Ingredientes:
1/2 kg de carne picada de novillo
1 huevo
50 gr de miga de pan
1 diente de ajo
Harina 100 cc de leche
Aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón
Pimienta c/n
Sal c/n 3
Pperejil fresco
Para la salsa: 2 cebollas moradas
1 puerro
2 dientes de ajo
1 cda de harina
1 vaso de vino tinto (preferentemente cabernet)
Aceite de oliva
Sal
Preparación: remojar la miga de pan en la leche Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponelo en un bowl. Incorporar la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado, pimentón, pimienta y sal a gusto. Mezclar todo bien. Tomar pequeñas porciones de masa y darles forma redondeada de albóndiga. El tamaño dependerá de tu gusto. Una buena idea es hacer mini albóndigas para copetín.
Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con abundante aceite. Retirar del fuego y reservar. Para hacer la salsa, picar finamente las cebollas, el puerro y los ajos. Rehogar todo en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Salpimentar, añadir la harina y rehogar brevemente. Agregar el vaso de vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina la salsa durante 20/25 minutos a fuego lento. Colocar la salsa en una olla e incorporale las albóndigas. Cocinarlas con la salsa a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Servir las albóndigas en salsa y si lo deseas, decoralas con perejil.
Tips: para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agregá una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne. Como guarnición las podes acompañar con un timbal de arroz carnaroli.
Mayonesa de aceitunas (para acompañar las albóndigas si son fritas)
500 cc .de aceite de girasol
50 gr de aceitunas descarozadas rellenas con morrón
1 ajo
1 cdta de pimentón
Sal c/n 1 cda de mostaza