أسبوع Vermouth: التاريخ والأسرار والوصفات لإعداد أفضل المشروبات

النبيذ والسكر والكحول والنباتات. إن صيغة الفيرموث (أو «الفيرموث»، كما تظهر أيضًا في القاموس) قديمة قدم تاريخ الحضارة نفسها، منذ عام 1700 قبل الميلاد كان من الشائع صنع الخمور بالشيح.

في وقت لاحق في الوقت المناسب، في اليونان القديمة، وضعت بعض القصص كممثل رئيسي في هذه القصة الطبيب والفيلسوف أبقراط، الذي بدأ في نحيل النبيذ مع الشيح، بالإضافة إلى التوابل المختلفة، من أجل إنشاء التلفيقات الطبية.

أول إشارة مكتوبة لهذا النوع من المشروبات يمكن العثور عليها في Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura (نوتيفولي وآخرون utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura (تعاليم رائعة ومفيدة جدا للزراعة) كتبها كوستانتينو تشيزاري في عام 1549، والذي يعطي وصفا مفصلا ل إعداد التي تشمل النبيذ والأفسنتين، الموصى بها لأغراضها العلاجية والعلاجية.

في وقت مبكر من 1570، جيوفان فيتوريو سوديريني في كتابه «أطروحة حول زراعة الكرمة والفاكهة التي يمكن استخراجها» بالتفصيل أن «الألمان يستخدمونه وفي المجر لا يزالون يصنعون النبيذ من الأفسنتين وإكليل الجبل والمريمية» التي يستمد منها اسمه ويرموتوين. تمت إعادة طباعة الكتابة عدة مرات حتى القرن الثامن عشر، وهي علامة على نجاح العمل.

مرت أكثر من 200 سنة بقليل، يذكر جيوفاني كوزيمو فيليفرانشي «Oenologia Toscano» إنتاج فيرموث، أنتجت على النحو المفصل، مع النبيذ الممتاز وتحولت إلى فرحة على الطاولة. في نهاية القرن الثامن عشر، بدأ أنطونيو بينيديتو كاربانو في تقطيع النبيذ مع الشيح أو قشر البرتقال أو الكينين أو القرفة. بفضل الإعداد الناجح والتوصيات الشفوية، بدأ في إنتاجه صناعيًا تقريبًا، وإن كان ذلك بطريقة غير مهنية. أعطاها كاربانو الصورة من خلال تخصيص نكهتها ثم بدا لويجي وجيوزيبي كورا لبدء عملية التصنيع.

أخذ أعشاب العائلة المعالج بالأعشاب كمكونات، في منتصف عام 1757 أنتج الأخوان جيوفاني جياكومو وكارلو ستيفانو سينزانو، المولودين في تورينو، فيرماوث أحمر مستفيدا من صعود هذا النوع من التحضير في منطقة بيدمونت. ولم يبدأ الإنتاج المحلي لهذا المشروب إلا بعد 100 عام، ولكن أيضًا من الفيرماوث الأبيض والنبيذ الفوار.

ثم يبدأ التصدير إلى بقية أوروبا وأمريكا. بفضل تأثير الهجرة الإيطالية، كما حدث مع المقبلات الأخرى، أصبحت مشهورة بشكل خاص في الأرجنتين لدرجة شراء مصنع نبيذ في سان خوان في عام 1923 لإنتاج النبيذ الأساسي لفيرماوث. حتى اليوم، لا تزال Cinzano تمتلك الأرجنتين كدولة بها أكبر عدد من المستهلكين، فوق إيطاليا نفسها.

وليس فقط بفضل الحنك الإيطالي أن الفيرماوث تشهد لحظة قيامة في البلاد. في هذه الأيام، هبطت Léonce Malbec vermouth في الأرجنتين، على سبيل المثال، بلكنة فرنسية، بقلم فرانسوا لورتون، صانع النبيذ وصاحب مصانع النبيذ في فرنسا والخارج، الذي كان رائدًا ومروجًا وطنيًا لـ IG Los Chacayes، في قلب فالي دي أوكو.

