El osobuco a la olla es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para los amantes de la cocina reconfortante. Su nombre proviene del italiano ossobuco, que significa “hueso con hueco”, en referencia a la pieza de carne con su característico centro de tuétano.
Originalmente un estofado clásico de la gastronomía italiana, el osobuco se adaptó en distintas regiones, convirtiéndose en una preparación versátil que se disfruta con arroz, puré o incluso polenta.
Receta de osobuco a la olla
El osobuco a la olla es una versión simplificada del clásico guiso, con ingredientes accesibles y una cocción optimizada para obtener un resultado delicioso en menos tiempo.
La clave está en dorar bien la carne al principio para sellar sus jugos y luego cocinarla lentamente con una base de verduras y vino, logrando un plato con una salsa espesa y llena de sabor.
Para conseguir una textura perfecta, se recomienda utilizar una olla a presión o con tapa hermética, permitiendo que el colágeno de la carne se transforme en una gelatina suave y sabrosa.
Esta receta es ideal para acompañar con arroz blanco, puré de papas o incluso una buena rodaja de pan casero para aprovechar hasta la última gota de salsa.
Tiempo de preparación
El osobuco a la olla se puede hacer en aproximadamente 1 hora y 20 minutos, distribuidos de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Dorado de la carne y sofrito: 10 minutos
- Cocción en olla a presión: 45 minutos (o 1 hora en olla convencional)
- Reposo y finalización: 10 minutos
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco de ternera (aproximadamente 1,2 kg en total)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de harina (opcional, para sellar la carne)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino blanco o tinto
- 400 g de tomate triturado (puede ser en lata o natural)
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Cómo hacer osobuco a la olla, paso a paso
- Preparar la carne: secar las rodajas de osobuco con papel de cocina, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina para ayudar a espesar la salsa (opcional).
- Dorar la carne: en una olla grande o una olla a presión, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y sellar los osobucos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.
- Sofreír las verduras: en la misma olla, agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su aroma.
- Desglasar con vino: verter el vino en la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores adheridos. Dejar reducir unos 2-3 minutos.
- Añadir el tomate y el caldo: incorporar el tomate triturado, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo o romero. Remover bien.
- Cocinar a fuego lento: volver a colocar los osobucos en la olla, tapar y cocinar. En olla a presión, cocinar durante 45 minutos desde que empieza a soltar vapor. En olla convencional, cocinar a fuego bajo durante 1 hora, revisando que no falte líquido.
- Revisar la cocción: destapar y comprobar que la carne esté tierna. Si es necesario, dejar cocinar unos minutos más sin tapa para reducir la salsa.
- Servir y decorar: espolvorear con perejil fresco y acompañar con arroz, puré o pan.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades, la receta rinde 4 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de osobuco a la olla aporta aproximadamente:
- Calorías: 450 kcal
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 7 g
- Proteínas: 35 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El osobuco a la olla se puede conservar en la heladera por hasta 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 3 meses, asegurándose de guardarlo con suficiente salsa para que no se seque al recalentar.