تاريخ fanesca، الحساء الإكوادوري الذي يتذكر يسوع ورسله

يحتفل العالم الكاثوليكي بالأسبوع المقدس، وهو تذكير بشغف وموت يسوع المسيح الذي يبدأ بتمثيل دخوله إلى القدس، مع أحد النخيل، وينتهي بقيامة الأحد. بالنسبة للكاثوليك، يصبح هذا الأسبوع وقتًا للتفكير والتحضير لعيد الفصح. في الإكوادور, هناك تقاليد شائعة في الكاثوليكية, مثل المواكب, ولكن هناك أيضًا أحداث فريدة, مثل Drag of Caudas, وهو الاحتفال الجنائزي الوحيد تكريما للمسيح, وفانيسكا, حساء تذكرنا مكوناته بيسوع ورسله.

La Fanesca، مثل الكثيرين في أمريكا اللاتينية، تقليد يدمج الكون الأصلي مع المعتقدات الدينية التي وصلت إلى المستعمرة. يُعرف الحساء الذي يأكله الإكوادوريون في عيد الفصح أيضًا باسم Ushucuta. ينتهي هذا الطبق بالامتناع عن ممارسة الجنس وصوم الصوم الكبير والأسبوع الرئيسي. يحمل اثني عشر حبة ويمزج كل واحد رمزًا كاثوليكيًا مع طقوس السكان الأصليين.

هناك العديد من النظريات حول من أو من خلق Fanesca. تقول إحدى الأساطير أن المستعمرين الإسبان استأجروا طاهيًا فرنسيًا لإعداد طبق يمكن أن يكون بمثابة تكفير عن الذنب، وكان الشرط أن الطبق «ثقيل».

ويقال أيضا أن Fanesca اخترعت من قبل امرأة تدعى خوانا، التي قدمت الطبق في دير في كيتو. وفقًا لهذه القصة، عندما تم إنشاء الحساء، كان يطلق عليه Juanesca ثم تغير اسمه إلى الذي نعرفه الآن.

على الرغم من هذه الأساطير, القصة الأكثر قبولًا تنشأ في عصور ما قبل الإسبان, من تقليد أصلي نموذجي للاحتفال بموشوك نينا, أو يوم النار الجديد. تستحضر هذه الطقوس وقت الإزهار والولادة من جديد من خلال الشمس، كعنصر يوفر الطاقة للمجتمع ويمثل بداية العام الأنديز الجديد، وفقًا لمعلومات رسمية من وزارة السياحة في الإكوادور. Uchucuta، اسم kichwa للحساء، يعني الحبوب الطرية المطبوخة مع الفلفل الحار.

الحساء الذي يتم إعداده مرة واحدة في السنة هو بطل المسابقات البلدية والوجبات العائلية وهو أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ الإكوادوري.

الحبوب ومعانيها

أول كتاب طبخ مطبوع في كيتو، في عام 1882، أشار بالفعل إلى وصفة fanesca. وفقًا لأرشيف العاصمة الإكوادورية: «الفاصوليا والفاصوليا والشوكلوس والبازلاء طرية: يتم طهيها، وكذلك الأرز والملفوف والسامبو المفروم؛ كل شيء مقلي في طبق خزفي محضر مع البصل المقلي في الزبدة والثوم والكمون والفول السوداني المحمص والمطحون، وقطعة من السكر: كريم والحليب، وبعد غليان معين مع قطع من بيجي والروبيان يتم تقديمه عن طريق وضع على أعلى العجين كعكة المقلية في مختلف الأشكال وصغيرة جدا، شرائح المقلية من الموز، وشرائح من البيض تصلب، والبقدونس المفروم، الفلفل الحار المنمق ومسحوق الفلفل قبل كل شيء».

حافظت Fanesca، التي بدأت وصفتها في التوحيد على الصعيد الوطني، أصلها الأصلي مع الحبوب الطرية، على الرغم من إضافة مكونات إضافية أخرى مثل الألبان والأسماك إليها لاحقًا. تمثل الحبوب الاثني عشر رسل يسوع، ولكن أيضًا شخصيات دينية أخرى.

