साल्मोनेला क्या है और यह शरीर में क्या पैदा करता है?

यूरोप में सैल्मोनेलोसिस के कई दर्जन मामलों की उपस्थिति के परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकतर 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में हैं वर्षों की उम्र में, चिंता है कि इसकी उत्पत्ति कई देशों में बेची जाने वाली एक लोकप्रिय कैंडी होगी।

लेकिन साल्मोनेला क्या है और यह शरीर में क्या पैदा करता है? साल्मोनेला बैक्टीरिया के एक समूह का नाम है। साल्मोनेला संक्रमण या साल्मोनेलोसिस एक सामान्य जीवाणु रोग है जो आंतों की प्रणाली को प्रभावित करता है। साल्मोनेला बैक्टीरिया आमतौर पर जानवरों और मनुष्यों की आंतों में रहते हैं और मल के माध्यम से जारी होते हैं। मनुष्य अक्सर पानी या भोजन के माध्यम से संक्रमित होते हैं, जिसे क्रॉस-संदूषण के रूप में जाना जाता है।

“यह एक जीवाणु है जो आंत्रशोथ या जठरांत्र संबंधी संक्रमण का कारण बनता है। वे खुद को बुखार, पेट दर्द, दस्त और कुछ रोगियों में प्रकट करते हैं, विशेष रूप से सबसे कम उम्र के, बुजुर्ग या प्रतिरक्षाविज्ञानी लोगों में, इस तरह के संक्रमण के परिणाम संभावित रूप से गंभीर हो सकते हैं, उच्च निर्जलीकरण के साथ, “डॉ। मारिया ज़िमेना लोपेज़ मुजिका, एक नैदानिक चिकित्सक, विशेषज्ञ जर्मन अस्पताल की आंतरिक चिकित्सा में।

“ज्यादातर मामलों में, यह एक सामान्य गैस्ट्रोएंटेरिटिस की तरह गुजरता है। लेकिन जब यह एक गंभीर स्थिति में बदल जाता है, तो हमें एंटीबायोटिक दवाओं (वयस्कों के लिए क्विनोलोन) के आधार पर चिकित्सा उपचार लागू करना चाहिए। आमतौर पर गैस्ट्रोएंटेरिटिस वाले सभी रोगियों के लिए प्रयोगशाला परीक्षण नहीं किए जाते हैं। केवल वे लोग जो निर्जलित या अस्पताल में भर्ती हैं, या प्रत्यारोपित हैं, हम यह पता लगाने के लिए मल विश्लेषण के लिए पूछते हैं कि क्या साल्मोनेला है,” लोपेज़ मुजिका ने कहा।

संयुक्त राज्य अमेरिका में मेयो क्लिनिक के डॉक्टरों के अनुसार, सामान्य तौर पर, जिन लोगों को साल्मोनेला संक्रमण होता है, उनमें लक्षण नहीं होते हैं। दूसरों को 8 से 72 घंटों के भीतर दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन हो जाती है। अधिकांश स्वस्थ लोग बिना किसी विशिष्ट उपचार के कुछ दिनों के भीतर ठीक हो जाते हैं।

कुछ मामलों में, साल्मोनेला संक्रमण से जुड़े दस्त चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता के बिंदु पर निर्जलीकरण कर सकते हैं। यदि संक्रमण आंतों से परे फैलता है तो जीवन-धमकाने वाली जटिलताएं भी हो सकती हैं। यदि आप खराब स्वच्छता की स्थिति वाले देशों की यात्रा करते हैं तो साल्मोनेला संक्रमण प्राप्त करने का जोखिम अधिक होता है।

जिन खाद्य पदार्थों को अक्सर संक्रमित किया जा सकता है वे हैं:

- गोमांस, मुर्गी और मछली का कच्चा मांस: वध प्रक्रिया के दौरान मल को गोमांस और मुर्गी के कच्चे मांस में पेश किया जा सकता है। यदि वे दूषित पानी से प्राप्त होते हैं तो शेलफिश और मछली दूषित हो सकती है।

