Cinco recetas de risotto fáciles y deliciosas para preparar en casa

El risotto es un plato que invita a experimentar con ingredientes diversos y a disfrutar de la cocina en cada movimiento.

Su textura suave y su base de arroz permiten combinarlo con verduras, carnes, mariscos o quesos. Esto permite pensar opciones para todos los gustos. A continuación, cinco recetas prácticas y sabrosas para lucirse en casa.

1- Risotto alla milanese (al azafrán)

Ingredientes

1. 350 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o similar)
2. 1 cebolla pequeña picada
3. 1 L de caldo de carne
4. 100 ml de vino blanco seco
5. 40 g de manteca
6. 1 pizca generosa de hebras de azafrán
7. 50 g de queso parmesano rallado
8. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer risotto alla milanese, paso a paso

1. Calentar el caldo y mantenerlo a fuego suave.
2. Derretir 20 g de manteca en una cacerola y añadir la cebolla picada. Cocinar hasta que esté transparente, sin que tome color.
3. Agregar el arroz y mezclar bien durante 1 o 2 minutos para nacarar los granos.
4. Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore el alcohol.
5. Incorporar el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
6. Añadir el caldo bien caliente de a poco, un cucharón por vez, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18 minutos).
7. Apagar el fuego, sumar la manteca restante y el queso rallado. Mezclar enérgicamente y dejar reposar tapado 2 minutos antes de servir.
8. Corregir sal y pimienta, servir enseguida.

2- Risotto de champiñones

Ingredientes

1. 350 g de arroz para risotto
2. 300 g de champiñones frescos
3. 1 cebolla pequeña picada
4. 2 dientes de ajo picados
5. 1 L de caldo de verduras
6. 100 ml de vino blanco
7. 40 g de manteca
8. 50 g de queso parmesano rallado
9. Aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo hacer risotto de champiñones, paso a paso

1. Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
2. Calentar un poco de aceite de oliva y 20 g de manteca en una cacerola.
3. Añadir la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén tiernos.
4. Incorporar los champiñones y saltear hasta que estén dorados.
5. Agregar el arroz y mezclar durante 2 minutos.
6. Verter el vino blanco y esperar hasta que se evapore por completo.
7. Añadir el caldo caliente, de a poco y removiendo siempre, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aprox. 18 minutos).
8. Fuera del fuego, incorporar el resto de la manteca y el parmesano, mezclando bien.
9. Ajustar sal y pimienta, servir de inmediato.

3- Risotto de espárragos y limón

Ingredientes

1. 350 g de arroz para risotto
2. 1 manojo de espárragos verdes
3. 1 cebolla picada
4. 1 L de caldo de verduras
5. 100 ml de vino blanco
6. Ralladura y jugo de 1 limón
7. 40 g de manteca
8. 50 g de queso parmesano rallado
9. Aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo hacer risotto de espárragos y limón, paso a paso

1. Lavar los espárragos, cortar la parte más fibrosa y picar el resto en trozos pequeños. Reservar las puntas.
2. Saltear la cebolla con aceite y 20 g de manteca hasta que esté tierna.
3. Añadir los espárragos (menos las puntas) y cocinar 2 minutos.
4. Incorporar el arroz y mezclar hasta que se torne nacarado.
5. Agregar el vino y, una vez haya evaporado, comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, removiendo.
6. A mitad de cocción, incorporar la ralladura y el jugo de limón. Añadir también las puntas de espárrago.
7. Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retirar del fuego y agregar la manteca restante y el parmesano. Mezclar bien.
8. Ajustar sal y pimienta, servir enseguida.

4- Risotto de mariscos

Ingredientes

1. 350 g de arroz para risotto
2. 400 g de mix de mariscos (camarones, calamares, mejillones)
3. 2 dientes de ajo picados
4. 1 cebolla picada
5. 1 L de caldo de pescado
6. 100 ml de vino blanco
7. 40 g de manteca
8. 50 g de queso parmesano rallado
9. Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco

Cómo hacer risotto de mariscos, paso a paso

1. Calentar aceite y 20 g de manteca en una cacerola. Añadir la cebolla y el ajo, rehogar hasta que estén transparentes.
2. Incorporar los mariscos y saltear hasta que apenas cambien de color. Retirar y reservar.
3. Añadir el arroz y cocinar unos minutos, mezclando bien.
4. Verter el vino blanco, dejar evaporar y comenzar a incorporar el caldo caliente, de a poco y removiendo.
5. A mitad de cocción, reincorporar los mariscos al arroz y continuar hidratando con caldo.
6. Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retirar del fuego y agregar la manteca restante y el parmesano.
7. Mezclar y espolvorear perejil antes de servir.

5- Risotto de calabaza y salvia

Ingredientes

1. 350 g de arroz para risotto
2. 300 g de calabaza pelada y en cubos pequeños
3. 1 cebolla picada
4. 1 L de caldo de verduras
5. 100 ml de vino blanco
6. 8-10 hojas de salvia fresca
7. 40 g de manteca
8. 50 g de queso parmesano rallado
9. Aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo hacer risotto de calabaza y salvia, paso a paso

1. Calentar aceite y 20 g de manteca en una cacerola. Añadir la cebolla y la mitad de la salvia. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna.
2. Agregar la calabaza y saltear 2-3 minutos.
3. Sumar el arroz y mezclar bien hasta que los granos estén nacarados.
4. Verter el vino blanco, dejar evaporar y empezar a añadir el caldo caliente, de a poco y removiendo siempre.
5. Continuar agregando caldo y removiendo, hasta que la calabaza esté tierna y el arroz cremoso y al dente.
6. Incorporar el resto de la manteca y el parmesano fuera del fuego. Mezclar bien.
7. Decorar con el resto de la salvia antes de servir.