Semaine Sainte : découvrez les plats typiques de la montagne

La Semaine Sainte a déjà commencé et, dans notre pays, elle se manifeste non seulement par des célébrations religieuses, mais aussi par la gastronomie. Chaque ville propose des plats qui sont généralement consommés pendant ces vacances et qui font partie de la tradition.

Les montagnes ont tendance à être l'une des destinations les plus populaires pendant ces vacances, non seulement en raison de ses paysages magnifiques et de ses attractions touristiques, mais aussi des milliers de personnes voyagent pour vivre les célèbres célébrations de Pâques et se plonger dans sa culture.

Si vous souhaitez connaître les plats typiques consommés dans certaines régions des hauts plateaux du pays pendant les fêtes de Pâques, continuez à lire la note suivante pour en savoir plus.

AREQUIPA

CHUPE VENDREDI ET DIMANCHE

La ville d'Arequipa est l'une de celles dont l'identité culinaire est la plus consolidée et est en grande partie due à la région dans laquelle elle se trouve. Cela se voit dans l'influence des ordres religieux sur la création de certains plats et desserts, dans la ferveur avec laquelle ils vivent ces jours-ci et dans le fait que chaque jour de la semaine, on leur attribue une soupe ou une succion qui est généralement effectuée avec discipline.

Le lundi, vous mangez du chanque, du chairo le mardi, du bouillon chochoca le mercredi, du chupe colorado ou du chuño le jeudi, du chupe le vendredi, du ragoût ou de la timpusca le samedi et le dimanche du bouillon blanc ou des longes d'agneau pebre, également connu sous le nom de chupe du dimanche.

El Chupe de Viernes est un plat qui mélange poissons et fruits de mer, de nombreux légumes, des œufs et du poisson séché. En revanche, le bouillon blanc a tendance à être plus léger, bien que pour les vacances, du poulet soit ajouté en plus du bœuf qu'il transporte. Le bouillon blanc est à la base de Chupe de Domingo ou Pebre.

BOUILLON BLANC AREQUIPEÑO

Ce plat est également connu sous le nom de bouillon de Pâques d'Arequipa, car il est habituel de préparer cette soupe pendant les dimanches de Pâques. Pour la préparer, il faut de bons ingrédients et beaucoup de patience pour que la recette soit belle.

Le bouillon blanc Arequipa contient de nombreux ingrédients, dont certains sont : viande d'agneau, de bœuf et de poulet, pois chiches, riz, pommes de terre, yuccas, céleri, navet, pore.

AYACUCHO

SAUCISSE AYACUCHANO

Bien que la chose traditionnelle dans la plupart des régions à cette époque soit de manger du poisson, il n'en va pas de même à Ayacucho. Bien que la soupe du vendredi soit un plat traditionnel de la région à Pâques, qui consiste en un bouillon léger à base de tubercules, de lait et d'herbes, le plat le plus distingué du chorizo Ayacuchano.

Ce plat est similaire à la saucisse huachana, car il est cousu dans du porc assaisonné de piment et de vinaigre. Cependant, ce qui le distingue des chorizos traditionnels, c'est qu'il n'est pas servi dans des saucisses, mais sous forme de viande râpée. Il est généralement accompagné de pommes de terre étuvées ou dorées et d'une salade de laitue, de betteraves et de carottes. Mais certains restaurants ne servent également que du chorizo.

MARINADE AYACUCHANO

La préparation d'Adobo Ayacuchano est à base de viande de porc, assaisonnée de piment panca, d'oignon, d'ail, de cumin et de poivre. Il est généralement servi avec des pommes de terre étuvées et des mote. Il est d'usage de servir ce plat lors des enterrements, mais aussi comme plat de fête le samedi saint.

SOUPE DU VENDREDI

La soupe du vendredi est un autre plat apprécié à Ayacucho à Pâques, bien qu'elle ne se démarque pas autant que le chorizo Ayacuchano, elle est également traditionnelle. Ce plat est généralement consommé du dimanche des Rameaux au dimanche de Pâques. Cette soupe contient des ingrédients tels que de l'olluco, de l'oie, des pommes de terre, du lait, de nombreux légumes et de la coriandre.

Il est important de ne pas le confondre avec le Chupe du vendredi, qui est également un plat traditionnel de cette célébration, mais qui provient de la ville d'Arequipa et il existe des différences dans ses ingrédients.

CUZCO

LES 12 PLATS

Cuzco est également l'une des villes où les coutumes religieuses et gastronomiques sont les plus fortes. En outre, c'est au cours de cette semaine que des milliers de touristes viennent également dans la ville pour visiter et vivre les célébrations religieuses traditionnelles du lieu. Celles-ci commencent le lundi saint par la procession du Seigneur des Tremblements. À Cuzco, comme à Arequipa, la tradition gastronomique de Pâques est orientée vers les bouillons, les soupes et les sucreries.

Cependant, il existe une coutume qui se démarque du lieu et celle des 12 plats des fêtes de Cuzqueña. Cela se fait le vendredi saint et consiste à jeûner jusqu'à midi pour manger six plats salés et six plats sucrés, commémorant le dernier souper du Christ.

Bien que les 12 plats varient selon les maisons et aient évolué au fil des ans, ceux qui sont presque toujours présents sont, côté salé : soupe de maïs ou lawa, soupe olluco ou lisas, soupe de machas et crevettes, riz aux fruits de mer et poisson frit ou truite. Sur le côté sucré, les empanadas de Cuzco, les soupirs et la mazamorra se démarquent.

SOUPE DE MAÏS CUZQUEÑO OU MAÏS LAWA

Cette soupe fait généralement partie des aliments salés des 12 plats mentionnés précédemment. Cependant, bien que vous ne suiviez pas cette tradition, la soupe de maïs est un plat classique lors de la célébration de Pâques à Cuzco.

La base de la préparation de la Lawa de Corn est du maïs mûr mélangé à des céréales telles que des haricots et des légumes tels que des pommes de terre et des oignons qui, ensemble, créent une soupe d'une consistance et d'une saveur incroyables.

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