El auge de la gastronomía de los últimos años, la búsqueda por lograr una vida más sana en medio del acelere que se vive en la Ciudad y el furor de las propuestas gourmet, generaron un mayor interés por obtener productos naturales, orgánicos y hasta por conocer su procedencia. Y qué mejor contexto que los mercados para reunir todas esas cualidades en un solo lugar.
Algunos en busca de volver a las viejas costumbres olvidadas, como salir de compras con un changuito y disfrutar de la selección de alimentos, otros simplemente por el placer de saborear buenos platos de comida o tal vez en busca de un paseo diferente, hicieron que los mercados se pusieran de moda.
"Hay una especie de resurgimiento de los mercados. En su momento era un lugar de consumo de cercanía. Ahora hay una revalorización del mercado porque hay un producto más fresco, hay relación con el productor, alguien a quien estás comprando que te explica qué es, es algo más humano. De hecho, se consiguen mejores productos", explicó Juan Aznarez, organizador y creador de Buenos Aires Market, una feria itinerante dedicada a los alimentos orgánicos que reúne unos 60 stands con más de 400 productos.
Y agregó: "Hay algo de querer recuperar ese vínculo, la gente va a socializar y a conocer un poco más del producto más noble que no se encuentra en el supermercado. Hay como un apogeo de consumo de estos alimentos en los mercados".
Las propuestas son variadas. Buenos Aires Market, que se realiza todos los meses en distintos barrios porteños, propone convocar a los principales productores de alimentos saludables en un mismo lugar. Entre ellos, quesos, aceites, bebidas con alcohol, frutas y verduras, panificados, cereales, semillas, encurtidos, conservas, especias, infusiones, dulces, pastas, snacks, plantas aromáticas y productos de granja.
Los puestos de expendio de comida son atendidos por los chefs más representativos de las diferentes variedades de esta corriente gastronómica natural, como raw food, macrobiótica, orgánica, vegana y fast good, entre otras. ¿El resultado? La iniciativa logró reunir a unos 20.000 asistentes en su última edición.
"Había una necesidad insatisfecha respecto de lo que es la alimentación saludable. Hace no demasiado tiempo la alimentación saludable estaba relacionada a alguien que estaba enfermo y a que no le caiga mal la comida. Sano era igual a no rico. La oferta de cocina saludable existió siempre, pero ahora hasta hay lugares glamorosos y está bueno comer sano. Hay gente que lo hace como un modo de vida y otros como tendencia", destacó Aznarez.
En el caso de Masticar, organizada por la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (ACELGA), la invitación es a descubrir la riqueza y la variedad de la cocina local. El objetivo es contribuir a poner en valor la gastronomía argentina y que se tome conciencia del valor de los productos frescos de estación. Además, para los más cholulos, allí se puede interactuar con chefs famosos que hasta tienen sus programas en televisión.
"En Buenos Aires hace varias décadas que tenemos ferias de vinos, gastronomía y cultura gastronómica en general. Quizás ahora sean más específicas y con mayores atractivos para el público en general. También en los últimos años, los cocineros tomaron mayor relevancia y a quienes visitan nuestra feria les gusta ver a sus cocineros preferidos en acción, y ese es uno de los fuertes de Masticar", indicó Julián Díaz, miembro de la Comisión Directiva de Masticar 2013.
Y añadió: "La necesidad inicial fue la de juntarnos y comenzar a hacer cosas juntos. Todos los que formamos Acelga vivimos de esto desde hace muchos años y amamos mucho nuestras profesiones. A partir de eso vimos que no había una feria de cocineros y gastronómicos, tal como ocurre en muchas otras ciudades".
Pero estos espacios gastronómicos no están hechos sólo para entendidos y amantes de la cocina que van en busca de obtener selectos ingredientes difíciles de conseguir, sino que además cuentan con charlas, shows, espacios para chicos y variedad de propuestas para que las tradicionales compras a las apuradas en un supermercado se transformen en un paseo al aire libre y, por qué no, en familia.
"Es una salida integral. Podés hacer tu compra y quedarte a comer en las mesas comunitarias. Hay charlas con cocineros reconocidos, hay un contenido, hay música y estética. Funciona porque estamos proponiendo un paseo, una experiencia", concluyó Aznarez.
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