살모넬라 란 무엇이며 체내에서 무엇을 생성합니까?

유럽에서 수십 건의 살모넬라증이 발생한 결과, 대부분 4 세 미만의 어린이에게서 발생합니다.몇 년 동안 그 기원이 여러 국가에서 판매되는 인기있는 사탕이 될 것이라는 우려가 있습니다.

그러나 살모넬라 균이란 무엇이며 신체에서 무엇을 생성합니까?살모넬라 균은 박테리아 그룹의 이름입니다.살모넬라 감염 또는 살모넬라증은 장 시스템에 영향을 미치는 일반적인 세균성 질병입니다.살모넬라 박테리아는 일반적으로 동물과 인간의 내장에 서식하며 대변을 통해 방출됩니다.인간은 교차 오염으로 알려진 물이나 음식을 통해 가장 자주 감염됩니다.

“이것은 위장염이나 위장 감염을 일으키는 박테리아입니다.그들은 열, 복통, 설사로 나타나며 일부 환자, 특히 막내, 노인 또는 면역 억제 환자의 경우 그러한 감염의 결과는 탈수가 심각 할 수 있으며 탈수가 심각 할 수 있습니다.” 라고 임상 의사 인 María Ximena López Mujica 박사, 전문가독일 병원의 내과에서.

“대부분의 경우 일반적인 위장염처럼 진행됩니다.그러나 심각한 상태로 변하면 항생제 (성인용 퀴놀론) 에 근거한 치료를 적용해야합니다.일반적으로 위장염이있는 모든 환자에게 실험실 검사가 시행되는 것은 아닙니다.탈수, 입원 또는 이식 된 사람들 만 살모넬라 균이 있는지 확인하기 위해 대변 분석을 요청합니다.” 라고 López Mujica는 말했습니다.

미국 메이요 클리닉 (Mayo Clinic) 의 의사들에 따르면 일반적으로 살모넬라 감염자는 증상이 없습니다.다른 사람들은 8 ~ 72 시간 내에 설사, 발열 및 복부 경련이 발생합니다.대부분의 건강한 사람들은 특별한 치료없이 며칠 내에 회복됩니다.

어떤 경우에는 살모넬라 감염과 관련된 설사가 치료가 필요한 시점까지 탈수 될 수 있습니다.감염이 장을 넘어 퍼지면 생명을 위협하는 합병증이 발생할 수도 있습니다.위생 상태가 좋지 않은 국가로 여행하는 경우 살모넬라 감염 위험이 더 높습니다.

종종 감염 될 수있는 식품은 다음과 같습니다.

-쇠고기, 가금류 및 생선의 날고기: 도축 과정에서 쇠고기 및 가금류의 날고기에 대변을 도입 할 수 있습니다.조개류와 어류는 오염 된 물에서 얻은 경우 오염 될 수 있습니다.

-날달걀: 달걀 껍질은 오염에 대한 완벽한 장벽처럼 보일 수 있지만 일부 감염된 암탉은 껍질이 형성되기 전에 살모넬라 균이 포함 된 알을 생산합니다.생 계란은 마요네즈의 수제 준비에 사용되므로 전문가는 미성년자의 소비를 피하는 것이 좋습니다.

-제대로 씻지 않은 과일 및 채소: 일부 신선한 농산물은 살모넬라 오염 된 물로 가공하는 동안 현장에서 물을 주거나 씻었을 수 있으므로 소비하기 전에 과일과 채소를 소독하는 것이 중요합니다.생소고기 나 가금류의 주스가 샐러드와 같은 조리되지 않은 음식과 접촉하면 주방에서 오염이 발생할 수도 있습니다.

살모넬라 균을 예방하는 올바른 방법은 과일과 채소, 식기 및 기타 주방 용품을 올바르게 씻고 고기와 채소에 다른 도마를 사용하고 주방을 올바르게 소독하는 것입니다.

육류와 계란 모두 비생산적이며 박테리아 생성이 더욱 확산되므로 씻지 않는 것이 중요합니다.냉장고 나 냉동실에 보관할 때도 마찬가지입니다.별도의 부문에서 수행해야하며 날고기 나 계란이있는 표면에 조리 된 음식을 두지 말고 부패하기 쉬운 음식을 냉장고에서 2 시간 이상 방치하지 말고 완전히 익힌 고기를 먹어야합니다.

Istvan Szabo는 독일 위험 평가 연구소 (BfR) 의 식품 미생물학 및 병원체-숙주 상호 작용을 전문으로하는 그룹의 연구원이며 문제는 오염 된 음식을 냄새로 인식 할 수 없거나 색이 다르기 때문에 정확하게 문제라고 말했습니다.표시.그렇기 때문에 날 음식에 살모넬라균이 존재할 수 있다는 것을 아는 것이 중요합니다.

이와 관련하여 전문가는 “주방에서 좋은 위생을 유지하고 운송, 주차 및 음식 준비시 적절한 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다”라고 권고했습니다.BfR에 따르면 살모넬라 균은 10도에서 47도 사이의 온도에서 증식합니다.반면에 계란과 고기는 항상 냉장고에 보관해야합니다.

“음식을 잘 데우려면 매우 간단한 표시가 있습니다.” 라고 Szabo는 말했습니다.가열 할 때는 식품의 모든 부분을 최소 2 분 동안 70도까지 올려야합니다.”완전히 확신하고 싶은 사람은 온도계로 온도를 조절할 수 있습니다. 온도계의 끝은 고기 위에 올려 놓아야합니다.

주방의 위생과 관련하여 그는 고기와 채소를 자르기 위해 다른 테이블과 칼을 사용하는 것이 좋습니다.보드를 아무리 씻어도 살모넬라 균이 이러한 공간에 살 수 있기 때문에 보드는 가능한 한 평평하고 홈이나 절단이 없어야합니다.

전문가의 또 다른 조언은 모든 미생물이 번식하고 생존하기 위해 수분이 필요하기 때문에 씻은 것을 잘 말리는 것입니다.

살모넬라 감염의 잠복기는 몇 시간에서 이틀까지입니다.대부분의 감염은 바이러스 성 위장염으로 분류 될 수 있습니다.가능한 징후 및 증상 중 일부는 다음과 같습니다.

- 메스꺼움

- 구토

- 복부 경련

- 디아레아

- 파이버

- 오한

- 두통

- 대변에 피가 묻어있다

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