现在知道的名字。

尽管有这些神话，但最被接受的故事起源于西班牙前时代，源于庆祝穆舒克· 尼娜（Mushuc Nina）或 “新火日” 的典型土著传统。根据厄瓜多尔旅游部的官方消息，这种仪式唤起了人们在阳光下开花和重生的时间，这是为社区提供能量并标志着新的安第斯年开始的元素。Uchucuta，“kichwa” 的意思是用辣椒煮熟的嫩谷物。

每年准备一次的汤是市政竞赛，家庭聚餐的主角，是厄瓜多尔美食的主要菜肴之一。

谷物及其含义

1882年在基多印刷的第一本食谱已经表明了fanesca的食谱。根据厄瓜多尔首都大都会档案馆的说法：“豆类，豆类，巧克力和豌豆都很嫩：它们是煮熟的，还有米饭，卷心菜和切碎的三宝；所有东西都是在砂锅里炒的，用黄油，大蒜，孜然，烤花生和磨碎的花生和一块洋葱制成糖：奶油和牛奶，然后用 peje 和虾片煮沸后，首先是在上面放上各种形状的煎蛋糕面团，再加上非常小的油炸香蕉片，切碎的鸡蛋片，切碎的香菜，花朵般的辣椒和胡椒粉。”

法内斯卡（Fanesca）的食谱已开始在全国范围内得到巩固，但后来又添加了其他成分，例如乳制品和鱼类，但仍保留了其本土原产地的嫩谷物。十二粒谷物代表耶稣的使徒，但也代表其他宗教人物。

汤是用玉米（嫩玉米）制成的。这种成分代表圣彼得，他是耶稣的使徒之一，被认为是天主教会的父亲。玉米棒上的谷物代表了圣彼得后代的信仰，暗示着他的胡须。在圣周的故事中，圣彼得是三次否认耶稣的主角。

这只猫也被称为安第斯大豆，代表背叛耶稣的犹大·伊斯卡里奥特。传统表明，在将笨蛋放入汤中之前，必须将它们净化七天。每一天都象征着清洗死罪。

玛丽·抹大拉的马利亚也出现在 fanesca 中。豆子是为在被钉十字架期间和之后陪伴耶稣和圣母玛利亚的女人指定的谷物。

洋葱是象征圣母玛利亚的成分。根据传统，洋葱代表处女的辫子。就像切洋葱会引起眼泪一样，他们回想起在激情期间陪伴耶稣的圣洁妇女的哭泣。

鳕鱼汤里有@@ 耶稣的代表。鱼代表了圣经归因于基督的奇迹之一。这种成分象征着慷慨。

豌豆代表圣安东尼奥，因为他对自然的热爱和他在地球上的工作。根据媒介GK的说法，对于土著人民来说，这种谷物是 “一种绿色的珍珠，可以养活身体，使灵魂能够拥有和平”。

La Fanesca包括三种类型的豆子，它们代表为伯利恒的新生耶稣带来礼物的智者。南瓜象征着阿西西的圣弗朗西斯，他放弃了财富来事奉上帝和穷人。圣奥古斯丁（Saint Augustine）的菜肴中还存在乳制品，例如牛奶，他净化并协调了汤的风味。

香菜或香菜以及牛至让人想起秘鲁圣人圣马丁·德·波雷斯（San Martín de Porres），他用草药，根和药膏治愈了患者。

最后，fanesca中包含的油条代表了将在圣周期间到达的亲戚，政治亲戚和其他探视。

团结家庭的食谱

尽管传统食谱包括上述成分，但每个家庭都对食谱进行了调整。没有官方文件说明如何使用fanesca，这就是它发生变异的原因。但是，它的含义仍然与圣周的仪式和土著传统联系在一起。

一些家庭除了 12 种谷物外，还在汤中添加了 mellocos（或 ullocos），或者说 sambo，另一种南瓜。其他人则添加卷心菜、黄油、新鲜奶酪等。Fanesca 通常搭配鳄梨（鳄梨）和煮鸡蛋。甚至有人认为，Uchucuta的原始配方带来了野生豚鼠肉。

fanesca的准备和品尝将家庭聚集在一起，他们的成员聚集在厨房里。尽管食谱制作起来并不复杂，但确实需要很长时间，从之前准备鱼（至少在 48 小时之前）和一些谷物，到将所有成分混合到汤中的那一刻。

Fanesca反映了文化和宗教融合主义，这种融合了至今仍保留的土著和西班牙传统。

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