Qué es la olla podrida, un platillo delicioso típico de Michoacán

Este platillo puede resultar poco apetecible debido a su nombre, ya que en un primer momento se puede llegar a creer que se trata de una combinación desagradable de ingredientes; sin embargo, en realidad es un caldo rico en vegetales que tiene un delicioso sabor.

La receta de la olla podrida es originaria del estado de Michoacán, la cual se comía desde el siglo XIX por las familias, según dicen los habitantes de esta región, que tenían altos recursos económicos.

Existe una versión española de este platillo que era consumido desde la Edad media; sin embargo, ambos son diferentes porque contienen ingredientes distintos, ya que esta contiene frijoles y chorizo en su preparación.

Además, este platillo tiene grandes cantidades de nutrientes debido a las verduras y proteínas que contiene; sin embargo, también contiene colesterol, por lo que se recomienda consumirlo con moderación y disfrutando de su delicioso sabor en cada cucharada.

Este platillo se prepara con el uso de la carne de res, puerco y pollo, los cuales son mezclados en una salsa hecha con chiles, pulque y brandy. Además, se agregan verduras cocidas a la preparación, lo que finalmente da paso a la olla podrida. Asimismo, es importante mencionar que se le denomina de esta manera porque solía servirse en una olla de barro.

En cuanto a los nutrientes que contiene se encuentran la vitamina B12, rica en zinc y hierro de la carne de res; vitamina C, B6, D, magnesio y calcio del pollo; las verduras como la zanahoria aportan vitamina E y C, niacina, potasio, fósforo, magnesio, calcio, yodo; los chicharos aportan potasio, hierro, vitamina C, B12, E y D, calcio, magnesio, entre otras.

Las vitaminas y minerales que estos alimentos contienen son necesarios para nutrir al organismo, además, brindan propiedades como la prevención oxidativa de las células, fortalecer el sistema inmune y óseo, mejorar la visión, entre otros beneficios.

Asimismo, como ya se mencionó anteriormente, este platillo puede contener altas cantidades de colesterol, por lo que se recomienda que sea consumido con moderación para evitar problemas en la salud.

Para preparar este la olla podrida se deben considerar las cantidades que se requieren, ya que de eso dependen los ingredientes que se utilizarán; sin embargo, les dejamos la receta para la preparación de tres porciones.

Ingredientes:

• 2 litros de pulque
• 1/2 pollo
• 1/2 kilo de carne de puerco
• 1/2 kilo de carne de res
• 1/2 kilo de espinazo de cerdo
• 3 piezas de papas
• 4 piezas de calabacitas
• 1/2 kilo de zanahorias
• 1/4 de chícharos
• 2 kilos de jitomate
• 2 chayotes
• 1/2 kilo de cebollas
• 3 ó 4 chiles pasillas
• chiles verdes al gusto
• 1 pieza de elotes
• 1 repollo (col) grande
• Ajos y especias al gusto
• Espárragos al gusto
• 1 botella de litro de brandy.

La preparación es sumamente fácil, ya que solo se debe cocer la carne y las verduras para ser agregadas finalmente al caldo, estos son los pasos:

• Se deben cortar las carnes del tamaño que se desea tengan.
• Cocinar las carnes en una olla exprés para apresurar su cocimiento.
• Pelar y picar todas las verduras (menos el jitomate).
• Colocar las verduras picadas en una olla para que se cocinen por separado y en poca agua hasta que ablanden.
• Licuar los jitomates, cebollas, chiles y hierbas de olor junto con la cantidad de pulque que quieran.
• Colar la mezcla y añadirla a las carnes y verduras.
• Sazonar la mezcla de las verduras, la salsa y las carnes, ajustar la cantidad de sal si es necesario.
• Agregar el brandy y dejar hervir por un periodo de 2 minutos.
• Listo, la olla podrida estará lista.