ووفقا له، فإنه مصنوع على أساس بيدرا نيجرا مالبيك ريزيرفا الشهيرة، محصنة مع تقطير بينوت غريس وإثراء مع مجموعة متنوعة من النباتات من جبال الأنديز، خليط من الحمضيات (قشور)، والتوابل (اليانسون النجم، والزنجبيل، وما إلى ذلك)، والأعشاب العطرية (النعناع، الريحان، المريمية، البابونج، الخزامى، الخ)، والنباتات المريرة (quina، جذور الجنطيانية) والنباتات النموذجية لقارة أمريكا الجنوبية (incayuyo -شاي الإنكا-، جاريلا وشاي الحمار).

لكن المنتجين في البلاد يواصلون النمو والابتكار. هذه هي الطريقة التي نجد بها مقترحات مثل Valientes، علبة من الفيرموث مع الصودا التي تأتي جاهزة للاستهلاك، مع مراعاة التغييرات في الاتجاهات، حيث من الممكن أن تجد نفسك على رصيف أو اتخاذ خطوة.

«كل يوم يهتم الجمهور ويطلب المزيد. بالإضافة إلى ذلك، يريد أن يعرف ويسترشد في تجربة استهلاك هذا النوع من المشروبات «، بدأ النادل ماتياس دانا حديثه مع Infobae. كما أوضحت «روح» Belgrano vermouth والبيرة والقهوة، «أصغر جمهور هو الشخص الأكثر حرصًا على السؤال، ليتم إرشاده، للجلوس في البار وطلب الاختلافات».

من جانبه، أوضح غونزالو دوارتي، رئيس شريط فرانك بار، أن هذا الولادة الجديدة لهذا النوع من المشروبات له ارتباطه بما يحدث في العالم: «الاتجاه الجديد هو الخروج في وقت سابق والشراب مع محتوى أقل من الكحول، والفيرموث يشمل كل هذه الخصائص.»

«في السنوات الأخيرة، انتقلنا من وجود الفيرموث التجاري فقط إلى وجود مجموعة متنوعة من المنتجات الحرفية الجيدة جدًا، وأيضًا بالتزامن مع تطور كبير للصناعة الوطنية التي تأتي من يد الجن والبيرة والمزيد من المنتجات. تقوم Vermouths بوضع نفسها بشكل جيد لدرجة أن العديد من الحانات تنتج بالفعل أو تعمل مع بعض الحانات الحرفية. في فرانك، شريكي فيديريكو Iasparra تنتج فيرموسيرابتور «، وتابع.

فيما يتعلق بالماضي، أوضحت دانا أنه «كان مشروبًا واحدًا، والآن أصبح معجبًا أكبر بكثير وهناك ساعة للفيرماوث. قبل أن يكون مجرد فيرنيت مع الكوكا، يجلس الناس الآن في حانة، متجر فيرموث، ويسألونك على سبيل المثال Ferroviario، على أساس vermouth rosso، دفقة من السرخس والصودا، مما يجعلها أخف بكثير ودون إضافة الكثير من السكر إلى الجسم».

«من لا يتذكر رؤية جد لديه فيرماوث وصودا أو وجبة خفيفة؟ في الوقت الحاضر، أصبح هذا التقليد أكثر حيوية من أي وقت مضى»، وأوضح دوارتي، ودانا، بنفس المعنى، مثالاً على أن «الفيرماوث جزء من ثقافتنا، لأن أجدادنا عندما جاءوا من إيطاليا ومع الحقيبة مع الملابس التي أحضروها زجاجة من الفيرموث، فهي جزء من حمضنا النووي».

«إسبانيا وإيطاليا هما المستهلكون الكبار وهم جزء من تراثنا، وهنا نحن أيضًا بلد يتم فيه إنتاج النبيذ، ويجب ألا ننسى أن الفيرموث، باختصار، هو نبيذ. نبيذ محسن».

