Navidad casi está aquí y muchos ya se alistan para la gran celebración que, como siempre, incluye las visitas familiares, intercambios de regalos, decoraciones llenas de color y alegría, mucha nostalgia, pero también momentos inolvidables como la cena navideña, que llena de sabor y tradición una festividad tan importante como es el nacimiento del niño Jesús.
Las opciones son muchas cuando se trata de elegir qué cocinar. Algunos optan por un delicioso pollo, mientras que otros prefieren preparar un jugoso lechón; sin embargo, es imposible dejar fuera al rey de las mesas peruanas: el pavo. Su carne magra, sabor y tamaño lo han convertido en el indiscutible protagonista de estas fiestas.
Afortunadamente, también es bastante versátil cuando se trata de preparaciones. Por esa razón, hoy te mostramos la receta al estilo Gastón Acurio para que esta Navidad deleites a tu familia, amigos y seres queridos con un pavo que dejará enamorado hasta al más exigente.
Pavo al estilo Gastón Acurio
Ingredientes:
- 2 tazas de ají panca licuado
- 1 taza de ají amarillo licuado
- Ajo molido
- ½ cucharada de mostaza
- ⅓ de taza de azúcar
- ¼ taza de sal
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 2 cucharadas de sillao
- ⅓ taza de vinagre tinto
- ¼ taza de pisco.
Preparación:
- Como primer paso, se deben mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta lograr una salsa homogénea.
- Luego de ello, deberás aderezar el pavo que previamente debe haber sido puesto en una mezcla de agua con sal durante toda la noche. Gaston recomienda que para un pavo de ocho kilos, la salmuera debe contener ocho litros de agua y una taza de sal.
- Una vez aderezado el pavo dejar reposar durante tres horas.
- Para el relleno, en esta receta se usará un arroz tapado con la receta clásica del hogar, pero agregando trozos de plátano frito cortado en cubos, que aportará un toque navideño.
- Rellenar el pavo con el arroz y llevar al horno aproximadamente entre dos a tres horas.
- Bañar con el jugo para un mayor sabor y luego servir con el arroz.
Guarniciones para el pavo navideño
Esta receta de pavo sin duda será un éxito en tu cocina; sin embargo, es importante considerar todos aquellos acompañamientos que potenciarán su sabor y le darán un toque navideño. Para ello se puede considerar, además del arroz tapado, el clásico arroz blanco para aquellos que son un poco más tradicionales o prefieren los sabores suaves.
Por otro lado, están las ensaladas. Afortunadamente, las hay de muchos tipos, un verdadero festín para los paladares. En tal sentido, se puede elegir entre variedades como ensalada Waldorf o Hawaiana, que destacan por su sabor agridulce, la ensalada rusa o alemana, o las más clásicas como la ensalada de fideos, navideña o incluso fresca.
Finalmente, en el apartado de las bebidas es imposible no mencionar al chocolate caliente o el champagne que se abre para brindar a las 12 durante la llegada del niño Jesús. Sin embargo, hoy en día hay también quienes prefieren acompañar con bebidas gaseosas, chicha morada, maracuyá, infusiones y hasta cocteles.
Ensalada navideña de Gastón Acurio
Además de lo ya mencionado, el reconocido chef también tiene una deliciosa y fácil receta de ensalada, llamada ‘La ensalada de mi mamá'. Esta guarnición podría acompañar ese jugoso pavo en la cena navideña.
Ingredientes:
- Choclo desgranado
- Piña picada
- Mayonesa
- 1 palta.
Procedimiento:
- En un bol colocar el choclo desgranado, piña picada y mayonesa.
- Agregar la palta picada.
- Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Y listo, a disfrutar.
Pollo a la brasa con la receta de Gastón Acurio
Ingredientes:
- Un pollo entero
- Sal
- Pimienta
- Orégano molido
- Comino
- Ajo molido
- Azúcar
- Vinagre
- Cerveza rubia
- Romero en polvo.
Preparación:
En un recipiente mezcla la sal, pimienta, comino, ajo molido, vinagre blanco, romero y orégano. Cuando tengas la preparación, úsala para aderezar el pollo. Deja que macere por un par de horas. Esto logrará que se impregnen los sabores en la carne. Lee aquí la receta completa.
¿Quién es Gastón Acurio?
Gastón Acurio, más allá de ser reconocido como un chef, es un auténtico embajador de Perú. Este versátil peruano, cuya pasión abarca desde la gastronomía hasta el ámbito empresarial y la filantropía, personifica el modelo del anfitrión ejemplar.
Nacido el 30 de octubre de 1967 en Lima. Su legado se remonta a la apertura en 1994 de su restaurante Astrid & Gastón, situado en Lima. Desde entonces, llevó la autenticidad y el encanto de la comida peruana a más de 40 establecimientos especializados en diversas ramas culinarias, expandiéndose a 11 países alrededor del mundo.
En el año 2007, el empresario fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec, una iniciativa destinada a proporcionar formación en cocina y servicio de salón a jóvenes provenientes de entornos desfavorecidos. Su compromiso con la educación gastronómica se consolidó en 2015 con la presentación de un proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Católica de Perú, enfocado en fortalecer la capacitación en este campo.