Los panellets son uno de los dulces más populares en Cataluña para celebrar la Castanyada, la fiesta que tiene lugar el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos. Se trata de un dulce con base de mazapán en forma de bolita que se cubre con piñones o almendras, en su versión más clásica. En este caso, los panellets de coco combinan la masa tierna de almendra, el aroma fresco del limón y una cobertura de coco rallado. El resultado son pequeños dulces dorados, con el exterior ligeramente crujiente y el interior jugoso.
Receta de panellets de coco
Estos panellets, que además de en Cataluña son típicos en Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana o las Islas Baleares, se preparan con una masa de almendra, azúcar, ralladura de limón, claras de huevo y coco rallado. La técnica consiste en formar una masa compacta, crear pequeñas porciones y cubrirlas con coco antes de hornearlas.
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Tiempo de preparación
- Tiempo total: 40 minutos.
- Preparación: 25 minutos.
- Cocción: 12-15 minutos.
Ingredientes
- 250 gramos de almendra cruda molida o harina de almendra.
- 250 gramos de azúcar glas.
- La ralladura de 1 limón.
- 2 claras de huevo.
- 100 gramos de coco rallado:
- 70 gramos para la masa.
- 30 gramos para rebozar.
- Un poco de azúcar para espolvorear, opcional.
Cómo hacer panellets de coco, paso a paso
- Pon la almendra molida en un bol amplio.
- Añade el azúcar glas y la ralladura de limón.
- Incorpora los 70 gramos de coco rallado destinados a la masa.
- Mezcla los ingredientes secos hasta repartir bien el coco y la ralladura.
- Añade las claras de huevo poco a poco.
- Trabaja la mezcla hasta obtener una masa húmeda, compacta y fácil de moldear.
- Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera durante 20-30 minutos. Así será más sencillo formar los panellets.
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas del mismo tamaño.
- Reboza cada bolita con los 30 gramos de coco rallado restantes.
- Coloca los panellets sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Deja espacio entre ellos para que se doren de manera uniforme.
- Si quieres, espolvorea una pequeña cantidad de azúcar sobre cada panellet.
- Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el coco adquiera un tono ligeramente dorado.
- No prolongues demasiado la cocción para conservar el interior tierno.
- Retira la bandeja del horno y deja enfriar los panellets antes de servirlos.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
La receta rinde aproximadamente 20-24 panellets, según el tamaño de cada unidad.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Estimación por 1 panellet, calculada para 24 unidades:
- Calorías: 131 kcal.
- Hidratos de carbono: 13,7 gramos.
- Grasas: 7,9 gramos.
- Proteínas: 2,8 gramos.
- Fibra: 2 gramos aproximadamente.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Guarda los panellets en una lata o recipiente hermético, protegidos de la humedad y de la luz directa.
Se conservan durante 4-5 días a temperatura ambiente. También puedes guardarlos en la nevera, aunque conviene dejarlos reposar unos minutos antes de servirlos.
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