Cerca de 2 mil negocios argentinos se dedican a la producción de helado artesanal. Pelean por sobrervivir ante cadenas de franquicias como Freddo o Chungo, según indica la agencia Ansa.
Esto es lo que sucede con la casa italiana Arkaka. Su dueño, Giovanni Girardini, oriundo de Milán, inauguró hace un año una sucursal en Buenos Aires luego de una experiencia piloto en Rosario, en la provincia de Santa Fe, 300 kilómetros al norte de la capital.
Girardini se sorprende de haber superado el primer año airosamente, cuando admite que su helado es caro: "Lo vendo a 112 pesos (26,50 dólares), cuando los demás en Rosario lo venden a 56 pesos el kilo".
El precio tiene sus razones: "Hago el helado como en Italia, sin aditivos ni químicos, ni colorantes. Todos son productos naturales". Para el fabricante milanés, "el verdadero helado artesanal está en Italia".
Para Lucas de la Vega Mazzini, gerente de helados Jauja, los helados que desde hace treinta años produce la marca -oriunda de El Bolsón, Patagonia argentina- también son "verdaderamente artesanales".
"No stockeamos (almacenamos) como las cadenas, que guardan los baldes un año. Los sabores, texturas y colores son originales, sin ningún aditivo que los refuerce", aseguró.
Superar la distancia de casi 1.700 kilómetros y venderlo en Buenos Aires implica otro gasto, el del transporte refrigerado para una cadena de frío ininterrumpida.
Coincide con Girardini en que sus helados son artesanales porque se fabrican todos los días, sin apuntar a almacenar un stock.
Su estrategia es vender el helado más barato (14 dólares frente a los 17 de Freddo), pese a sus costos de producción. "Vender más barato un helado que tiene mayores costos valió la pena", cuenta la familia, que acaba de abrir una franquicia en Melbourne y tiene planes para desembarcar en Brasil e Israel.
Mientras tanto, para Alessandro Tedeschi, presidente de la Asociación de Fabricantes de Helados Artesanales y Afines, los helados artesanales de Argentina "son más ricos".
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