Los sobaos pasiegos son unos bizcochos de mantequilla que se elaboran tradicionalmente en Cantabria, principalmente en la comarca de los Valles Pasiegos. Es uno de los dulces más típicos de la comunidad cántabra, junto a otras delicias dulces como la quesada o la corbata de Unquera.
Este delicioso postre nace de la tradición repostera de los montañeses de Cantabria, y recibe su nombre de la práctica de ‘sobar’ la masa de pan sobrante, a la cual se le añadían mantequilla, huevos y miel, consiguiendo la primigenia versión de este postre. Más tarde, el sobao moderno reemplazó la masa de pan por harina de trigo, creando así la versión que hoy todos identificamos.
Su elaboración no contiene gran complicación y su lista de ingredientes es, en líneas generales, muy sencilla; estos sobaos se hacen a base de mantequilla, azúcar, huevos y harina, elementos básicos de la repostería. ¿Qué diferencia hay entre un sobao y un bizcocho cualquiera? Principalmente, la cantidad de grasa que le aporta la mantequilla y la textura más sedosa, más tierna y menos granulada de nuestro sobao.
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Cómo hacer los moldes del clásico sobao pasiego
El único aspecto algo complicado en esta receta es preparar los moldes para sobaos. Para hacerlos en casa, solo tenemos que plegar un papel encerado apto para uso alimentario o, en su defecto, utilizar papel vegetal para horno, que podemos colocar en dos capas. Otra opción más sencilla es comprarlos ya hechos o utilizar en su lugar unos moldes de papel de magdalenas alargadas. Este es el paso a paso:
- Corta el papel: Recorta rectángulos de papel de hornear de aproximadamente 12 x 18 cm. El tamaño puede variar según el tamaño que prefieras para tus sobaos.
- Marca las dobleces: Con la ayuda de la regla, marca una línea a 2 cm de cada lado largo y a 2,5 cm de cada lado corto del rectángulo.
- Dobleces laterales: Dobla primero los lados largos hacia adentro por la línea marcada, creando las paredes laterales del molde.
- Dobleces cortos: Repite el proceso con los lados cortos, de modo que las esquinas queden bien formadas y el papel mantenga la forma de una cajita rectangular.
- Ajusta las esquinas: Haz pequeños cortes en las esquinas para que encajen mejor y puedas superponer las solapas. Dobla las solapas hacia afuera o por debajo para que la estructura quede firme.
- Coloca en la bandeja: Dispón los moldes sobre la bandeja de horno y vierte en cada uno la masa del sobao.
Receta de sobaos pasiegos
El sobao pasiego es un bizcocho rectangular, dorado y muy jugoso, elaborado principalmente con mantequilla, azúcar, huevos y harina. La técnica consiste en batir intensamente los ingredientes para lograr una masa aireada, que después se hornea en pequeños moldes de papel.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 40 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 250 g de mantequilla de buena calidad (preferiblemente de vaca)
- 250 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 250 g de harina de trigo
- 16 g de levadura química en polvo
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Cómo hacer sobaos pasiegos, paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Bate la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta que la mezcla quede muy cremosa y blanquecina. Este paso es clave para el resultado final.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación para que la masa siga esponjosa.
- Incorpora la ralladura de limón si quieres un toque aromático.
- Tamiza la harina con la levadura y la pizca de sal. Añádelo poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes para no perder aire.
- Vierte la masa en moldes rectangulares de papel especiales para sobaos, llenando solo hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornea durante 25 minutos. Los sobaos deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro; no sobrecocines para que queden jugosos.
- Saca del horno y deja templar antes de desmoldar.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Aproximadamente 12 sobaos medianos.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Energía: 230 kcal
- Grasas: 13 g
- Hidratos de carbono: 25 g
- Proteínas: 3 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Los sobaos pasiegos se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días. En nevera, aguantan hasta 7 días, aunque pierden algo de jugosidad. Se pueden congelar hasta 3 meses.
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