«إنه أمر لا غنى عنه على طاولة، في بار في منزل أو في بار، كونه نبيذًا حارًا، فهو يعطي طابعًا أكثر بكثير للكوكتيلات، ويعطيها نكهة ورائحة معينة، إنه نبيذ محسن يجعل الكوكتيلات معقدة، مثل Negroni، مع قاعدة من Campari والجن، بحيث تقوم بتغيير الفيرموث و تغيير الكوكتيل كله، لأن اليوم هناك مجموعة واسعة من vermouths. إنه خفيف، إنه ليس مدمنًا على الكحول ويعتمد على كيفية استخدامه، يمكنك الاستمتاع به في أوقات مختلفة من اليوم «، أغلق.

بالإضافة إلى وجوده في المنازل الأرجنتينية منذ أواخر القرن التاسع عشر، كان vermouth جزءًا من الحانات الأرجنتينية حيث يمكن تذكره. بل هو أحد مكونات كلاريتو، المشروب الأرجنتيني بامتياز، الذي أنشأه النادل الرئيسي Pichín Policastro في عام 1935، بطل العالم في سويسرا في عام 1954، والذي كتب فقرة خاصة في كتابه، رمز الكوكتيلات المحلية: «المشروبات السحرية».

«لقد استمعت إلى آراء أولئك الذين جاءوا من الخارج، ويؤذيني أن أسمع عن الكوكتيلات مثل مارتيني الجاف والحلو، Daiquiri، Alexanders، إلخ... ودون الانتقاص من جودتها، بالتأكيد غير مرفوض، شعرت أننا مع مثل هذه المشروبات الجيدة، مع مثل هذه المشروبات الجيدة، لم يكن لديك كوكتيل منا، قادر على جعل المنافسة ليس فقط مخلصين، ولكن الشرفاء. في أحد الأيام بدأت في التدرب والاختلاط، في محاولة ليس فقط للحصول على تأثير من حيث الجماليات، ولكن أيضًا الجمع بين الكثافات والروائح بشكل متناغم. هذه هي الطريقة التي جاء بها كلاريتو، كوكتيل جاف وقوي وقوي، شفاف تقريبًا في اللون».

لتحضيره، يكون الأمر بسيطًا مثل «في مكان شاكر زجاجي 4 أو 5 ثلج، ثم صب 190 جم من الجن و 10 جم من الفيرموث الفرنسي، ويُبرد لمدة دقيقة واحدة ويقدم في زجاج برميل. قبل التقديم، افرك حافة الزجاج بشريحة من الليمون، ثم على الصحن الذي وضع فيه القليل من السكر المطحون ضع الزجاج رأسًا على عقب حتى يلتصق السكر بالجزء المبلل بالليمون».

يوم الفيرموث

ابتكر النادل الإيطالي الشهير ومنتج الفيرموث جيانكارلو مانشينو أول يوم عالمي لفيرموث للاحتفال بالنبيذ السخي. جرت الطبعة الأولى في 21 مارس 2021، وهو التاريخ الذي يتوافق مع بداية موسم الربيع في نصف الكرة الشمالي. كما يوضح: «للاحتفال بهذا المنتج بنعمة فطرية، نحتاج إلى فترة من السنة عندما يزدهر كل شيء».

قال مانشينو، الذي قال «في يوم فيرموث نريد الاحتفال به بجميع أشكاله، دون حواجز، من جميع البلدان: «تتفتح الأزهار الأولى، والنباتات تزداد خضرة، والروائح في الهواء كثيرة ومتنوعة لدرجة أنك تريد الإمساك بها جميعًا داخل زجاجة». والألوان والنكهات، ولكل منها طريقة خاصة بها في التفصيل».

إنه في الكوكتيلات مشروب لا غنى عنه، لأنه «لا يوجد كوكتيل مارتيني بدون فيرماوث. لا يوجد Negroni بدون فيرماوث. وبالطبع، لا يوجد Vermouth بدون Vermouth. اليوم، أكثر من أي وقت مضى، هناك حاجة إلى الاتحاد، تمامًا كما يتم دمج التوابل في زجاجة من الفيرموث، مما يذكرنا بأن «الصحة» أقوى من أي شيء آخر».