الحساء مصنوع من الذرة - الذرة الطرية. يمثل هذا المكون القديس بطرس، أحد رسل يسوع ويعتبر أبًا للكنيسة الكاثوليكية. تمثل الحبوب الموجودة على الكوز إيمان أحفاد القديس بطرس وتلمح إلى لحيته. في قصة الأسبوع المقدس، القديس بطرس هو بطل الرواية للإنكار الثلاثة ضد يسوع.

يمثل الهرة، المعروفة أيضًا باسم فول الصويا الأنديز، يهوذا إسكاريوت، الذي خان يسوع. يشير التقليد إلى أنه قبل وضع twats في الحساء، يجب تنقيتها لمدة سبعة أيام. كل يوم يرمز إلى تطهير خطيئة رأس المال.

ماري المجدلية موجودة أيضًا في fanesca. الفاصوليا هي الحبوب المخصصة للمرأة التي رافقت يسوع ومريم العذراء أثناء وبعد الصلب.

البصل هو المكون الذي يرمز إلى مريم العذراء. وفقا للتقاليد، يمثل البصل ضفائر العذراء. كما هو الحال عندما يتسبب تقطيع البصل في الدموع، فإنهم يتذكرون بكاء النساء المقدسات، اللواتي رافقن يسوع أثناء الشغف.

يتم تمثيل يسوع في الحساء مع سمك القد. تمثل الأسماك إحدى المعجزات التي ينسبها الكتاب المقدس إلى المسيح. يرمز هذا المكون إلى الكرم.

تمثل البازلاء سان أنطونيو، لحبه للطبيعة وعمله على الأرض. بالنسبة للسكان الأصليين، هذه الحبوب هي «لؤلؤة خضراء تغذي الجسم بحيث يمكن للروح أن تنعم بالسلام»، وفقًا للمتوسط GK.

يتضمن La Fanesca ثلاثة أنواع من الفاصوليا، هذه تمثل الحكماء الذين جلبوا الهدايا إلى يسوع الوليد في بيت لحم. يرمز اليقطين إلى القديس فرنسيس الأسيزي، القديس الذي تخلى عن ثرواته لخدمة الله والفقراء. كما أن منتجات الألبان، مثل الحليب، موجودة في الطبق من قبل القديس أوغسطين، القديس الذي ينقي وينسجم نكهات الحساء.

تذكرنا الكزبرة أو الكزبرة جنبًا إلى جنب مع الأوريجانو بالقديس البيروفي سان مارتين دي بوريس، الذي عالج مرضاه بالأعشاب والجذور والمراهم.

أخيرًا، تمثل الفطائر المدرجة في fanesca الأقارب والأقارب السياسيين والزيارات الأخرى التي ستصل خلال الأسبوع المقدس.

الوصفة التي توحد الأسرة

على الرغم من أن الوصفة التقليدية تتضمن المكونات المذكورة أعلاه، إلا أن كل عائلة قامت بتكييف الوصفة. لا توجد وثيقة رسمية تحدد كيفية القيام بfanesca، وهذا هو السبب في أنها تحور. ومع ذلك، لا يزال معناها مرتبطًا بطقوس الأسبوع المقدس والتقاليد الأصلية.

تضيف بعض العائلات، بالإضافة إلى 12 حبة، mellocos - أو ullocos - إلى الحساء، أو السامبو، نوعًا آخر من اليقطين. يضيف البعض الآخر الملفوف والزبدة والجبن الطازج وما إلى ذلك، وعادة ما يتم تقديم Fanesca مع الأفوكادو - الأفوكادو - والبيض المسلوق. حتى أنه يعتقد أن الوصفة الأصلية لـ Uchucuta جلبت لحم خنزير غينيا البرية.

يجمع إعداد وتذوق fanesca العائلات التي يجتمع أعضاؤها في المطبخ. على الرغم من أن الوصفة ليست معقدة، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً، بدءًا من التحضير السابق للأسماك - قبل 48 ساعة على الأقل - وبعض الحبوب، إلى اللحظة التي يتم فيها خلط جميع المكونات في الحساء.

Fanesca هي انعكاس للتوفيق الثقافي والديني الذي وحد التقاليد الأصلية والإسبانية التي لا تزال محفوظة حتى يومنا هذا.

استمر في القراءة: