Navidad 2023: opciones culinarias para sustituir el pavo en la cena de Nochebuena

En una mesa peruana, el pavo y el cerdo han sido durante mucho tiempo los indiscutibles protagonistas de la cena navideña, pero es sabido que existen innovadoras corrientes culinarias nos invitan a expandir el repertorio en la Nochebuena. Frente a un contexto económico que nos reta a ser conscientes del presupuesto, toman especial relevancia aquellas alternativas gastronómicas que se adaptan a los diferentes bolsillos.

La propuesta es clara: sorprender a la familia con un repertorio gastronómico que despierte los sentidos. ¿Qué tal un jugoso cuy al horno aromatizado con finas hierbas o un exquisito escabeche de pescado que nos transporte a las costas del mar? El pato y el cordero, con su sabor profundo y texturas únicas, también hacen su entrada triunfal en la cena navideña, acompañados de salsas de frutos rojos o un delicado puré de manzana que acentúan sus notas gustativas.

Por tanto, en la siguiente nota nos adentraremos en un mundo de posibilidades culinarias al alcance de todos. Te invitamos a descubrir cómo estas y otras innovaciones pueden transformar tu cena de Nochebuena en una experiencia inolvidable.

Escabeche de pescado (Sabor Peruano)

Ingredientes:

• 2 cebollas
• Ají amarillo
• Vinagre tinto
• 4 filetes de pescado
• Harina de trigo
• Ajo molido
• Ají especial
• Laurel
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Comino.

Para la guarnición:

• Camote amarillo
• Hojas de lechuga
• Huevos duros
• Aceitunas negras.

Preparación:

1. Cortar las cebollas en gajos y colocarlas en un recipiente pequeño con dos cucharadas de vinagre tinto.
2. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto.
3. Disponer harina de trigo en un recipiente plano y pasar los filetes de pescado por la harina hasta que estén completamente empanizados.
4. Calentar aceite en una sartén y cocinar los filetes de pescado empanizados a fuego medio hasta que estén dorados. Una vez listos, retirar del fuego y reservar.
5. En una olla pequeña, sofreír el ajo picado durante unos minutos.
6. Agregar a la olla el ají especial y el ají amarillo picado, sal, pimienta y comino al gusto y cocinar por unos instantes más.
7. Verter dos cucharadas de vino tinto en la olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que los ingredientes se integren uniformemente.
8. Añadir la cebolla al sofrito y cocinar por unos minutos hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
9. Espolvorear orégano al gusto y seguir cocinando, removiendo ocasionalmente.
10. Incorporar una taza de fondo de pescado en la olla y dejar que la mezcla hierva suavemente.
11. Finalmente, colocar los filetes de pescado cocidos en la olla, bañar con la salsa y cocinar durante unos minutos para que los sabores se fusionen.

Cuy colorado (Abelca)

Ingredientes:

• 2 unidades de cuy
• Cebolla
• Maní molido
• Orégano
• Vino blanco
• Ají panca
• Ajo molido.

Preparación:

1. Comience con una limpieza profunda del cuy, asegúrese de lavarlo bien antes de proceder a deshuesarlo cuidadosamente.
2. Cocine en agua hirviendo los cuyes por 8 a 10 minutos, sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Para un sabor más intenso, añada cebolla en trozos, dos cucharadas de ajo picado y orégano fresco.
3. En una sartén, dore la cebolla picada por 3 a 4 minutos hasta caramelizar, controlando constantemente para evitar que se queme. Incorpore ajos triturados, ají al gusto y una onza de vino blanco para realzar los sabores.
4. Agregue dos cucharones del caldo resultante del cocimiento del cuy al sofrito para sazonar. Enriquezca la mezcla con maní molido y un tallo de orégano para añadir una nota aromática.
5. Para una salsa de consistencia más cremosa, licúe la mitad del aderezo preparado anteriormente.
6. En una sartén con aceite bien caliente, fría los cuyes hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente.
7. Sirva el cuy acompañado de arroz blanco, papas cocidas y bañado con la salsa colorada preparada, ofreciendo así una experiencia culinaria que deleite los sentidos.

Pachamanca a la olla (A comer)

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de chincho
• 1 taza de hojas de huacatay
• Ajo
• Cerveza negra
• Carne o pollo
• Papa
• Camote
• Choclo
• Habas.

Preparación:

1. En el vaso de la licuadora, combine las hojas de chincho y huacatay, dientes de ajo, 3 cucharadas de ají panca, 2 cucharadas de ají amarillo y una taza de cerveza negra. Licúe los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme y resérvela.
2. Sazone la carne con sal, pimienta y comino al gusto en un recipiente aparte. Asegúrese de que cada trozo esté bien cubierto con el aderezo para que absorba por completo los sabores.
3. Coloque la carne condimentada en una olla grande y añada los camotes, choclos enteros, habas y papas. Vierta el aderezo pachamanquero sobre todos los ingredientes asegurándose de que estén bien impregnados.
4. Cubra los ingredientes con hojas de choclo para conservar la humedad y los aromas durante la cocción. Deje cocinar a fuego lento por un periodo de 3 horas.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, extraiga cuidadosamente cada componente del guiso y proceda a armar los platos para su presentación y disfrute.