- कच्चे अंडे: जबकि अंडे का छिलका संदूषण के खिलाफ एक आदर्श बाधा की तरह लग सकता है, कुछ संक्रमित मुर्गियाँ खोल बनाने से पहले साल्मोनेला युक्त अंडे का उत्पादन करती हैं। कच्चे अंडे का उपयोग मेयोनेज़ की घर की तैयारी में किया जाता है, इसलिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वे अपनी खपत से बचें, यहां तक कि नाबालिगों में भी।

- खराब धुले हुए फल और सब्जियां: कुछ ताजे कृषि उत्पादों को खेत में पानी पिलाया जा सकता है या साल्मोनेला दूषित पानी के साथ प्रसंस्करण के दौरान धोया जा सकता है, इसलिए खपत से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से साफ करने का महत्व है। रसोई में संदूषण तब भी हो सकता है जब कच्चे गोमांस या मुर्गी से रस बिना पके खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं, जैसे कि सलाद।

साल्मोनेला को रोकने का सही तरीका फलों और सब्जियों, बर्तनों और अन्य रसोई वस्तुओं को ठीक से धोना है, मांस और सब्जियों के लिए एक अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करना है, और रसोई को ठीक से कीटाणुरहित रखना है।

मांस और अंडे दोनों के लिए, उन्हें धोना महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि यह उल्टा है और आगे बैक्टीरिया के उत्पादन को फैलाता है। यही बात तब होती है जब उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है। यह अलग-अलग क्षेत्रों में किया जाना चाहिए और उन सतहों पर पका हुआ भोजन रखने से बचना चाहिए जहां कच्चे मांस या अंडे थे, कभी भी खराब होने वाले भोजन को रेफ्रिजरेटर से दो घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहिए, और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप पूरी तरह से पकाया हुआ मांस खाएं।

इस्तवान स्ज़ाबो जर्मनी में इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (BfR) में फूड माइक्रोबायोलॉजी और पैथोजन-होस्ट इंटरैक्शन में विशेषज्ञता रखने वाले समूह में एक शोधकर्ता हैं और कहा कि समस्या ठीक है कि दूषित भोजन को गंध से पहचाना नहीं जा सकता है या क्योंकि उनके पास एक अलग रंग या अन्य है संकेत। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि साल्मोनेला कच्चे खाद्य पदार्थों में मौजूद हो सकता है।

इस संबंध में, विशेषज्ञ ने सिफारिश की कि “रसोई में अच्छी स्वच्छता बनाए रखने के साथ-साथ परिवहन, पार्किंग और भोजन की तैयारी में पर्याप्त तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।” बीएफआर के अनुसार, साल्मोनेला 10 से 47 डिग्री के बीच के तापमान पर गुणा करता है। दूसरी ओर, अंडे और मांस हमेशा रेफ्रिजरेटर में जाना चाहिए।

स्ज़ाबो ने कहा, “भोजन को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए, एक बहुत ही सरल संकेत है।” उन्हें गर्म करते समय, भोजन के सभी हिस्सों को कम से कम दो मिनट के लिए 70 डिग्री के अधीन होना चाहिए।” जो कोई भी पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहता है वह थर्मामीटर के साथ तापमान को नियंत्रित कर सकता है, जिसकी नोक मांस पर रखी जानी चाहिए।

रसोई की स्वच्छता के बारे में, उन्होंने मांस और सब्जियों को काटने के लिए विभिन्न तालिकाओं और चाकू का उपयोग करने की सलाह दी। बोर्डों को जितना संभव हो उतना सपाट होना चाहिए और इसमें कोई खांचे या कटौती नहीं होनी चाहिए, क्योंकि साल्मोनेला इन स्थानों में रह सकता है चाहे बोर्ड कितना भी धोया जाए।

विशेषज्ञों की एक और सलाह यह है कि जो धोया जाता है उसे अच्छी तरह से सूखें, क्योंकि सभी सूक्ष्मजीवों को गुणा करने और जीवित रहने के लिए नमी की आवश्यकता होती

साल्मोनेला संक्रमण के लिए ऊष्मायन अवधि कई घंटों से दो दिनों तक होती है। अधिकांश संक्रमणों को वायरल आंत्रशोथ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। कुछ संभावित संकेत और लक्षण हैं:

- जी मिचलाना

- उल्टी

- पेट में ऐंठन

- डायरिया

- फाइबर

- ठंड लगना

- सरदर्द

- मल में खून आना

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