La gastronomía mexicana es reconocida mundialmente por su riqueza, diversidad y profundo arraigo cultural, considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010. Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, donde ingredientes como el maíz, el frijol, el chile y el cacao formaron la base de la alimentación. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se integraron productos como trigo, carne de cerdo y especias, dando lugar a una fusión culinaria única.
Uno de los pilares de la cocina mexicana es el maíz, presente en alimentos como las tortillas, tamales y atoles. Platillos emblemáticos incluyen los tacos, pozole, mole, cochinita pibil y chiles en nogada, los cuales varían según las regiones y sus tradiciones locales. Las salsas, elaboradas con distintos tipos de chiles, son esenciales y enriquecen los sabores de cualquier preparación.
Los postres también forman parte de la gastronomía mexicana y en Guadalajara se prepara uno que encantó a los críticos culinarios del mundo. Te contamos más sobre él y sobre la cocina de dicha ciudad.
Bionico, el mejor postre de Guadalajara
Taste Atlas es una enciclopedia gastronómica que califica la comida de todo el mundo, y el postre mejor valorado de Guadalajara es el bionico, preparación a la que le da 4.5 estrellas de 5 y describe de esta manera:
“Bionico es un popular alimento callejero mexicano en forma de cóctel de frutas, originario de Guadalajara. Las frutas picadas como papaya, fresas, melón, manzanas y plátanos se cubren con una mezcla de crema dulce, granola, nueces, pasas y coco rallado”.
Y detalla cuándo fue inventado:
“El plato se inventó a principios de la década de 1990 como un desayuno saludable. A medida que creció su popularidad, el postre se extendió por todo México e incluso a algunas partes de Estados Unidos. Hoy en día, el bionico lo sirven principalmente los vendedores ambulantes o se puede comprar en numerosos bares de zumos y heladerías”.
La gastronomía de Guadalajara, Jalisco, destaca por su riqueza y tradición, representando la esencia culinaria de la región occidente de México. Entre sus platillos más emblemáticos se encuentran la birria, un guiso de carne marinada con chiles y especias; las tortas ahogadas, hechas con birote salado, rellenas de carnitas y bañadas en salsa de tomate o chile; y los tacos de barbacoa típicos de la zona. Las bebidas también sobresalen, como el tejuino, una bebida fermentada de maíz, y el famoso tequila, originario del estado. La comida de Guadalajara refleja la herencia cultural y la diversidad de sabores jalisciense.