예수와 사도들을 기억하는 에콰도르 수프, 파네스카의 역사

가톨릭 세계는 예루살렘 입국, 종려 주일로 시작하여 부활 일요일로 끝나는 예수 그리스도의 열정과 죽음을 상기시키는 성주간을 기념합니다.가톨릭 신자들에게 이번 주는 부활절을 반성하고 준비하는 시간이되었습니다.에콰도르에는 행렬과 같이 천주교에서 흔히 볼 수있는 전통이 있지만 그리스도에 경의를 표하는 유일한 장례식 기념 인 Caudas의 드래그 (Drag of Caudas) 와 재료가 예수와 그의 사도들을 연상시키는 수프 인 Fanesca와 같은 독특한 행사도 있습니다.

La Fanesca는 라틴 아메리카의 많은 사람들과 마찬가지로 토착 우주론과 식민지에 도착한 종교적 신념을 병합하는 전통입니다.에콰도르 사람들이 부활절에 먹는 수프는 우슈쿠타라고도합니다.이 요리는 사순절과 주요 주간의 금욕과 금식으로 끝납니다.12 개의 곡물을 운반하며 각 곡물은 가톨릭 상징과 원주민 의식을 혼합합니다.

누가 또는 누가 Fanesca를 만들었는지에 대한 몇 가지 이론이 있습니다.전설 중 하나는 스페인 식민지 개척자들이 참회의 역할을 할 수있는 요리를 준비하기 위해 프랑스 요리사를 고용했다는 것입니다. 조건은 요리가 “무겁다”는 것이 었습니다.

또한 파네스카는 키토의 수도원에서 요리를 제공 한 Juana라는 여성이 발명했다고합니다.이 이야기에 따르면 수프가 만들어 졌을 때 Juanesca라고 불렸고 그 이름은 현재 우리가 알고있는 것으로 바뀌 었습니다.

이러한 신화에도 불구하고 가장 많이 받아 들여지는 이야기는 Mushuc Nina 또는 New Fire Day를 축하하는 전형적인 원주민 전통에서 히스패닉 이전 시대에 시작되었습니다.에콰도르 관광부의 공식 정보에 따르면이 의식은 지역 사회에 에너지를 제공하고 새로운 안데스 해의 시작을 알리는 요소로서 태양을 통해 개화와 중생의 시간을 불러 일으 킵니다.수프의 키차라는 이름 인 Uchucuta는 칠리 페퍼로 조리 한 부드러운 곡물을 의미합니다.

일년에 한 번 준비되는 수프는 시립 대회, 가족 식사의 주인공이며 에콰도르 요리의 주요 요리 중 하나입니다.

곡물과 그 의미

1882 년 키토에서 인쇄 된 최초의 요리 책은 이미 파네스카의 레시피를 표시했습니다.에콰도르 수도의 대도시 기록 보관소에 따르면: “콩, 콩, 쵸클로, 완두콩은 부드럽습니다: 쌀, 양배추, 다진 삼보뿐만 아니라 요리됩니다. 모든 것은 버터, 마늘, 커민, 볶은 땅콩 및 땅콩으로 튀긴 양파로 준비한 캐서롤에 볶습니다.설탕: 크림과 우유, 그리고 페제와 새우 조각으로 끓인 후 다양한 모양의 튀긴 케이크 반죽과 아주 작은 바나나 조각, 굳은 계란 조각, 다진 파슬리, 꽃이 만발한 고추, 후추 가루를 얹어 제공합니다.

레시피가 전국적으로 통합되기 시작한 Fanesca는 유제품과 생선과 같은 다른 추가 성분이 나중에 추가되었지만 부드러운 곡물로 토착 기원을 유지했습니다.열두 곡물은 예수의 사도들뿐만 아니라 다른 종교인들도 대표한다.

수프는 부드러운 옥수수인 옥수수로 만듭니다.이 성분은 예수의 사도 중 한 명이자 가톨릭 교회의 아버지로 여겨지는 성 베드로를 나타냅니다.개암 나무 열매의 곡물은 성 베드로의 후손들의 신앙을 나타내며 그의 수염을 암시합니다.성주간 이야기에서 성 베드로는 예수님에 대한 세 가지 거부의 주인공입니다.

안데스 콩으로도 알려진 음부는 예수님을 배신한 가룟 유다를 나타냅니다.전통에 따르면 수프에 twats를 넣기 전에 7 일 동안 정화해야합니다.매일 대죄의 정화를 상징합니다.

막달라 마리아도 파네스카에 있습니다.콩은 십자가에 못 박히심 중과 후에 예수님과 성모 마리아를 동반 한 여성을 위해 지정된 곡물입니다.

양파는 성모 마리아를 상징하는 재료입니다.전통에 따르면 양파는 처녀의 머리띠를 나타냅니다.양파를 자르면 눈물을 흘릴 때처럼 열정 중에 예수님과 동행 한 거룩한 여인들의 울음을 회상합니다.

예수님은 대구와 함께 수프에 담겨 있습니다.물고기는 성경이 그리스도에게 귀속시키는 기적 중 하나입니다.이 성분은 관대함을 상징합니다.

완두콩은 자연에 대한 사랑과 지구에서의 작업으로 인해 샌 안토니오를 대표합니다.토착민들에게이 곡물은 “영혼이 평화를 가질 수 있도록 몸에 먹이를주는 녹색 진주”라고 매체 GK에 따르면.

La Fanesca에는 세 가지 유형의 콩이 포함되어 있는데, 이들은 베들레헴에서 갓 태어난 예수님에게 선물을 가져온 현자를 나타냅니다.호박은 하나님과 가난한 사람들을 섬기기 위해 재물을 버린 성자 아시시의 성 프란치스코를 상징합니다.또한 수프의 맛을 정화하고 조화시키는 성자 인 세인트 어거스틴의 요리에는 우유와 같은 유제품이 들어 있습니다.

오레가노와 함께 실란트로 또는 실란트로는 허브, 뿌리 및 연고로 환자를 치료 한 페루 성인 산 마르틴 데 포레스를 연상시킵니다.

마지막으로, 파네스카에 포함 된 튀김은 성주간에 도착할 친척, 정치 친척 및 기타 방문을 나타냅니다.

가족을 하나로 묶는 레시피

전통적인 레시피에는 위의 재료가 포함되어 있지만 각 가족은 레시피를 조정했습니다.fanesca를 수행하는 방법을 지정하는 공식 문서가 없기 때문에 변이가 발생했습니다.그러나 그 의미는 성주간 의식과 토착 전통과 계속 연결되어 있습니다.

일부 가족은 12 곡물 외에도 멜로코 (ullocos) 를 수프에 추가하거나 다른 유형의 호박 인 삼보를 추가합니다.다른 사람들은 양배추, 버터, 신선한 치즈 등을 첨가합니다. Fanesca는 일반적으로 아보카도 — 아보카도 — 삶은 달걀과 함께 제공됩니다.Uchucuta의 원래 조리법이 야생 기니피그 고기를 가져 왔다고 믿어집니다.

파네스카의 준비와 시식은 가족이 함께 모여 부엌에 모입니다.레시피는 만들기가 복잡하지는 않지만 이전 생선 준비 (최소 48 시간 전) 와 일부 곡물부터 모든 재료가 수프에 섞이는 순간까지 오랜 시간이 걸립니다.

Fanesca는 오늘날까지 유지되고있는 토착민과 스페인 전통을 하나로 묶은 문화적, 종교적 혼합주의를 반영한 것입니다.

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