Las fresas, ahora en plena temporada, son una de las frutas más populares gracias a su sabor dulce y refrescante, su versatilidad en la cocina y su aporte de vitaminas y antioxidantes. Sin embargo, su vida útil es bastante corta, y en solo un par de días pueden desarrollar moho, volviéndolas no aptas para el consumo. Afortunadamente, existe un truco respaldado por la ciencia que ayuda a prolongar su frescura y retrasar su deterioro: la termoterapia.
El cocinero y divulgador Heinz Wuth, conocido en TikTok como @soycienciaycocina, explica en este vídeo el método de la termoterapia para prevenir la aparición de hongos en las fresas. Esta técnica, que implica sumergir las frutas en agua caliente a una temperatura específica, ha demostrado ser efectiva para alargar la vida útil de las fresas y otras frutas.
¿QUÉ ES LA TERMOTERAPIA Y CÓMO FUNCIONA?
La termoterapia es un proceso por el cual las fresas (o cualquier otra fruta susceptible a la descomposición) se sumergen en agua caliente entre 50 y 60 grados durante unos 30 segundos. En el caso de no disponer de termómetro para comprobar la temperatura del agua, Wuth recomienda "usar una parte de agua fría y otra de agua hirviendo, hasta alcanzar la temperatura estimada".
Esta técnica tiene como objetivo eliminar las bacterias y los hongos presentes en la superficie de la fruta, que son los principales responsables de su deterioro. Al calentar las frutas a una temperatura controlada, se eliminan los microorganismos dañinos sin afectar la fruta en sí misma, lo que permite que se conserven durante más tiempo. Con este proceso, es posible mantener las fresas frescas durante más de una semana.
Después de sumergir las fresas en el agua caliente, se deben enjuagar rápidamente en agua fría para detener el proceso. A continuación, es importante secarlas bien antes de guardarlas en la nevera, en un recipiente adecuado, y se recomienda incluir papel absorbente para controlar la humedad.
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