El matambre relleno a la parrilla es uno de esos clásicos infaltables en reuniones familiares o asados con amigos. Este plato invita a compartir, a saborear despacio y a deleitarse con la combinación única de texturas y sabores que lo vuelven una auténtica fiesta para los sentidos.
Originalmente, los gauchos preparaban el matambre arrollado con lo que tenían a mano: verduras del huerto, huevos duros y especias. La costumbre de rellenar y luego asar la pieza sobre las brasas se consolidó en el siglo XX y cada familia tiene su versión: hay quien prefiere añadir aceitunas, morrones o hasta queso. Por tradición, se puede servir frío o tibio.
Receta de matambre relleno a la parrilla
Preparar matambre relleno a la parrilla de manera rápida y fácil implica limpiar y abrir el matambre, distribuir los ingredientes del relleno de manera uniforme y arrollar cuidadosamente la carne para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción. Atar el arrollado con hilo de cocina es fundamental, ya que mantiene la forma y ayuda a que el cocido sea parejo.
La parrilla debe estar a temperatura media, y las brasas bien repartidas para no quemar el exterior antes de que el relleno esté listo. El interior debe quedar jugoso, y es importante no apresurarse moviéndolo demasiado. Esta versión, además, acelera el proceso seleccionando ingredientes que cocinen rápido y optando por una pieza de matambre fina.
Tiempo de preparación
Para esta receta uno debe contar con aproximadamente 20 minutos para limpiar y preparar el matambre, más 15 minutos para armar el relleno, enrollar y atar. La cocción en la parrilla demanda entre 45 y 60 minutos, dependiendo del grosor del matambre y la intensidad de las brasas. En total, estimar alrededor de 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes
- 1 matambre de vaca (aproximadamente 1,2 kg)
- 4 huevos duros
- 150 g de jamón cocido
- 150 g de queso en fetas (tipo mozzarella, tybo o similar)
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras
- 1 morrón rojo, cortado en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de mostaza (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Hilo de algodón para atar
Cómo hacer matambre relleno a la parrilla, paso a paso
- Extender el matambre sobre la mesa, del lado de la grasa hacia abajo, y limpiar con cuchillo, retirando el exceso de grasa o piel para obtener una superficie pareja.
- Salar y pimentar el matambre de manera uniforme y, si se desea, untar con mostaza para dar un toque de sabor extra.
- Distribuir sobre la carne el jamón cocido y luego el queso en fetas, cubriendo bien toda la superficie.
- Acomodar las tiras de zanahoria y morrón de manera paralela, dejando un pequeño margen en los bordes para evitar que luego el relleno se escape.
- Disponer los huevos duros enteros cerca de uno de los bordes largos del matambre para que, al enrollar, queden en el centro del arrollado.
- Espolvorear con ajo y perejil picados para agregar frescura y fragancia.
- Enrollar el matambre comenzando por el lado donde están los huevos duros. Enrollar de manera compacta, apretando sin dañar la carne.
- Atar el matambre arrollado con hilo de cocina en todo su largo, realizando nudos cada 3-4 cm para mantener la forma y evitar que el relleno se salga.
- Pincelar el exterior con jugo de limón para saborizar y ayudar a dorar la carne durante la cocción.
- Llevar el matambre a una parrilla caliente (temperatura media), y cocinar primero 25-30 minutos de un lado hasta que tome color dorado, luego girar y asar de 20 a 30 minutos del otro lado.
- Durante la cocción, pincelar de vez en cuando con más jugo de limón o con los jugos de la carne para evitar que se seque.
- Retirar de la parrilla, dejar reposar unos minutos, retirar el hilo y cortar en rodajas gruesas para servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, el matambre relleno a la parrilla rinde entre 6 y 8 porciones generosas, ideales como plato principal de un encuentro.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción, considerando un total de 8, aporta aproximadamente:
- Calorías: 390
- Grasas: 19 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 6 g
- Azúcares: 2,5 g
- Proteínas: 45 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El matambre relleno a la parrilla puede conservarse en la heladera por hasta 3 días, envuelto en papel film o en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la absorción de olores.