أسبوع فيرموث

يوم واحد لا يكفي لاكتشاف وإعادة اكتشاف جميع الاحتمالات في وقت الاستهلاك وطريقة إعداد دفعات مختلفة. لذلك، في الأرجنتين، يبدأ أسبوع فيرموث، يوم الاثنين 21 مارس، حيث عامة الناس، كل من الأذواق الجديدة وأولئك الذين اعتادوا بالفعل على أن يكونوا جزءًا من هذه الطقوس التي تتجاوز الكأس قبل الشواء.

هذا يعني إيجاد خلطات جديدة وفهم أن هذا النبيذ الحار، بفضل مجموعة واسعة من النباتات والنكهات التي يحتوي عليها، يمكن أن يكون جزءًا من كوب مع القليل من الصودا المصاحبة له، أو من المشروبات المتقنة بشكل متزايد.

لكنها متعددة الاستخدامات لدرجة أنه ليس من الضروري الذهاب إلى البار أو الحصول على مخزون متنوع من المشروبات في المنزل لتتمكن من تجميع المجموعات المختلفة. حصريًا لـ Infobae، يقدم أبرز السقاة خطوة بخطوة ليتمكنوا من تكرار الأساسيات والمقترحات الجديدة في المنزل.

أمريكي

في كوب مشروب طويل أضف العديد من مكعبات الثلج، مزيج 45 مل من كامباري، 45 مل من vermouth rosso و 90 مل من الصودا. حرك المشروب وتزيينه أخيرًا بشريحة من البرتقال. خيار آخر هو إضافة قشر الليمون، أو تقديم المشروب في كوب قصير مع كميات أقل من الصودا.

نيجروني

صب 30 مل من Campari، 30 مل من الفيرموث الأحمر الحلو و 30 مل من الجن مباشرة في كوب ضحل مع الثلج. حرك بلطف. زيني بشريحة برتقالية.

السكك الحديدية

في كوب مشروب طويل مع الثلج يقدم 1 جزء من السرخس، 3 أجزاء الصودا، 1 جزء فيرماوث روسو و 1 اندفاعة من عصير الليمون.

الايطالية

في الزجاج خلط إضافة 30 مل من الفيرموث الأحمر، 15 مل من عصير الليمون و 15 مل من شراب حار (جلب ليغلي 2 أجزاء من السكر، 2 أجزاء من الماء والتوابل مثل القرفة والقرنفل واليانسون نجمة، سلالة والسماح بارد). لا يتم ضرب هذا المستحضر، ولكن يخلط حتى يتم دمج جميع المكونات. ثم يصفى، ويقدم في كوب شراب قصير مع صخرة جليدية، كاملة مع الماء منشط والليمون zester للعطور.

روب روي

املأ زجاج شاكر بالثلج، ثم صب 50 مل من ويسكي سكوتش، و 25 مل من فيرماوث روسو و 1 اندفاعة من المر، اهتز وخدم في كوب كوبيه. للزينة، يتم استخدام اثنين أو ثلاثة الكرز، وثقب بواسطة قضيب.

أمارو تونك

(بقلم لوكاس لوبيز دافالوس، @sanpellegrinodrinks)

املأ كوبًا من المشروبات الطويلة بصخور الجليد، ثم أضف 45 مل من الفيرموث الأبيض، و 15 مل من مزيج الحمضيات (جزء واحد من عصير الجريب فروت الأحمر ونصف جزء من عصير الليمون) وأعلى بالماء المنشط. للانتهاء برائحة رائعة، قطع إسفين من الجريب فروت وغصن إكليل الجبل الطازج.

نصيحة: قبل إضافة غصن إكليل الجبل افركه لتنشيط الرائحة. بمجرد تقديم المنشط، يُقترح عدم الخلط أو الضرب لأنه قد يفقد الفوارة.

بيرفيكت مارتيني

اخلطي 50 مل من الجن، 10 مل من الفيرموث الجاف وسلالة في زجاج مارتيني مجمد. زيني بلمسة من الجريب فروت الوردي.

استمر في القراءة