Quelle est l'origine des tlayudas et comment doivent-ils être préparés

Tlayuda, cette exquise tortilla géante pleine de saveurs et de textures, est l'un des nombreux trésors que les cultures préhispaniques ont quitté le pays. C'est un aliment représentatif de l'État d'Oaxaca qui surprend tous les palais. Il peut être consommé sous forme de sope, de quesadilla ou de taco, car sa grande taille permet au dégustateur d'accueillir et de déguster le plat à sa manière.

La préparation consiste à faire une tortilla de maïs d'environ 30 centimètres de diamètre, elle doit être dorée sur une plaque chauffante, puis divers ingrédients tels que la viande, les légumes y sont placés et le fromage et la sauce ne peuvent pas manquer.

Le gouvernement du Mexique souligne qu'il s'agit d'un « plat complet, polyvalent et équilibré, en plus d'être une source d'histoire et d'identité mexicaines ». L'histoire du tlayuda remonte à l'époque précolombienne, ce que l'on peut voir dans son nom, puisque la même source souligne que le nom vient du mot nahuatl tlao-li qui signifie « maïs décortiqué » et est complété par le suffixe uda, qui désigne » abondance ».

La vie de la société mexicaine ne serait pas la même sans la créativité des peuples autochtones, car grâce à leurs connaissances et à leur intuition, ils ont réussi à nous hériter d'innombrables ragoûts de maïs tels que des tamales, des tortillas, du pozole et, bien sûr, du tlayuda.

Pour cette raison, le maïs a toujours été une nourriture très importante dans la nourriture mexicaine, une culture qui a eu une importance économique, sociale, culturelle et surtout religieuse, puisqu'il a été associé à des dieux préhispaniques tels que Cintéotl, Iztauhquicintéotl, Cozauhquicintéotl, entre autres.

Les communautés zapotèques ont été chargées de préserver, d'améliorer et de partager l'une des recettes les plus caractéristiques d'Oaxaca, en particulier dans la région de San Antonio de la Cal, une municipalité située au centre de l'État. Le chercheur Alejandro Hernández souligne que les femmes sont les protagonistes responsables de la préparation et de la distribution de ces aliments depuis des siècles.

Les ingrédients traditionnels des tlayudas sont les haricots noirs, le tasajo ou l'enchilada à la viande séchée, le chorizo, le quesillo, la cecina et l'avocat. Cependant, il est également très courant de trouver des propositions avec des sauterelles, des écailles ou des crustacés.

Une autre des innombrables merveilles de ce repas est que la plupart sont satisfaits d'un morceau, car en raison de sa taille caractéristique, tout le monde ne peut pas en manger plus d'un.

La popularité de ce plat a traversé les frontières, puisqu'en 2020, tlayuda a remporté le championnat Street Food Latin America , un événement organisé par Netflix, l'une des plateformes de streaming les plus célèbres. L'événement s'est déroulé sur le réseau social Twitter.

Enfin, la gastronomie du territoire a conquis le cœur de nombreux Mexicains, mexicains et même étrangers. Les couleurs, les arômes et les saveurs de la cuisine traditionnelle mexicaine sont incomparables, leur valeur est telle qu'en 2010, elle a été déclarée patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO).

Sur tout le territoire, vous trouverez une incroyable variété de plats uniques qui donnent une identité aux 32 entités qui composent le Mexique. À cet égard, Oaxaca est l'un des États qui se démarque le plus, car il se caractérise non seulement par la soupe aux pierres, la mole ou le mezcal, mais aussi par le tlayuda, l'un des plats vedettes de la région.

CONTINUEZ À LIRE :