Qual é a origem dos tlayudas e como eles devem ser preparados

Tlayuda, aquela tortilha gigante requintada cheia de sabores e texturas, é um dos muitos tesouros que as culturas pré-hispânicas deixaram o país. É um alimento representativo do estado de Oaxaca que surpreende o paladar de qualquer pessoa. Pode ser consumido como sope, quesadilla ou taco, pois seu tamanho grande permite que o provador acomode e prove o prato à sua maneira.

O preparo consiste em fazer uma tortilha de milho com aproximadamente 30 centímetros de diâmetro, deve ser dourada em uma assadeira e, em seguida, vários ingredientes como carne, vegetais são colocados nela e queijo e molho não podem faltar.

O Governo do México enfatiza que é um “prato completo, versátil e equilibrado, além de ser uma fonte de história e identidade mexicanas”. A história do tlayuda remonta aos tempos pré-colombianos, algo que pode ser visto pelo nome, já que a mesma fonte aponta que o nome vem da palavra nahuatl tlao-li que significa “milho sem casca” e é complementada pelo sufixo uda, que denota” abundância”.

A vida da sociedade mexicana não seria a mesma sem a criatividade dos povos nativos, porque graças ao seu conhecimento e intuição, eles conseguiram nos herdar inúmeros guisados com milho, como tamales, tortilhas, pozole e, claro, tlayuda.

Por isso, o milho sempre foi um sustento muito importante na comida mexicana, uma cultura que teve relevância econômica, social, cultural e sobretudo religiosa, pois estava associada a deuses pré-hispânicos como Cintéotl, Iztauhquicintéotl, Cozauhquicintéotl, entre outros.

As comunidades zapotecas têm sido responsáveis por preservar, melhorar e compartilhar uma das receitas mais características de Oaxaca, especificamente na região de San Antonio de la Cal, município localizado no centro do estado. O pesquisador Alejandro Hernández enfatiza que as mulheres são as protagonistas responsáveis por preparar e distribuir esses alimentos há séculos.

Os ingredientes tradicionais dos tlayudas são feijão preto, tasajo ou enchilada de carne seca, chouriço, quesillo, cecina e abacate. No entanto, também é muito comum encontrar propostas com gafanhotos, escamas ou mariscos.

Outra das inúmeras maravilhas desta refeição é que a maioria fica satisfeita com uma peça, pois devido ao seu tamanho característico, nem todas as pessoas podem comer mais de uma.

A popularidade deste prato ultrapassou fronteiras, já que em 2020 a tlayuda venceu o campeonato Street Food Latin America , evento organizado pela Netflix, uma das plataformas de streaming mais famosas. O evento foi realizado na rede social Twitter.

Finalmente, a gastronomia do território conquistou os corações de muitos mexicanos, mexicanos e até estrangeiros. As cores, aromas e sabores da cozinha tradicional mexicana são incomparáveis, seu valor é tal que em 2010 foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO).

Em todo o território, você pode encontrar uma incrível variedade de pratos exclusivos que dão identidade às 32 entidades que compõem o México. Nesse sentido, Oaxaca é um dos estados que mais se destaca, pois não se caracteriza apenas por sopa de pedra, toupeira ou mezcal, há também o tlayuda, um dos pratos estrela da região.

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