미슐랭 가이드가 이번 화요일에 2022 에디션을 공개합니다

미슐랭 미식 가이드는 이번 주 화요일에 새로운 제안, 다른 설정 및보다 다양하고 지속 가능한 요리로 2022 년 에디션을 공개합니다.

이 행사는 파리에서 열리는 전통적인 회의 대신 코냑 (서쪽) 에서 열립니다.

프랑스와 전 세계의 셰프들이 두려워하고 기다리는 의식에 새로운 분위기를 불어 넣는 것입니다.

30 개국에 에디션이 포함 된 유명한 “레드 가이드”는 유명한 스타를 제거하고 수여하며, 이는 주요 보증 또는 실망스러운 좌절을 나타냅니다.

작년 판은 covid-19로 인해 신중했으며, 2022 년에는 “다시 소집 할 시간”이 될 것이라고 가이드 책임자 인 Gwendal Poullennec은 AFP에 설명했습니다.

2021년에는 단 한 명의 셰프인 알렉산드르 마지아 (Alexandre Mazzia) 만이 프랑스에서 별 3개로 승진했습니다

멕시코 셰프인 엔리케 카사루비아스 (Enrique Casarrubias) 는 샹젤리제 근처의 Oxte 레스토랑에서 자신의 나라와 프랑스 요리를 융합하여 스타를 획득했습니다.

Poullennec은 낙관적이었습니다. “2022 년 수확은 프랑스에서 찾을 수있는 다양한 요리를 반영하여 매우 훌륭하지만 (...) 맥락에도 불구하고 자체 프로젝트를 시작할 위험을 감수 한 차세대 요리사에게도 목소리를 낼 것”이라고 설명했다.

“우리 자신을 재창조하고 더 나아갈 수 있는 기회였고, 이것이 바로 우리가 지원하고 싶은 것입니다.” 라고 그는 덧붙였습니다.

- 공평하고 엄격한 -

“셰프들은 현지 제품과 제품 추적성 문제에 점점 더 민감해지고 있습니다.이 모든 것이 요리 제안과 메뉴의 단순화로 이어집니다.” 라고 Poullennec은 말합니다.

“우리의 관심사는 직업에 공정하고 고객과 함께 품질에 부응하는 것입니다.기준은 동일하게 유지되며 방법은 동일하게 유지됩니다.” 라고 그는 덧붙였습니다.

선택은 보통 1 월에 이루어졌지만 직업에 대한 그림은 어려웠습니다.“우리는 계획을 조정했지만 우리의 가치와 방법에 전념하고 있습니다.” 라고 그는 말했습니다.

이러한 기준은 메뉴 및 제품의 품질, 요리 기술의 숙달, 맛의 조화, 요리사의 개성 및 메뉴 전반에 걸친 서비스의 규칙 성 등 미쉐린의 명성을 얻은 것입니다.

Poullennec은 미슐랭 검사관이 끊임없이 길을 가면서 전년만큼 많은 방문을 할 수 있었다고 말했다.

“별은 매년 획득됩니다.” 라고 그는 회상했습니다.

2021 년에는 프랑스에서 별 3 개짜리 요리사가 카테고리를 잃은 이전 두 판에 비해 스타 Marc Veyrat (2019 년) 과 Bocuse 셰프가 소유 한 레스토랑 (2020 년) 을 잃어서 논란을 불러 일으켰습니다.

가이드의 리더는 “우리의 권장 사항이 고객과 관련성을 유지하는 것이 중요합니다”라고 말했습니다.

미쉐린은 지난 10 년 동안 영국의 라이벌 50 Best와 같은 다른 목록이 중요성이 커지는 것을 보았습니다.

이 가이드는 1900년 앙드레 형제와 에두아르 미쉐린 형제가 처음에는 운전자를 위해 만들었습니다.

3 월 초 우크라이나 전쟁으로 인해 러시아에서의 활동을 중단한다고 발표했습니다.

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