La carne argentina ajusta volumen: cae la producción pese a la mejora en los rindes

En el acumulado de los primeros seis meses del año, la producción llegó a 1,428 millones de toneladas equivalente res con hueso, lo que marcó una baja de 93.900 toneladas respecto del período enero-junio de 2025, cuando se habían producido 1,522 millones de toneladas. La caída estuvo vinculada principalmente a una menor cantidad de animales enviados a faena.

El retroceso se observó en las principales categorías bovinas. La producción de carne proveniente de novillos y novillitos disminuyó un 6,3% interanual, al pasar de 838.600 a 785.400 toneladas. En tanto, la carne de vacas registró una baja del 6,7%, desde 284.200 a 265.200 toneladas res con hueso.

La producción de carne de vaquillonas también mostró una reducción moderada del 6,2%, descendiendo de 367.900 a 345.000 toneladas. La excepción estuvo en la categoría toros, que logró una mejora del 3,8%, con un incremento desde 31.200 hasta 32.400 toneladas durante el período analizado.

Más allá de la menor disponibilidad de hacienda, el informe destacó una mejora en los rendimientos. El peso promedio de las carcasas durante el primer semestre de 2026 alcanzó los 237,1 kilos, superando los registros del mismo período del año anterior e incluso los máximos observados en septiembre de 2022, cuando el promedio había llegado a 236,3 kilos.

No obstante, el Consorcio ABC advirtió que aún persisten diferencias importantes entre categorías. El principal déficit de rendimiento aparece en las hembras de dos dientes, que representaron el 23% de la faena acumulada del primer semestre y alcanzaron un peso promedio de 196,4 kilos, es decir 40,7 kilos menos que el promedio general de la ganadería argentina.